基本介紹

烏米(mi)(mi)對(dui)農(nong)村(cun)人來說(shuo)并(bing)不陌(mo)生(sheng)，它一般(ban)長在玉米(mi)(mi)、高(gao)粱、黍子等農(nong)作物(wu)上，它還有米(mi)(mi)蛋、棒(bang)子包、稔(ren)頭、玉米(mi)(mi)蘑(mo)菇等俗(su)稱。

烏米(mi)又稱高粱(liang)黑粉，是一(yi)種生(sheng)長在(zai)作物頂部的真菌，顏(yan)色多(duo)為黑色，可食(shi)用，味道鮮美(mei)，營養價值較高，一(yi)般生(sheng)于(yu)高粱(liang)、玉米(mi)、黍子上。

生長與分布

我國高粱(liang)各(ge)產區均有發生。

形態及特征

指高(gao)粱(liang)、黍子、玉米(mi)在孕穗時(shi)生的(de)一種黑(hei)(hei)穗病，一般特指高(gao)粱(liang)絲(si)黑(hei)(hei)穗病。感染(ran)后生長成的(de)白色棒狀物，北(bei)方(fang)部分地方(fang)稱(cheng)“米(mi)蛋”，其中高(gao)粱(liang)、黍子烏米(mi)幼嫩時(shi)可以食(shi)用，玉米(mi)烏米(mi)也可食(shi)用，味道(dao)尤為鮮美(mei)。

病害防治

病株矮(ai)于健株。發病初期病穗(sui)(sui)穗(sui)(sui)苞(bao)很緊(jin)，下部膨(peng)大，旗葉直挺，剝開可見(jian)內生白色(se)棒(bang)狀物，即烏(wu)米(mi)。苞(bao)葉里的烏(wu)米(mi)初期小，指(zhi)狀，逐漸長大，后中部膨(peng)大為圓柱狀，較堅(jian)硬。

烏(wu)米在發育進(jin)程(cheng)中，內部組織由白(bai)變黑，后開裂，烏(wu)米從苞葉(xie)內外(wai)伸，表面被覆的白(bai)膜(mo)也破裂開來，散出(chu)大量黑粉狀(zhuang)物，并露出(chu)亂絲狀(zhuang)維管(guan)(guan)束(shu)組織，即殘存的花序維管(guan)(guan)束(shu)組織和病原菌冬孢子。

葉(xie)片染(ran)病在葉(xie)片上形成紅紫色條狀(zhuang)斑(ban)(ban)，擴(kuo)展后呈長梭(suo)形條斑(ban)(ban)，后期條斑(ban)(ban)中部破(po)裂，病斑(ban)(ban)上產生黑(hei)色孢子堆(dui)，孢子量不大。

病原形態

Sphacelotheca reiliana(Kühn．)Clint．異名Sorosporium reiliaum(Kühn．)Mc．Alp．稱高粱絲(si)軸黑粉菌，屬(shu)擔子菌亞門真菌。冬孢子球形至卵圓形，暗褐色，壁表具小(xiao)刺，大小(xiao)10～15×9～13(μm)。初(chu)期冬孢子常30多(duo)個聚在一起，后(hou)形成球形至不(bu)規則形的(de)孢子團(tuan)，大小(xiao)50～70μm，但緊密(mi)，成熟后(hou)即散開(kai)。

孢(bao)(bao)子堆(dui)外初(chu)具由菌絲組成的薄膜，后(hou)(hou)破裂(lie)冬(dong)孢(bao)(bao)子散出。冬(dong)孢(bao)(bao)子需經生理后(hou)(hou)熟(shu)才能(neng)萌發，在32～35℃，濕(shi)潤條(tiao)件下處理30天，萌發率明顯提高。病菌在人工培養基上能(neng)生長。

浸染循環

該病以(yi)種(zhong)子帶菌為主。散落在(zai)土(tu)(tu)壤中的(de)病菌能存活(huo)1年，冬孢(bao)子深埋土(tu)(tu)內(nei)可存活(huo)3年。散落于土(tu)(tu)壤或糞肥內(nei)的(de)冬孢(bao)子是主要侵(qin)染源。冬孢(bao)子萌發后以(yi)雙核菌絲侵(qin)入高粱幼芽(ya)，從種(zhong)子萌發至(zhi)芽(ya)長(chang)1.5cm時，是最適侵(qin)染期。

侵(qin)(qin)入(ru)(ru)的菌絲初在生(sheng)長錐下部組織中，40天后(hou)進(jin)(jin)入(ru)(ru)內部，60天后(hou)進(jin)(jin)入(ru)(ru)分化(hua)的花芽中。該病(bing)是幼苗系統侵(qin)(qin)染(ran)(ran)病(bing)害。病(bing)菌有高(gao)(gao)粱(liang)、玉(yu)米(mi)兩個寄(ji)主專(zhuan)化(hua)型(xing)。高(gao)(gao)粱(liang)專(zhuan)化(hua)型(xing)主要侵(qin)(qin)染(ran)(ran)高(gao)(gao)粱(liang)，雖(sui)能(neng)侵(qin)(qin)染(ran)(ran)玉(yu)米(mi)，但發病(bing)率(lv)不(bu)高(gao)(gao)。玉(yu)米(mi)專(zhuan)化(hua)型(xing)只(zhi)侵(qin)(qin)染(ran)(ran)玉(yu)米(mi)，不(bu)能(neng)侵(qin)(qin)染(ran)(ran)高(gao)(gao)粱(liang)。中國已(yi)發現3個生(sheng)理(li)小種。土壤溫度及含水量與(yu)發病(bing)密切相關。

土溫28℃、土壤(rang)含水(shui)量(liang)15%發病率(lv)高。春播時，土壤(rang)溫度偏低或覆(fu)土過厚，幼苗出土緩慢易發病。連(lian)發病因(yin)素：

種植密度大，株、行間郁敝，通(tong)風透光不好，發(fa)病重，氮肥(fei)施用太多，生長過嫩(nen)，抗性降(jiang)低易發(fa)病。

土壤(rang)黏重、偏酸；多年重茬地，土壤(rang)得不到深耕，耕作(zuo)層淺缺少有機肥；田間病殘體多；肥力不足、耕作(zuo)粗(cu)放、雜(za)草從生的田塊(kuai)，植株衰弱，發(fa)病重。

種子(zi)帶菌(jun)、肥(fei)料未充分腐熟(shu)、有(you)機肥(fei)帶菌(jun)或用高粱秸稈漚(ou)制的(de)肥(fei)料發病重。

播種過早、苗期低溫多雨，成株期高(gao)溫、高(gao)濕或長(chang)期連陰(yin)雨，易(yi)導致(zhi)該病的嚴重發生。

價值及其他

營養價值

烏米又稱高(gao)粱(liang)(liang)黑(hei)粉真菌(jun)，具有(you)較高(gao)的(de)營養價值。高(gao)粱(liang)(liang)烏米是(shi)由高(gao)粱(liang)(liang)絲黑(hei)穗病菌(jun)（Sphacelothecareiliana）引起的(de)高(gao)粱(liang)(liang)絲黑(hei)穗病穗，屬擔子菌(jun)亞(ya)門真菌(jun)，其中含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質、脂肪、膳食(shi)纖維、礦物質（尤其是(shi) K、Se 含量較高(gao)）、維生(sheng)素、真菌(jun)多糖以及人體必需氨基酸。

美國已將(jiang)其(qi)列入食(shi)(shi)用(yong)菌之列，墨西哥也(ye)將(jiang)其(qi)視為美食(shi)(shi)佳品，而我(wo)國對其(qi)開發(fa)利用(yong)尚(shang)屬空(kong)白(bai)。

食用價值

采摘并剝(bo)開取(qu)出白色棒狀物生吃，亦可與土豆、豆角、西葫蘆(lu)、茄子混合(he)做燉菜。味(wei)道鮮(xian)美。

性狀鑒別

孢子堆(dui)橢圓形或圓柱形，灰黑色，長3-12mm，突(tu)出(chu)于穎片外(wai)，外(wai)被菌絲膜。質疏松，膜破裂后，可見黑褐色的孢子團。氣微，味(wei)淡。

采(cai)收(shou)(shou)和儲藏秋(qiu)季采(cai)摘病穗，收(shou)(shou)集孢(bao)子堆，曬干。

動植物(wu)形(xing)態孢子(zi)堆生于(yu)寄主的子(zi)房中。橢圓(yuan)(yuan)柱形(xing)至(zhi)(zhi)圓(yuan)(yuan)錐形(xing)，長(chang)數毫米，有堅硬灰色膜包裹，膜由(you)菌絲(si)構成(cheng)(cheng)，不易破(po)裂，后期孢子(zi)成(cheng)(cheng)熟時自(zi)頂端破(po)裂，露出黑(hei)褐(he)色的孢子(zi)團及一個較短的堆軸(zhou)。不育細胞長(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing)至(zhi)(zhi)圓(yuan)(yuan)形(xing)，成(cheng)(cheng)組束，無色，直(zhi)徑(jing)7-18μm。孢子(zi)多球形(xing)或(huo)近球形(xing)，綠褐(he)色至(zhi)(zhi)紅褐(he)色，直(zhi)徑(jing)4.5-9μm，一般為5-7μm，表面(mian)光滑(hua)或(huo)有細微疣(you)刺。