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江西樟樹烤鴨的正宗做法

原料(liao)：白條鴨6只(zhi)約9千克。

腌料(liao)：小(xiao)蔥2500千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜子400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生粉(fen)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)胡(hu)椒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五香(xiang)粉(fen)175克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒粉(fen)175l克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然粉(fen)720克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)粉(fen)270克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮粉(fen)240克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

自制脆皮水制作：

麥芽糖(tang)1瓶(ping)，白醋3瓶(ping)，水(shui)2斤，大紅(hong)浙醋1/3瓶(ping)，用少許橙(cheng)紅(hong)色素調好(hao)顏色。

制作方法：

1、將小蔥、蒜(suan)子用(yong)絞肉機絞成泥(ni)狀，加入其余腌料拌勻成糊狀備用(yong)。

2、將白(bai)條鴨(ya)洗凈入腌(a)料中(zhong)腌(a)6小時(shi)（注：鴨(ya)腹中(zhong)要填滿(man)）。

3、取出腌制好的鴨子(zi)用(yong)開水(shui)燙皮(pi)，刷上脆皮(pi)水(shui)（刷兩(liang)次）吹干(gan)，入(ru)烤爐中烤制30分(fen)鐘即可（火力在180度最佳）。

樟樹烤鴨怎么做好吃

首(shou)先，選用(yong)的鴨(ya)子(zi)需(xu)要經過特殊的飼養(yang)，以保證肉質的鮮(xian)嫩。其次(ci)，腌制過程(cheng)也(ye)不能馬虎，需(xu)要用(yong)多種(zhong)調料(liao)和(he)香料(liao)對鴨(ya)子(zi)進行腌制，以便入味(wei)。最后，烘(hong)烤過程(cheng)更(geng)是關鍵，需(xu)要掌握好(hao)火候(hou)和(he)時間，以使(shi)鴨(ya)子(zi)烤得恰到好(hao)處。整(zheng)個制作(zuo)過程(cheng)需(xu)要耗(hao)費大量(liang)的時間和(he)精(jing)力，但正(zheng)是這種(zhong)匠(jiang)心獨運的制作(zuo)方式，才使(shi)得樟樹烤鴨(ya)擁(yong)有了無與倫比的美味(wei)口感。