Sauerbraten也被稱為德國燉肉(rou)(rou)(rou)或(huo)(huo)德國酸甜肉(rou)(rou)(rou),是地道(dao)的德式菜肴,多(duo)在秋冬季節食用,醬汁(zhi)味道(dao)偏酸甜,一般有牛肉(rou)(rou)(rou)和豬肉(rou)(rou)(rou)兩種(傳(chuan)統是使用馬(ma)肉(rou)(rou)(rou)來進行烹飪)。現今(jin)的人們一般選擇牛肉(rou)(rou)(rou)、小牛肉(rou)(rou)(rou)或(huo)(huo)豬肉(rou)(rou)(rou)這兩種肉(rou)(rou)(rou)來吃。腌(a)制(zhi)多(duo)日(ri)后,濃郁的肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)和嫩滑(hua)的肉(rou)(rou)(rou)質,會(hui)讓你永生難忘。
查(cha)理曼大(da)帝是(shi)第(di)一個在(zai)9世紀(ji)制作這道令人(ren)印象深刻的(de)菜(cai)肴的(de)人(ren)。13世紀(ji)是(shi)這種食物(wu)流(liu)行的(de)時(shi)期。大(da)多數餐廳(ting)都有這種食物(wu)。人(ren)們(men)喜(xi)歡用它來做周日的(de)晚餐,當(dang)時(shi)他們(men)會更多地使用牛肉和鹿肉而不是(shi)馬肉。
酸味燉牛肉
食材:牛眼肉、洋蔥、胡(hu)蘿(luo)卜、紅葡(pu)萄酒(jiu)、覆盆子醋、月桂(gui)葉、杜松子、丁香(xiang)、多香(xiang)果、鹽、糖、無(wu)水黃(huang)油、姜餅、葡(pu)萄干(gan)、黑胡(hu)椒等。
做法:
1、制(zhi)作腌料,將兩(liang)個(ge)洋蔥和一(yi)根胡蘿卜去皮并切丁。在(zai)大鍋中,加入紅(hong)葡萄酒、覆盆子醋、月桂葉、杜
松子、丁(ding)香、多香果(guo)、鹽和糖,煮至(zhi)沸騰,然后繼續煮大約(yue)5分鐘,從火(huo)上移(yi)開,冷卻(que)。
2、將牛(niu)肉(rou)放入(ru)大碗(wan)中,倒入(ru)腌料,然后用保鮮膜(mo)蓋住。把(ba)碗(wan)放入(ru)入(ru)冰箱冷藏柜中,腌三天。
3、在第三(san)天將(jiang)牛肉從腌料(liao)中(zhong)取出(chu),用(yong)細濾器過濾腌料(liao),留下汁。用(yong)廚房紙巾拍(pai)干牛肉上(shang)的水分,靜置(zhi)約1個小時,或者等牛肉變為室(shi)溫。
4、將(jiang)剩下的洋(yang)蔥去(qu)皮并(bing)切丁。在厚(hou)底(di)大(da)鍋(guo)中(zhong),用中(zhong)火(huo)加熱無(wu)水黃油。放入牛肉,各(ge)面煎(jian)。然(ran)后加入洋(yang)蔥
丁(ding),煎炒(chao)至(zhi)透明,需約5分鐘。
5、往鍋(guo)中加入姜餅、葡萄干和甜菜糖(tang)蜜,然后稍微煎炒。倒入之前(qian)過濾好(hao)的腌料汁(zhi)稀釋,煮至沸騰。蓋
上鍋蓋,調(diao)低火力,慢(man)燉(dun)約2小時(shi),在此期間(jian)時(shi)不時(shi)給牛肉(rou)翻面。
6、加入剩余(yu)的葡萄干,繼(ji)續煮,直到醬汁達到理想的濃(nong)稠質地。加鹽和黑胡(hu)椒調味。
7、最后,搭配醬(jiang)十,土豆(dou)及紫甘藍(lan)一起乘盤。
啤酒燉肉
材料:牛(niu)肉(rou)或豬肉(rou)、胡蘿卜、洋蔥、蒜頭、啤酒、清水、甜椒粉(fen)、黃芥苿醬等。
做法:
1、肉入(ru)鍋(guo)炒(chao)至表面(mian)熟(shu)成(cheng),加入(ru)甜椒粉拌(ban)勻。
2、再加入鹽、胡椒一起拌勻,再加入胡蘿卜、洋(yang)蔥、黃芥(jie)苿醬(jiang)。
3、啤酒(jiu)加入,并以(yi)小火煮至(zhi)醬汁快收(shou)干的狀態(tai)。
4、清水(shui)加入(ru),蓋上鍋(guo)蓋悶煮1~1.5小時,即可(ke)享用。
德國燉牛肉
食材:牛(niu)肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜(bu)、彩椒、大蒜、鹽、黑(hei)胡椒、辣椒粉等。
做法:
1、切好洋蔥(cong)成小塊(kuai),切牛肉(rou)小塊(kuai),切蒜(suan)片(pian)。洋蔥(cong)要很多(duo),最后都燉(dun)爛在湯里(li)才好吃(chi)。
2、中大火,加油,加牛肉平均鋪在鍋(guo)內(nei),稍稍煎一(yi)會再翻炒一(yi)下。
3、加入洋蔥、蒜片,翻(fan)炒一下,蓋上蓋子幾分鐘,等洋蔥變軟。
4、加鹽(yan),黑胡椒(jiao),辣(la)椒(jiao)粉(fen),濃縮番茄(qie)泥(ni)。我喜(xi)歡吃辣(la)還加了一個小米椒(jiao)。
5、加水,小火頓30分鐘。
6、然后(hou)在燉肉(rou)的過程中可以切(qie)胡蘿卜和(he)彩椒丁(ding)。
7、加入胡(hu)蘿卜和彩椒丁燉(dun)30分鐘。
8、切好土(tu)豆(dou)丁,并加入土(tu)豆(dou)丁,再(zai)燉1個(ge)小時(shi),看(kan)情況適當添(tian)水,淡的話可以補鹽。
9、熟(shu)了(le)就可以出鍋了(le),燉牛肉(rou)蓋澆(jiao)飯(fan),好吃(chi)。