上(shang)海(hai)(hai)青(qing)(qing)，又(you)叫上(shang)海(hai)(hai)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、蘇州青(qing)(qing)、青(qing)(qing)江菜(cai)(cai)(cai)、青(qing)(qing)姜菜(cai)(cai)(cai)、小棠菜(cai)(cai)(cai)、青(qing)(qing)梗白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、青(qing)(qing)江白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)(cai)、湯匙菜(cai)(cai)(cai)、瓢兒白(bai)，江浙(zhe)一(yi)帶又(you)稱其為青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)或小青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)。是上(shang)海(hai)(hai)一(yi)帶的華東地區(qu)最常見的小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)品種。

上海青(qing)葉(xie)(xie)(xie)少莖(jing)多，菜(cai)莖(jing)白白的像葫(hu)蘆瓢(piao)，因此，上海青(qing)也有叫做(zuo)瓢(piao)兒白的。上海青(qing)葉(xie)(xie)(xie)片橢(tuo)圓形(xing)，葉(xie)(xie)(xie)柄肥厚(hou)，青(qing)綠(lv)色，株型(xing)束腰，美觀整齊，纖(xian)維細，味甜口感好。其特點就在于長的光明磊(lei)落，每一片葉(xie)(xie)(xie)都是(shi)碧綠(lv)，每一片葉(xie)(xie)(xie)在生長期都完成了葉(xie)(xie)(xie)綠(lv)素的光合作(zuo)用(yong)。在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國到處都有該物種的影(ying)子。

油菜原產(chan)于歐洲，主(zhu)要用(yong)于榨(zha)油和(he)食用(yong)，一般在3-5月份種植采(cai)收(shou)，總狀花(hua)(hua)序為傘房狀，萼片呈卵(luan)形(xing)，花(hua)(hua)瓣(ban)呈倒卵(luan)形(xing)。而上海(hai)青原產(chan)于中國，主(zhu)要用(yong)于食用(yong)，一般在9-10月份種植，1個月左右成熟采(cai)收(shou)，總狀花(hua)(hua)序為圓錐形(xing)，萼片和(he)花(hua)(hua)瓣(ban)都是長圓形(xing)。

1、降低血脂：上海青屬(shu)于(yu)低(di)(di)脂肪蔬菜，不(bu)會增加(jia)人體內的(de)脂肪堆積。而(er)且上海青里面富含能夠促(cu)進消化的(de)膳食纖維，能夠有效降(jiang)低(di)(di)體內的(de)膽固醇，有效降(jiang)低(di)(di)人體對于(yu)膽固醇的(de)吸收量，從而(er)達到降(jiang)血脂的(de)作用。

2、解毒消腫：上(shang)海(hai)青(qing)中含量豐富的植物激素(su)，可以(yi)增加人體(ti)酶的形成，從而吸附并且排斥人體(ti)中的致癌因素(su)，起(qi)到防癌的作用。另外(wai)，上(shang)海(hai)青(qing)能(neng)夠促進肝臟(zang)的排毒功能(neng)，對一些炎癥或(huo)者肝病都有普遍的積(ji)極(ji)作用。另外(wai)，上(shang)海(hai)青(qing)可以(yi)化解淤青(qing)，對于人體(ti)出現的各種腫痛都有一定的緩解效果。

3、潤腸通便：上(shang)海青(qing)中富(fu)含植物纖維素，能夠促(cu)進胃(wei)腸道(dao)蠕動，增加(jia)糞(fen)便的(de)體積，從而(er)治療各種便秘，預防腸道(dao)腫瘤(liu)的(de)形成。

4、強身健體：上海(hai)青中富含胡(hu)蘿卜(bu)素和維生(sheng)素，有(you)利于加(jia)強人(ren)體的(de)免疫功能，使得機體免疫力得到顯著提高，滿足人(ren)體生(sheng)命活動必要營養元(yuan)素的(de)同(tong)時，給身體的(de)健(jian)康打下基(ji)礎(chu)。

1、要選擇(ze)色澤綠色或鮮綠色，葉片稍向(xiang)外側的(de)上海青(qing)，這種上海青(qing)比(bi)較(jiao)好。

2、要選(xuan)擇葉子較(jiao)短(duan)(duan)的(de)上海青(qing)，一般葉子短(duan)(duan)的(de)品質(zhi)比較(jiao)好，葉片長的(de)品質(zhi)稍微差些。

3、不要挑選(xuan)葉色(se)深(shen)綠(lv)的(de)，而且(qie)氣味異常的(de)上海青(qing)，那些很有(you)可能是噴過(guo)化(hua)學藥(yao)劑的(de)，要挑選(xuan)葉片上沒有(you)泥土雜質，沒有(you)損傷(shang)、銹(xiu)色(se)、斑疵(ci)、發白等的(de)上海青(qing)。

4、如果(guo)菜(cai)葉(xie)(xie)受蟲(chong)害較(jiao)重、菜(cai)葉(xie)(xie)發黃或有腐爛等，也不能(neng)買(mai)來食用。

1、將上(shang)海(hai)(hai)青(qing)掰成一(yi)片一(yi)片的(de)(de)，放(fang)在盆(pen)中，撒一(yi)勺食鹽(yan)，加沒(mei)過上(shang)海(hai)(hai)青(qing)的(de)(de)清水(shui)，攪動之(zhi)后(hou)，浸(jin)泡十分鐘(zhong)，用鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡是(shi)為了去掉上(shang)海(hai)(hai)青(qing)表面的(de)(de)農藥殘(can)留(liu)和(he)臟東西。

2、時間(jian)到后(hou)，將(jiang)上海青撈出放在水龍頭下清洗干凈，清洗干凈后(hou)的(de)上海青一定不(bu)要直接下鍋。

3、鍋中(zhong)(zhong)加(jia)清水，大火煮開，再(zai)將上海青倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，加(jia)少(shao)許料酒(jiu)，繼續大火煮二十幾(ji)秒，這一(yi)步焯水的時間不要(yao)太長(chang)，否則會影(ying)響上海青的口感(gan)。

4、將上(shang)海青撈(lao)(lao)出放(fang)入涼水中(zhong)過涼，再撈(lao)(lao)出控干水分。

5、炒(chao)鍋(guo)燒熱后(hou)，放入適量豬油，燒熱到(dao)鍋(guo)中冒煙的時(shi)候，將生(sheng)姜(jiang)、蒜末倒(dao)入鍋(guo)中，炒(chao)出(chu)香味，然后(hou)立(li)即(ji)倒(dao)入芹(qin)菜，大火翻炒(chao)十幾秒。

6、最后放入(ru)食鹽、雞精(jing)，再翻炒十幾秒(miao)，一盤炒上海青(qing)就出鍋了，看(kan)起(qi)來翠(cui)綠漂亮，吃起(qi)來脆嫩爽口(kou)。

1、吃剩的(de)(de)熟(shu)上(shang)海(hai)青過夜后(hou)不(bu)宜吃，因為上(shang)海(hai)青中的(de)(de)硝(xiao)酸(suan)鹽儲存一段(duan)時間后(hou)由于酶和(he)細(xi)菌的(de)(de)作用(yong)會變(bian)成亞硝(xiao)酸(suan)鹽，亞硝(xiao)酸(suan)鹽是導致胃癌的(de)(de)有害(hai)物質(zhi)。

2、上(shang)海(hai)青(qing)(qing)(qing)不宜與黑豆(dou)、花生、毛豆(dou)、莧菜同食，這樣吃上(shang)海(hai)青(qing)(qing)(qing)是對健康沒有好處的，而且(qie)上(shang)海(hai)青(qing)(qing)(qing)還(huan)不宜與黃(huang)瓜同食，否則會影(ying)響維(wei)生素C的吸收(shou)。

3、買(mai)購網小編(bian)提醒大家，在吃(chi)上海(hai)青(qing)的時候不(bu)宜吃(chi)太多，一旦吃(chi)太多會導(dao)致難消化，影響鈣、鋅吸(xi)收，必須要適量吃(chi)上海(hai)青(qing)才健(jian)康。

4、上海(hai)青一般人群(qun)均可食用。特別(bie)適宜脾胃氣(qi)虛(xu)、大小便(bian)不(bu)(bu)利、維(wei)生(sheng)素缺乏者(zhe)。但是胃寒腹痛、大便(bian)溏泄、寒痢者(zhe)不(bu)(bu)可多食。

上(shang)(shang)(shang)海青對種植土(tu)地沒(mei)有很多要(yao)求，最好選在土(tu)壤肥沃、灌(guan)水和排水都很方便(bian)的地方。整地時要(yao)深耕(geng)，撒(sa)上(shang)(shang)(shang)充足的農家(jia)肥或(huo)有機肥，使用之(zhi)前(qian)要(yao)充分(fen)將(jiang)其腐熟(shu)，以免對上(shang)(shang)(shang)海青根部造成傷(shang)害。

在上海(hai)(hai)青(qing)出苗之后，要(yao)(yao)保持土(tu)壤濕潤，需澆一(yi)次水(shui)(shui)。上海(hai)(hai)青(qing)生長(chang)(chang)期間需水(shui)(shui)量較大(da)，每天(tian)可澆兩次水(shui)(shui)，早晚各一(yi)次。但不(bu)能造(zao)成土(tu)壤積(ji)水(shui)(shui)，雨量過(guo)多，也要(yao)(yao)及(ji)時(shi)排水(shui)(shui)，避免積(ji)水(shui)(shui)過(guo)多出現(xian)漚根或引發病(bing)害。上海(hai)(hai)青(qing)的生長(chang)(chang)期較短，為保證高產(chan)，要(yao)(yao)多次施肥(fei)。施肥(fei)以復合(he)肥(fei)、尿素(su)以及(ji)磷(lin)肥(fei)為主(zhu)，前期濃(nong)度(du)不(bu)宜過(guo)大(da)，后期可加(jia)大(da)濃(nong)度(du)。另(ling)外(wai)每周(zhou)噴施一(yi)次有機肥(fei)，采收前2周(zhou)停止噴施。

上(shang)(shang)海青的(de)病(bing)(bing)害(hai)(hai)主(zhu)要(yao)有(you)霜霉病(bing)(bing)，主(zhu)要(yao)發(fa)(fa)生在夏(xia)季高溫(wen)多雨的(de)季節，霜霉病(bing)(bing)是在葉面出(chu)現黃色病(bing)(bing)斑，葉背面有(you)白色霉層。上(shang)(shang)海青的(de)蟲(chong)(chong)害(hai)(hai)有(you)蚜蟲(chong)(chong)和菜青蟲(chong)(chong)，主(zhu)要(yao)危害(hai)(hai)上(shang)(shang)海青葉片，可用敵(di)百蟲(chong)(chong)或樂果(guo)乳油(you)進行(xing)噴殺。合(he)理輪作也可減少(shao)病(bing)(bing)蟲(chong)(chong)害(hai)(hai)的(de)發(fa)(fa)生。

Maigoo網編輯提醒，上海青過老，味道會變苦，最佳采(cai)(cai)收(shou)時(shi)間是在長出(chu)(chu)10~15片葉時(shi)，大概定植(zhi)后的30天左右，就(jiu)要(yao)及時(shi)采(cai)(cai)收(shou)。收(shou)割前停止澆水，利于運(yun)輸。采(cai)(cai)收(shou)時(shi)，可用收(shou)割刀(dao)從(cong)底座1~2葉處割下，然后出(chu)(chu)售(shou)。