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永泰椒鹽鵝

#地方菜# 0 0

永泰椒鹽鵝是江西宜春樟樹特色菜肴，是一道不可錯過的美食。永泰古鎮的鵝肉口感好、品質高，在樟樹乃至整個江西都很有名，以鵝肉烹飪的各種菜肴，是去樟樹必吃的美食。永泰椒鹽鵝選用正宗永泰灰鵝，將鵝入鍋放生姜片少許，蔥打結煮30分鐘起鍋瀝干水分，斬成2公分寬4公分長條待用，先炒胡椒粉、鹽，熱后倒入鵝塊炒均，放入香蔥起鍋即成，鵝肉干香勁爽，骨頭也炸得酥脆，越嚼越香，是下酒的絕佳好菜。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

永泰椒鹽鵝食用價值

永泰椒鹽鵝選用正宗永泰灰(hui)鵝，富含氨基酸(suan)、蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、無機鹽及維生素(su)，具有補氣、養血(xue)、安胎、止咳之功效，對改善和增強記(ji)憶力有特效。

永泰椒鹽鵝制作方法

用料：活鵝、鹽、花椒、胡椒粉(fen)、醬(jiang)油、姜、香油、蔥、油、料酒(jiu)

做法：

1、將鵝宰殺去毛，取出氣管、內臟，洗干凈，取用半只鵝剁(duo)成(cheng)6厘米長、1.5厘米寬的塊。

2、將炒鍋置旺火上，放入大油100克(ke)，燒熱，倒入鵝(e)塊(kuai)，爆(bao)炒，肉收(shou)縮，放(fang)料酒、醬油、姜塊(kuai)和適量湯燒沸，移置微火(huo)上燒10分(fen)鐘，取出(chu)放在盤內，倒出(chu)原湯待用。

3、原(yuan)鍋置火上，倒入香(xiang)油(you)(you)、花椒(jiao)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)爆炒倒入原(yuan)湯和(he)鵝塊，放蔥頭(tou)、姜末，撤(che)胡椒(jiao)粉，淋香(xiang)油(you)(you)即(ji)成。

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樟樹十大名菜

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