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基本介紹

喀爾(er)喀牛肉干是蒙(meng)古的特產(chan)之一，是以烏蘭巴(ba)托(tuo)大草原上的蒙(meng)古牛為主(zhu)材(cai)料，采用中國特制(zhi)秘方制(zhi)作成喀爾(er)喀秘制(zhi)牛肉，其不(bu)僅肉質鮮嫩，香飄四溢(yi)，還有滋補和養顏的功效，受到了草原兒女的喜愛和青睞，成為蒙(meng)古國人民餐桌上的必備佳肴。

品質特點

肉質鮮嫩，香飄四(si)溢(yi)，還(huan)有滋(zi)補和養顏的功效。

價值功效

牛肉有補中益氣，滋養(yang)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。

另外，牛肉味(wei)甘(gan)、性平、入脾、健胃。

含有豐(feng)富的肌氨(an)酸、維生素(su)b6、維生素(su)b12、丙氨(an)酸、肉毒(du)堿(jian)、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂(mei)、鉀、鐵、鈣(gai)等營養成(cheng)份，這些營養成(cheng)份，具有增強免疫力和促進(jin)新陳代謝(xie)的功能，特別是對體(ti)力恢復和增強體(ti)質有明顯(xian)療效。

制作方法

主料：黃牛大(da)腿上的(de)精(jing)選牛肉(rou)制成，采(cai)用米龍、大(da)黃瓜條(tiao)、小黃瓜條(tiao)（均為牛的(de)屁股上的(de)肉(rou)）為主(zhu)料。

調料：鹽、蔥、姜、白(bai)砂糖、花生(sheng)油等各適量 。

制作：

先進(jin)行(xing)腌制，然后進(jin)行(xing)風干晾制。因為內蒙(meng)古特殊的(de)地理環境，氣候干燥，所以易于(yu)晾制。

將精選的(de)牛肉剔去筋(jin)膜，片刀為大長條。

鹽、蔥、姜、糖等放在(zai)小碗(wan)中調(diao)化(hua)，將(jiang)肉進行腌制。

12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nei)蒙古地區空風干時(shi)間用的(de)少些(xie)。

將肉條取下切成四、五公(gong)分一塊(kuai)。

炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油(you)。

四成(cheng)熱時(shi)，放入干牛(niu)肉泡(pao)炸約3分鐘，撈出瀝油(you)。

等(deng)到熟透，即可裝盤上桌。

歷史起源

追溯牛肉(rou)干歷史，早在成吉思汗建立蒙古(gu)帝(di)國，蒙古(gu)騎兵與牛肉(rou)干有(you)著不解之緣(yuan)， "出入只飲馬(ma)乳(ru)，或宰(zai)羊為糧。

只要有供馬(ma)匹和畜(chu)群(qun)食用的水草，蒙古人(ren)就可以自給。

一頭牛宰殺后，百十(shi)公斤(jin)(jin)重牛肉(rou)涼干后碾成沫后，只(zhi)有十(shi)幾斤(jin)(jin)肉(rou)沫，裝袋后背在(zai)身上，只(zhi)要有水便(bian)可沖(chong)飲。

在作(zuo)戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群(qun)來給(gei)養(yang)的；這在后勤(qin)上大(da)大(da)減少(shao)了軍隊行進的輜重。牛(niu)肉干在遠征(zheng)作(zuo)戰中起著很重要作(zuo)用(yong)。

草原牧民自古就(jiu)有涼曬牛肉干習俗，是招待貴(gui)客(ke)的(de)食品(pin)。只有尊(zun)貴(gui)的(de)客(ke)人來時才肯拿出(chu)烹制(zhi)。