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基本介紹

沉(chen)(chen)香(xiang)是沉(chen)(chen)香(xiang)樹因病變(bian)開始(shi)結香(xiang)，經歷漫長(chang)的生(sheng)長(chang)期，至(zhi)少需要(yao)幾年(nian)(nian)至(zhi)十幾年(nian)(nian)的時間，一(yi)塊優質的沉(chen)(chen)香(xiang)木(mu)要(yao)數十年(nian)(nian)甚至(zhi)上百(bai)年(nian)(nian)才(cai)能形成(cheng)，因此產量極少，市場供不應求，因此十分珍貴。

在(zai)越(yue)南很多省份都有沉香樹(shu)種分布，但各省由于(yu)自(zi)然環境(jing)的不同，以至于(yu)各省所產的沉香油脂濃(nong)度(du)、顏色、味道、檔次高低等都不盡相同。

制作方法

一般采香人在林中找(zhao)到蜜(mi)香樹(shu)后，就先把(ba)樹(shu)砍(kan)倒，然后在樹(shu)干上(shang)(shang)去找(zhao)樹(shu)洞或(huo)樹(shu)瘤，或(huo)者是樹(shu)干上(shang)(shang)有外傷(shang)而表面凸起的(de)地方。

這些部位的樹干中(zhong)，就都(dou)會結(jie)香(xiang)，只是大、小的問題。

采香(xiang)人在現(xian)場把香(xiang)結(jie)挖出(chu)后帶到營地去集(ji)中存放起來，有空時再(zai)用勾香(xiang)用的凹(ao)槽雕刀，慢慢將外(wai)表的黃(huang)色軟木部份刮削(xue)掉，就可拿出(chu)山賣了。

鑒別真假

越南所產(chan)生(sheng)香的外(wai)觀很好辨(bian)認(ren)，就是一般(ban)所見的黃皮黑(hei)沉。

處理好的(de)(de)黃皮黑沉，表面有一(yi)層孔(kong)隙粗糙(cao)的(de)(de)奶油(you)黃脂已經結死，聞起(qi)來(lai)香(xiang)(xiang)氣頗濃，熱天放(fang)在室內十分清(qing)香(xiang)(xiang)怡人，但不能用來(lai)品評，除(chu)非(fei)用比(bi)烤蚊(wen)香(xiang)(xiang)還低(di)的(de)(de)溫度慢(man)慢(man)去煨，還能出些香(xiang)(xiang)味，否則一(yi)但上火出油(you)，那不但不香(xiang)(xiang)，還有一(yi)種酸汗味，這也(ye)可列入整人的(de)(de)“趕人香(xiang)(xiang)”一(yi)族。

越南的(de)熟香以黃土(tu)沉(chen)、黑土(tu)沉(chen)和紅土(tu)沉(chen)最為著名(ming)。

最差的一級為黃(huang)土(tu)片，就是古人(ren)所稱的黃(huang)熟(shu)香(xiang)或(huo)速香(xiang)，都是黃(huang)土(tu)沉的熟(shu)香(xiang)碎(sui)渣，或(huo)是含油脂多的未腐樹皮。

第(di)二級的(de)黃土(tu)(tu)沉香，呈大(da)塊腐木狀(zhuang)，這種大(da)材小的(de)如拳、如手，大(da)的(de)也會超(chao)過十公斤以(yi)上(shang)。通常(chang)這類黃土(tu)(tu)沉只是(shi)以(yi)造(zao)型和(he)(he)(he)重量(liang)取勝，上(shang)面的(de)香味不一定(ding)好，而且(qie)(qie)大(da)材往往一身數味，且(qie)(qie)相當松軟，完全干燥后(hou)一拿就(jiu)碎為粉末(mo)，買(mai)這種黃土(tu)(tu)大(da)件(jian)，氣味、密(mi)度和(he)(he)(he)重量(liang)，都和(he)(he)(he)價格有(you)關(guan)。

最高級的黑土沉，香皮表面顏色越黑越涼，黑土沉的味道以清涼氣取勝，是沉香中涼意最好的一種，清煙遠嗅尤佳。黑(hei)土沉可分(fen)(fen)為(wei)兩種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)是含油脂多的(de)未(wei)腐樹皮，又稱(cheng)黑(hei)土皮子(zi)，這種(zhong)皮子(zi)若(ruo)皮厚脂多的(de)，也可以入品，但為(wei)數不(bu)多。一(yi)(yi)般的(de)薄皮子(zi)，通常都是用來打粉的(de)，黑(hei)土皮子(zi)粉的(de)煙氣十分(fen)(fen)怡人，很像切開的(de)香瓜或(huo)西瓜，清涼中帶(dai)一(yi)(yi)股淡淡的(de)甜意，玩(wan)家戲稱(cheng)為(wei)西瓜皮或(huo)香瓜皮。