喀爾喀牛肉(rou)干是蒙(meng)古(gu)的(de)特產之一,是以(yi)烏(wu)蘭巴托大草原上的(de)蒙(meng)古(gu)牛為(wei)主材料,采用中國(guo)特制(zhi)秘(mi)方(fang)制(zhi)作成喀爾喀秘(mi)制(zhi)牛肉(rou),其不僅(jin)肉(rou)質鮮嫩,香飄四溢,還有(you)滋(zi)補和養顏(yan)的(de)功效,受到了草原兒女的(de)喜愛和青睞,成為(wei)蒙(meng)古(gu)國(guo)人民餐桌上的(de)必備佳肴。
肉(rou)質鮮嫩,香飄(piao)四溢,還有滋補和養(yang)顏的功(gong)效。
牛肉有補中(zhong)益(yi)氣,滋養脾胃,強健筋(jin)骨,化痰息風,止渴止涎之(zhi)功效。
另(ling)外,牛肉味甘、性平、入脾(pi)、健胃。
含有(you)豐(feng)富的肌氨酸(suan)(suan)、維生素b6、維生素b12、丙氨酸(suan)(suan)、肉毒堿、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、亞油(you)酸(suan)(suan)、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養(yang)成份,這些營養(yang)成份,具有(you)增強(qiang)免疫(yi)力和(he)促進(jin)新陳代謝的功能,特(te)別(bie)是對體(ti)力恢(hui)復和(he)增強(qiang)體(ti)質(zhi)有(you)明(ming)顯療效(xiao)。
主料:黃牛大(da)腿(tui)上的精選牛肉制(zhi)成,采用米(mi)龍、大(da)黃瓜(gua)條(tiao)、小黃瓜(gua)條(tiao)(均(jun)為(wei)牛的屁(pi)股上的肉)為(wei)主(zhu)料。
調料:鹽、蔥(cong)、姜、白砂糖、花生油等各適量 。
制作:
先(xian)進行腌(a)制(zhi),然后進行風干晾制(zhi)。因(yin)為內蒙古特殊的(de)地理環境,氣候干燥,所以(yi)易(yi)于晾制(zhi)。
將精選的(de)牛肉(rou)剔去筋(jin)膜,片刀(dao)為大長條。
鹽、蔥、姜、糖等(deng)放(fang)在(zai)小碗中調化,將(jiang)肉進行腌制(zhi)。
12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地方,根據地區和季節空氣干燥程度不同,1至3天可以使用。內蒙古地區空風干時間用的少些。
將肉(rou)條取下切(qie)成四、五公分一塊(kuai)。
炒鍋(guo)置于火上,熱鍋(guo)注入花(hua)生油(you)。
四成熱時,放入(ru)干牛肉(rou)泡炸約3分(fen)鐘,撈出瀝油。
等到熟透(tou),即(ji)可(ke)裝盤上桌。
追(zhui)溯牛肉干歷史,早(zao)在成吉思汗建立(li)蒙古帝(di)國(guo),蒙古騎兵(bing)與牛肉干有著不解之緣, "出(chu)入只飲馬乳,或宰羊為糧(liang)。
只(zhi)要有供馬匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自給。
一頭牛(niu)宰殺后(hou)(hou),百十(shi)公斤重牛(niu)肉涼干(gan)后(hou)(hou)碾成沫后(hou)(hou),只有十(shi)幾斤肉沫,裝袋后(hou)(hou)背(bei)在身上,只要有水(shui)便可沖飲(yin)。
在作戰中,蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜(chu)群來給(gei)養的;這在后(hou)勤上大(da)大(da)減少了軍隊行(xing)進(jin)的輜重。牛肉(rou)干(gan)在遠征作戰中起著(zhu)很重要(yao)作用。
草原牧民自古就有涼曬牛肉干(gan)習俗,是(shi)招待貴客(ke)的食品(pin)。只有尊(zun)貴的客(ke)人來時才肯拿出烹制。