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基本介紹

龍池(chi)鯽(ji)魚是江蘇六合縣的(de)著名特產。

鯽魚是(shi)我(wo)國的著名(ming)淡(dan)水魚類，南北皆有，但(dan)一般個體較小。

唯獨六合縣龍池所產鯽(ji)魚，個大(da)體肥(fei)，肉嫩刺少，大(da)者重達(da)0.5—1公斤，味道極其(qi)鮮美(mei)，是烹制魚肴的上乘(cheng)原料。

外形特征

頭(tou)小、背高、體厚(hou)、鱗(lin)金、腹灰(hui)，蒸煮后肉(rou)嫩湯白、細膩爽(shuang)口、回味微甘、氣味鮮香。

制作方法

荷包鯽魚

原料：

鯽魚兩條、瘦肉三兩、蔥、姜末、味精(jing)、醬(jiang)油、鹽、白糖。

做法：

1、鯽魚刮鱗去鰓(sai)，取出內臟，沖洗干凈；

2、豬肉剁(duo)餡，蔥(cong)姜切末，加鹽，醬油拌和均勻；

3、將(jiang)肉餡裝入魚(yu)腹內；

4、鍋燒熱加油(you)，中(zhong)火燒至八成熱時，將鯽魚下入(ru)鍋內煎(jian)至兩面金黃，取出；

5、下蔥姜末，炒出香味后，再(zai)加入(ru)料酒(jiu)、清湯300毫升(sheng)、醬油、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖(tang)，隨即將(jiang)煎好的鯽魚放入(ru)鍋內，燒沸后改用小(xiao)火煨燜；

6、待燜至湯(tang)汁剩下1/3時，旺火收汁，撒上香菜末，即可裝盤。

龍戲珠

原料：

鯽魚、蝦仁(ren)、火腿(tui)、肥(fei)膘肉、 雞蛋(dan)清、黃酒、味(wei)精、 淀粉、 小蔥、姜、 鹽、 豬油。

做法：

1、蔥洗凈(jing)，切(qie)段；姜(jiang)洗凈(jing)，切(qie)片；

2、將活鯽魚(yu)（龍池鯽魚(yu)）去(qu)鱗、去(qu)鰓、去(qu)內(nei)臟，洗凈(jing)瀝干；

3、將(jiang)蝦仁、生(sheng)肥膘分別洗凈、瀝(li)干；

4、蛋清放(fang)碗內調散；

5、將蝦仁、生肥膘分(fen)別斬成茸；

6、蝦(xia)仁、肥(fei)膘茸(rong)同放蛋清(qing)碗中，加精鹽少(shao)許、黃酒5克、味(wei)精少(shao)許、干淀粉攪拌(ban)上勁成蝦(xia)泥；

7、將蝦泥擠成16 個小圓球；

8、炒鍋上(shang)火，舀入清水500 克，待水燒沸；

9、燒沸后撇去浮沫，改用小火，放入蝦(xia)球(qiu)氽2 分(fen)鐘，取出即為蝦(xia)珠；

10、炒鍋(guo)上(shang)火，舀入熟豬(zhu)油燒(shao)熱，將鯽魚放入鍋(guo)中，兩面略煎；

11、舀入沸水(shui)1000毫升，放入蔥、姜、黃酒10 克，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，煮(zhu)至湯呈(cheng)乳白(bai)色；

12、加精(jing)鹽2 克、味精(jing)適量，放(fang)入蝦(xia)珠，燒沸離火(huo)；

13、先將鯽(ji)魚(yu)盛入湯缽內(nei)，鋪上(shang)火(huo)腿(tui)，再將蝦(xia)珠放鯽(ji)魚(yu)兩側；

14、最后，將湯沿缽邊(bian)倒入即(ji)成。

歷史起源

龍池(chi)位(wei)于六合縣城南(nan)門(men)外(wai)，是個(ge)水(shui)平如鏡的大水(shui)池(chi)，池(chi)水(shui)清澈，最(zui)深處(chu)可達幾十米(mi)，因與地下水(shui)相通，從不(bu)干竭。

有個優美的傳(chuan)說(shuo)(shuo)，說(shuo)(shuo)此池是龍(long)蛋(dan)遇水生龍(long)而(er)攪(jiao)出，更為(wei)龍(long)池增添了(le)神秘色彩，也為(wei)龍(long)池鯽魚帶來了(le)不平凡的身世(shi)。