上(shang)海青(qing)(qing)，又叫上(shang)海白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘇州青(qing)(qing)、青(qing)(qing)江(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、青(qing)(qing)姜(jiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、小(xiao)棠菜(cai)(cai)(cai)(cai)、青(qing)(qing)梗白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、青(qing)(qing)江(jiang)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湯匙(chi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、瓢兒白(bai)(bai)，江(jiang)浙(zhe)一(yi)(yi)帶(dai)又稱其為青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)或小(xiao)青(qing)(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。是(shi)上(shang)海一(yi)(yi)帶(dai)的華(hua)東(dong)地區最常見的小(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品種。

上(shang)(shang)海(hai)(hai)青(qing)葉(xie)(xie)少莖多，菜(cai)莖白白的像葫蘆瓢，因此(ci)，上(shang)(shang)海(hai)(hai)青(qing)也有叫做瓢兒白的。上(shang)(shang)海(hai)(hai)青(qing)葉(xie)(xie)片橢圓形，葉(xie)(xie)柄肥厚，青(qing)綠色，株(zhu)型(xing)束腰(yao)，美觀(guan)整齊，纖維細，味甜口感好。其特點就在(zai)于長的光明磊落，每(mei)一(yi)片葉(xie)(xie)都(dou)(dou)是碧(bi)綠，每(mei)一(yi)片葉(xie)(xie)在(zai)生長期(qi)都(dou)(dou)完成了(le)葉(xie)(xie)綠素(su)的光合作用(yong)。在(zai)亞熱帶(dai)及溫帶(dai)都(dou)(dou)有分布(bu)，在(zai)中(zhong)國到處都(dou)(dou)有該物種的影(ying)子。

油(you)菜(cai)原(yuan)產于(yu)歐洲，主要用于(yu)榨油(you)和食用，一般在(zai)3-5月份種植采收(shou)，總狀(zhuang)(zhuang)花(hua)序為傘房狀(zhuang)(zhuang)，萼片(pian)呈卵(luan)形(xing)，花(hua)瓣(ban)呈倒卵(luan)形(xing)。而上(shang)海青原(yuan)產于(yu)中國，主要用于(yu)食用，一般在(zai)9-10月份種植，1個月左右成熟采收(shou)，總狀(zhuang)(zhuang)花(hua)序為圓錐形(xing)，萼片(pian)和花(hua)瓣(ban)都是長圓形(xing)。

1、降低血脂：上(shang)(shang)海青屬于低(di)脂肪蔬菜(cai)，不(bu)會增加人(ren)體內的脂肪堆積。而(er)且上(shang)(shang)海青里面(mian)富含(han)能(neng)夠(gou)促進消化的膳食纖維，能(neng)夠(gou)有(you)效降(jiang)低(di)體內的膽固(gu)醇(chun)，有(you)效降(jiang)低(di)人(ren)體對(dui)于膽固(gu)醇(chun)的吸收量(liang)，從而(er)達到(dao)降(jiang)血脂的作用(yong)。

2、解毒消腫：上(shang)(shang)海青(qing)中(zhong)含量豐富(fu)的(de)(de)植物激素，可(ke)(ke)以增加人體(ti)酶(mei)的(de)(de)形成，從而吸附并且排斥人體(ti)中(zhong)的(de)(de)致癌因素，起到防癌的(de)(de)作(zuo)用。另(ling)外，上(shang)(shang)海青(qing)能夠促進肝(gan)臟的(de)(de)排毒(du)功能，對一些(xie)炎癥或者(zhe)肝(gan)病都有普遍的(de)(de)積極作(zuo)用。另(ling)外，上(shang)(shang)海青(qing)可(ke)(ke)以化解(jie)淤青(qing)，對于人體(ti)出(chu)現的(de)(de)各(ge)種(zhong)腫痛(tong)都有一定的(de)(de)緩解(jie)效果。

3、潤腸通便：上海青中(zhong)富含(han)植物(wu)纖維素(su)，能(neng)夠(gou)促(cu)進胃腸道蠕動(dong)，增(zeng)加糞便(bian)的體(ti)積，從(cong)而(er)治療各種便(bian)秘，預防腸道腫(zhong)瘤的形(xing)成。

4、強身健體：上海(hai)青(qing)中富含胡蘿卜素和(he)維(wei)生(sheng)素，有利于加強(qiang)人體的(de)免疫功能，使得(de)機體免疫力(li)得(de)到顯著提(ti)高，滿足(zu)人體生(sheng)命活(huo)動(dong)必(bi)要(yao)營養元素的(de)同時，給身體的(de)健康打下基礎。

1、要(yao)選擇色(se)澤綠(lv)色(se)或(huo)鮮綠(lv)色(se)，葉片稍向外側的上(shang)(shang)海青，這種上(shang)(shang)海青比較好。

2、要選擇葉(xie)(xie)子較(jiao)短的(de)上海青(qing)，一般(ban)葉(xie)(xie)子短的(de)品質(zhi)(zhi)比較(jiao)好，葉(xie)(xie)片長的(de)品質(zhi)(zhi)稍微(wei)差些(xie)。

3、不要挑(tiao)選葉(xie)(xie)色(se)深綠的(de)，而且(qie)氣(qi)味異(yi)常的(de)上(shang)海青(qing)，那(nei)些很有可能是噴過(guo)化學藥劑的(de)，要挑(tiao)選葉(xie)(xie)片上(shang)沒(mei)有泥土(tu)雜質，沒(mei)有損傷、銹色(se)、斑疵、發白等的(de)上(shang)海青(qing)。

4、如(ru)果菜(cai)葉受蟲害較(jiao)重、菜(cai)葉發黃或有腐爛等，也不(bu)能買來食用。

1、將上(shang)海(hai)青(qing)掰成(cheng)一(yi)片一(yi)片的(de)，放在盆中(zhong)，撒(sa)一(yi)勺食鹽，加沒過上(shang)海(hai)青(qing)的(de)清水(shui)，攪動之后，浸(jin)泡十分(fen)鐘(zhong)，用鹽水(shui)浸(jin)泡是為了去(qu)掉上(shang)海(hai)青(qing)表(biao)面的(de)農(nong)藥殘(can)留和臟東(dong)西。

2、時(shi)間(jian)到后，將上海青撈(lao)出放(fang)在水龍頭下(xia)(xia)清洗干凈，清洗干凈后的上海青一定不(bu)要直接(jie)下(xia)(xia)鍋。

3、鍋(guo)中(zhong)加清水，大火(huo)煮(zhu)開，再將上(shang)海(hai)青(qing)倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)，加少許料酒，繼續大火(huo)煮(zhu)二(er)十幾秒(miao)，這一步焯水的時間不(bu)要太長，否(fou)則(ze)會影響(xiang)上(shang)海(hai)青(qing)的口(kou)感。

4、將上(shang)海青(qing)撈(lao)出放入涼(liang)水中過涼(liang)，再撈(lao)出控干水分。

5、炒(chao)鍋(guo)燒熱后，放入(ru)適量豬(zhu)油，燒熱到鍋(guo)中(zhong)冒煙的時(shi)候，將生(sheng)姜(jiang)、蒜末倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，炒(chao)出香(xiang)味，然后立即倒入(ru)芹(qin)菜，大火翻炒(chao)十(shi)幾秒(miao)。

6、最后放入(ru)食鹽、雞(ji)精，再翻炒十(shi)幾(ji)秒，一盤(pan)炒上海青就出鍋(guo)了，看(kan)起(qi)來(lai)(lai)翠綠漂亮，吃起(qi)來(lai)(lai)脆嫩爽口。

1、吃剩的熟上海(hai)青(qing)過夜后(hou)不(bu)宜吃，因(yin)為(wei)上海(hai)青(qing)中的硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)儲存一段時間后(hou)由于酶和(he)細菌的作(zuo)用會變成亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)是導致胃癌的有害(hai)物質(zhi)。

2、上(shang)海(hai)(hai)青(qing)不宜與(yu)黑(hei)豆(dou)、花生、毛豆(dou)、莧菜同食，這(zhe)樣(yang)吃上(shang)海(hai)(hai)青(qing)是對健康沒有好處(chu)的，而且(qie)上(shang)海(hai)(hai)青(qing)還(huan)不宜與(yu)黃瓜同食，否則會影(ying)響維(wei)生素(su)C的吸(xi)收。

3、買購網(wang)小編提醒大(da)家，在吃(chi)上(shang)海青的時候不宜吃(chi)太多，一旦吃(chi)太多會(hui)導致難消化，影響(xiang)鈣、鋅吸收，必須要適量吃(chi)上(shang)海青才(cai)健康(kang)。

4、上海青一般人群均可食用。特別(bie)適(shi)宜(yi)脾(pi)胃氣虛、大小便不利、維生素缺乏者(zhe)。但是胃寒腹痛、大便溏泄、寒痢者(zhe)不可多食。

上海青(qing)對種(zhong)植土地沒(mei)有很多要(yao)(yao)求，最好(hao)選在土壤(rang)肥(fei)沃、灌水和排水都很方(fang)(fang)便的地方(fang)(fang)。整地時要(yao)(yao)深耕，撒(sa)上充(chong)足的農家(jia)肥(fei)或有機肥(fei)，使用之前要(yao)(yao)充(chong)分將其腐熟，以(yi)免對上海青(qing)根部造成傷(shang)害(hai)。

在上海青(qing)出(chu)苗之后，要(yao)保持土(tu)壤濕潤，需澆一次(ci)(ci)(ci)水(shui)。上海青(qing)生長(chang)期(qi)間需水(shui)量(liang)較大(da)(da)，每天可澆兩次(ci)(ci)(ci)水(shui)，早晚各一次(ci)(ci)(ci)。但不(bu)能造成土(tu)壤積(ji)水(shui)，雨量(liang)過多，也要(yao)及時排水(shui)，避免(mian)積(ji)水(shui)過多出(chu)現漚根或引發病(bing)害。上海青(qing)的生長(chang)期(qi)較短(duan)，為(wei)保證高產，要(yao)多次(ci)(ci)(ci)施肥。施肥以(yi)復合肥、尿素以(yi)及磷肥為(wei)主，前期(qi)濃度不(bu)宜過大(da)(da)，后期(qi)可加(jia)大(da)(da)濃度。另(ling)外每周噴施一次(ci)(ci)(ci)有機(ji)肥，采收前2周停止(zhi)噴施。

上(shang)海青的病(bing)(bing)害主要有(you)霜霉病(bing)(bing)，主要發生(sheng)在夏(xia)季高溫多雨的季節，霜霉病(bing)(bing)是(shi)在葉面(mian)出(chu)現黃色病(bing)(bing)斑，葉背面(mian)有(you)白色霉層。上(shang)海青的蟲(chong)害有(you)蚜(ya)蟲(chong)和菜青蟲(chong)，主要危害上(shang)海青葉片，可(ke)用敵(di)百蟲(chong)或樂果乳油進行(xing)噴殺。合(he)理輪作也可(ke)減少(shao)病(bing)(bing)蟲(chong)害的發生(sheng)。

Maigoo網編(bian)輯提醒，上海青(qing)過(guo)老，味(wei)道會變苦，最佳采(cai)收(shou)時(shi)(shi)間是在(zai)長(chang)出10~15片葉時(shi)(shi)，大概(gai)定植后的(de)30天左右(you)，就(jiu)要及(ji)時(shi)(shi)采(cai)收(shou)。收(shou)割(ge)前停止澆水(shui)，利(li)于(yu)運輸(shu)。采(cai)收(shou)時(shi)(shi)，可用收(shou)割(ge)刀從底(di)座1~2葉處(chu)割(ge)下，然后出售。