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平涼八大碗簡介

平涼回(hui)族(zu)過(guo)紅(hong)白喜事，傳統席(xi)面(mian)一(yi)般上(shang)“八大碗(wan)”或“九(jiu)碗(wan)十(shi)三花”，特別是“九(jiu)碗(wan)十(shi)三花”素有回(hui)族(zu)的“滿漢全席(xi)”之(zhi)美譽，由九(jiu)個熱菜、四個涼菜構成(cheng)，主要原料是牛、羊、雞、魚(yu)肉及時令蔬(shu)菜。

所(suo)謂八大碗，是(shi)指宴(yan)席(xi)上(shang)的(de)(de)菜(cai)全部用八只(zhi)大小一樣的(de)(de)碗來盛。這種宴(yan)席(xi)不(bu)僅擺法(fa)有講究，而(er)且上(shang)菜(cai)時(shi)也有約定(ding)俗成的(de)(de)規(gui)矩。

過去在農村辦(ban)席面，八大(da)碗多以蘿卜、白菜(cai)、粉條(tiao)燉(dun)牛羊(yang)肉為主，現在基本上是由專業廚師隊伍操辦(ban)，他們提供(gong)從采購、制作到擺臺上菜(cai)、消毒碗碟(die)等全方(fang)(fang)位服務。飯菜(cai)既有燴(hui)菜(cai)，也有炒菜(cai)，雞、鴨(ya)、魚、牛、羊(yang)肉樣(yang)樣(yang)都(dou)有，烹飪方(fang)(fang)式也以蒸、煮、燉(dun)、炒為主。

如今，隨著時代(dai)的(de)(de)(de)變遷，回族八(ba)(ba)(ba)大(da)碗原(yuan)材料(liao)更(geng)(geng)豐富，做(zuo)工更(geng)(geng)精(jing)細，烹飪更(geng)(geng)考究。食(shi)客可一次點(dian)八(ba)(ba)(ba)碗狂咥(xi)一頓，也可單點(dian)八(ba)(ba)(ba)碗中的(de)(de)(de)任(ren)何一碗，細細品味。八(ba)(ba)(ba)大(da)碗多以(yi)“硬(ying)菜”為主，對于(yu)無肉(rou)不歡的(de)(de)(de)平(ping)涼人(ren)來說，沒有什(shen)么能比八(ba)(ba)(ba)大(da)碗中的(de)(de)(de)燒肉(rou)、粉條燉肉(rou)更(geng)(geng)誘人(ren)的(de)(de)(de)美味了！