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基本介紹

龍池鯽(ji)魚是江(jiang)蘇六合縣(xian)的著名特產。

鯽(ji)魚(yu)是我國的著名淡水魚(yu)類，南(nan)北皆有，但一般個體(ti)較小。

唯獨六合縣龍池所產鯽(ji)魚，個大體(ti)肥，肉嫩刺少，大者重達0.5—1公斤，味道極(ji)其(qi)鮮(xian)美，是烹制魚肴(yao)的(de)上乘原料。

外形特征

頭小、背高、體厚(hou)、鱗金、腹灰，蒸煮后肉(rou)嫩湯白、細膩爽口(kou)、回味微甘(gan)、氣味鮮(xian)香。

制作方法

荷包鯽魚

原料：

鯽魚(yu)兩條、瘦肉三(san)兩、蔥、姜末、味精、醬油、鹽、白糖。

做法：

1、鯽魚(yu)刮鱗去鰓，取出(chu)內臟(zang)，沖洗干凈；

2、豬肉剁餡，蔥(cong)姜切(qie)末，加鹽，醬油(you)拌和均勻；

3、將肉(rou)餡裝入魚腹內；

4、鍋(guo)燒(shao)熱(re)加(jia)油(you)，中火燒(shao)至八成熱(re)時，將鯽魚下入(ru)鍋(guo)內煎至兩面金黃，取出；

5、下蔥(cong)姜末，炒出(chu)香味(wei)后，再加入料(liao)酒、清湯300毫升、醬油、味(wei)精、精鹽、白糖，隨即將煎(jian)好的(de)鯽(ji)魚(yu)放(fang)入鍋內，燒沸后改用小火煨燜；

6、待(dai)燜至湯汁(zhi)(zhi)剩下1/3時，旺(wang)火(huo)收汁(zhi)(zhi)，撒上(shang)香菜末，即可裝盤(pan)。

龍戲珠

原料：

鯽魚、蝦仁、火腿(tui)、肥膘肉、 雞(ji)蛋清、黃酒、味精、 淀粉、 小蔥(cong)、姜、 鹽、 豬油。

做法：

1、蔥洗凈(jing)，切段；姜(jiang)洗凈(jing)，切片；

2、將活鯽(ji)(ji)魚（龍(long)池鯽(ji)(ji)魚）去(qu)鱗、去(qu)鰓、去(qu)內臟，洗凈瀝干；

3、將蝦仁、生肥膘(biao)分(fen)別(bie)洗凈(jing)、瀝(li)干；

4、蛋清放碗內調散；

5、將蝦仁(ren)、生肥(fei)膘分別斬成茸(rong)；

6、蝦仁、肥膘茸同放蛋清(qing)碗中，加精鹽少許、黃酒(jiu)5克、味精少許、干(gan)淀粉攪(jiao)拌上勁(jing)成(cheng)蝦泥(ni)；

7、將蝦泥擠成(cheng)16 個小圓球；

8、炒鍋上火，舀入清(qing)水500 克，待水燒沸；

9、燒沸后撇去浮沫，改用小火(huo)，放入蝦球氽2 分鐘，取出即為(wei)蝦珠；

10、炒鍋(guo)上(shang)火，舀入熟豬油燒熱，將(jiang)鯽(ji)魚放入鍋(guo)中，兩面(mian)略煎(jian)；

11、舀入沸水1000毫(hao)升(sheng)，放(fang)入蔥、姜、黃酒10 克，蓋上鍋蓋，煮至湯呈(cheng)乳白色；

12、加精鹽2 克、味精適量，放入蝦(xia)珠，燒(shao)沸離火(huo)；

13、先將鯽(ji)魚盛(sheng)入湯缽內(nei)，鋪上(shang)火腿，再(zai)將蝦珠放鯽(ji)魚兩側；

14、最后，將湯沿缽邊倒入即成。

歷史起源

龍(long)池(chi)位于六(liu)合縣城(cheng)南門外(wai)，是個水(shui)平如鏡的大水(shui)池(chi)，池(chi)水(shui)清澈，最深處可(ke)達幾十米，因與地下水(shui)相通，從不干竭。

有個優美(mei)的傳(chuan)說(shuo)，說(shuo)此(ci)池(chi)(chi)是龍蛋遇(yu)水生龍而攪出，更為龍池(chi)(chi)增添了(le)(le)神秘色彩，也為龍池(chi)(chi)鯽魚帶來(lai)了(le)(le)不平(ping)凡的身世。