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平涼八大碗簡介

平涼(liang)回(hui)族過紅白喜事，傳(chuan)統席面一般上(shang)“八大碗”或“九(jiu)碗十三(san)花”，特別是“九(jiu)碗十三(san)花”素有回(hui)族的“滿漢全席”之美譽，由(you)九(jiu)個熱菜、四(si)個涼(liang)菜構(gou)成(cheng)，主要原料是牛、羊(yang)、雞、魚肉及時(shi)令蔬菜。

所謂八大碗，是指宴(yan)(yan)席上(shang)的(de)菜全(quan)部用(yong)八只大小一樣的(de)碗來盛(sheng)。這種(zhong)宴(yan)(yan)席不僅(jin)擺(bai)法有講究，而且上(shang)菜時也有約定(ding)俗成(cheng)的(de)規矩。

過去在農村辦席面(mian)，八大碗多以(yi)蘿(luo)卜、白菜(cai)(cai)、粉條燉牛羊(yang)肉(rou)為主，現在基(ji)本上是由(you)專業廚師隊伍操(cao)辦，他們提供從采(cai)購、制(zhi)作(zuo)到擺臺上菜(cai)(cai)、消(xiao)毒(du)碗碟等全(quan)方位(wei)服務(wu)。飯菜(cai)(cai)既有燴(hui)菜(cai)(cai)，也有炒(chao)菜(cai)(cai)，雞、鴨、魚、牛、羊(yang)肉(rou)樣樣都(dou)有，烹飪方式也以(yi)蒸、煮、燉、炒(chao)為主。

如今，隨著時代的(de)變遷，回族八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)原材料更(geng)豐(feng)富，做工(gong)更(geng)精細，烹飪(ren)更(geng)考究。食客可(ke)一次點(dian)八(ba)(ba)碗(wan)(wan)狂咥一頓，也可(ke)單點(dian)八(ba)(ba)碗(wan)(wan)中(zhong)(zhong)的(de)任何一碗(wan)(wan)，細細品味(wei)。八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)多以(yi)“硬菜”為主，對于無肉(rou)不歡的(de)平涼人來說，沒(mei)有什么(me)能比(bi)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)中(zhong)(zhong)的(de)燒(shao)肉(rou)、粉(fen)條燉肉(rou)更(geng)誘(you)人的(de)美味(wei)了！