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基本介紹

龍池(chi)鯽魚(yu)是江蘇六合(he)縣的著名特產(chan)。

鯽(ji)魚是(shi)我(wo)國的著名(ming)淡水魚類，南(nan)北皆有，但一般個體較小。

唯獨(du)六合(he)縣龍(long)池所產(chan)鯽魚，個大體肥(fei)，肉嫩刺少(shao)，大者重達0.5—1公斤，味道極其鮮美(mei)，是烹(peng)制魚肴(yao)的上乘原(yuan)料。

外形特征

頭小(xiao)、背高、體(ti)厚、鱗金、腹灰，蒸煮后肉嫩湯(tang)白、細膩爽(shuang)口(kou)、回味微甘、氣味鮮香。

制作方法

荷包鯽魚

原料：

鯽(ji)魚(yu)兩條、瘦肉三兩、蔥、姜末、味精、醬油、鹽、白糖(tang)。

做法：

1、鯽(ji)魚刮鱗去鰓(sai)，取(qu)出內臟，沖洗干凈；

2、豬(zhu)肉剁餡，蔥姜切(qie)末(mo)，加鹽，醬(jiang)油(you)拌(ban)和均(jun)勻；

3、將肉餡裝(zhuang)入魚(yu)腹(fu)內；

4、鍋(guo)燒(shao)熱加(jia)油，中(zhong)火燒(shao)至八(ba)成熱時(shi)，將鯽魚下(xia)入鍋(guo)內煎至兩面金黃，取出(chu)；

5、下蔥姜末，炒出香(xiang)味后，再加(jia)入(ru)料酒、清湯(tang)300毫(hao)升、醬油、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖，隨即將(jiang)煎好的鯽魚放入(ru)鍋內，燒(shao)沸后改用小(xiao)火煨(wei)燜；

6、待燜至湯汁剩下(xia)1/3時(shi)，旺(wang)火收(shou)汁，撒上香菜末，即可裝盤。

龍戲珠

原料：

鯽(ji)魚(yu)、蝦仁、火腿(tui)、肥膘肉、 雞蛋清、黃(huang)酒、味精(jing)、 淀粉、 小蔥、姜、 鹽(yan)、 豬油(you)。

做法：

1、蔥(cong)洗凈(jing)，切段；姜洗凈(jing)，切片(pian)；

2、將活鯽(ji)魚（龍池鯽(ji)魚）去鱗、去鰓(sai)、去內(nei)臟(zang)，洗(xi)凈瀝干；

3、將蝦仁、生肥膘分別洗凈(jing)、瀝(li)干；

4、蛋清放(fang)碗(wan)內調(diao)散；

5、將蝦仁、生肥膘(biao)分別(bie)斬成(cheng)茸；

6、蝦(xia)仁、肥膘茸同放蛋清碗(wan)中，加精鹽少(shao)(shao)許(xu)、黃酒5克、味精少(shao)(shao)許(xu)、干淀粉攪拌(ban)上勁成蝦(xia)泥；

7、將蝦泥(ni)擠成(cheng)16 個小圓球；

8、炒鍋上火，舀入清水500 克(ke)，待水燒沸(fei)；

9、燒(shao)沸后(hou)撇(pie)去浮沫，改用小火，放入蝦球氽2 分鐘，取出(chu)即為蝦珠；

10、炒鍋上火(huo)，舀入熟豬油燒熱，將鯽魚放入鍋中，兩面略(lve)煎(jian)；

11、舀(yao)入(ru)沸水1000毫升，放(fang)入(ru)蔥、姜、黃酒10 克，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，煮(zhu)至湯呈(cheng)乳白(bai)色；

12、加精鹽2 克(ke)、味精適量，放入蝦珠，燒沸離火；

13、先將(jiang)(jiang)鯽魚盛(sheng)入湯缽(bo)內，鋪上火腿(tui)，再將(jiang)(jiang)蝦珠放鯽魚兩側(ce)；

14、最后(hou)，將湯沿缽邊倒入即成。

歷史起源

龍池(chi)位(wei)于六合縣(xian)城南(nan)門外，是個水平如鏡的大水池(chi)，池(chi)水清澈，最(zui)深處可(ke)達幾十米，因與地下(xia)水相(xiang)通(tong)，從不干竭。

有個優美(mei)的(de)傳說，說此(ci)池(chi)是龍(long)蛋遇水生龍(long)而(er)攪出，更(geng)為(wei)龍(long)池(chi)增添了神(shen)秘色彩，也為(wei)龍(long)池(chi)鯽魚(yu)帶來了不平凡的(de)身世。