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基本介紹

龍池鯽魚(yu)是江蘇六(liu)合縣的著名(ming)特(te)產。

鯽魚(yu)是我國的著名淡水魚(yu)類，南北(bei)皆有，但(dan)一般個體較小(xiao)。

唯獨六合縣龍池所產鯽(ji)魚，個大(da)(da)體肥，肉嫩刺少(shao)，大(da)(da)者重達(da)0.5—1公斤(jin)，味道極其(qi)鮮美，是烹(peng)制魚肴的上(shang)乘原料。

外形特征

頭小、背高、體厚、鱗金、腹灰，蒸煮后肉嫩湯白、細膩爽口、回味微甘、氣(qi)味鮮香。

制作方法

荷包鯽魚

原料：

鯽魚兩條、瘦肉三兩、蔥(cong)、姜末、味精、醬油(you)、鹽、白糖。

做法：

1、鯽魚刮鱗去鰓，取出(chu)內臟(zang)，沖洗干凈；

2、豬肉剁(duo)餡(xian)，蔥姜切(qie)末，加鹽(yan)，醬油拌和(he)均勻；

3、將肉(rou)餡裝入魚腹內(nei)；

4、鍋燒熱加油(you)，中火燒至八成(cheng)熱時，將鯽魚下入鍋內煎至兩面金黃，取出；

5、下蔥姜末，炒出香味后，再加入(ru)料酒、清(qing)湯300毫升、醬油、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽、白糖，隨即將(jiang)煎(jian)好的鯽魚放入(ru)鍋內，燒沸后改用小火煨燜；

6、待燜至湯汁(zhi)(zhi)剩下1/3時(shi)，旺火收(shou)汁(zhi)(zhi)，撒上香菜末，即可(ke)裝盤。

龍戲珠

原料：

鯽魚(yu)、蝦仁、火腿、肥膘肉、 雞蛋清(qing)、黃酒、味精、 淀粉、 小蔥(cong)、姜、 鹽、 豬油。

做法：

1、蔥洗凈，切(qie)段；姜洗凈，切(qie)片(pian)；

2、將活鯽魚(yu)（龍池鯽魚(yu)）去(qu)鱗、去(qu)鰓(sai)、去(qu)內臟(zang)，洗凈(jing)瀝干；

3、將蝦仁、生肥膘分別洗凈、瀝(li)干；

4、蛋(dan)清放碗(wan)內調散(san)；

5、將(jiang)蝦(xia)仁、生肥膘分別斬(zhan)成(cheng)茸；

6、蝦仁、肥膘茸同放蛋清碗中(zhong)，加精鹽(yan)少許(xu)、黃酒(jiu)5克、味精少許(xu)、干淀(dian)粉攪拌上勁成蝦泥；

7、將蝦泥擠成16 個(ge)小圓球；

8、炒鍋上(shang)火，舀入清水(shui)500 克，待水(shui)燒沸；

9、燒(shao)沸后撇去浮沫，改用小火，放入(ru)蝦球氽2 分鐘(zhong)，取出(chu)即(ji)為(wei)蝦珠(zhu)；

10、炒鍋上火，舀入熟豬(zhu)油燒熱，將鯽魚放(fang)入鍋中，兩(liang)面略煎；

11、舀入(ru)沸水1000毫升(sheng)，放入(ru)蔥、姜、黃酒10 克，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，煮至(zhi)湯呈乳(ru)白色；

12、加精鹽2 克、味精適量，放入蝦珠，燒沸離火；

13、先將鯽魚盛入湯缽(bo)內，鋪上火腿，再將蝦(xia)珠(zhu)放鯽魚兩側；

14、最后，將湯沿缽邊倒(dao)入即成。

歷史起源

龍池(chi)位于六合縣城(cheng)南門外(wai)，是個水(shui)平如鏡的大(da)水(shui)池(chi)，池(chi)水(shui)清澈，最深(shen)處可達幾十米，因與地下水(shui)相通(tong)，從不(bu)干竭(jie)。

有個(ge)優美的(de)傳(chuan)說，說此池是龍蛋(dan)遇水生龍而攪出，更為(wei)龍池增添了神秘色(se)彩，也(ye)為(wei)龍池鯽魚(yu)帶來(lai)了不(bu)平(ping)凡的(de)身世。