南充十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研(yan)究員(yuan)396號上傳提供 2024-11-25 0

1.臥龍鮓

糯而清香/酥而爽口/有肥有瘦/米粉油潤/五香味濃 省級天府名菜

臥龍鲊是南充南部縣升鐘一帶的傳統飲食，是將豬肉切成20公分長的肉片，澆上白糖炒制的糖漿，加入各式香料醬料混合均勻，最后裹上米粉，擺進南部人稱之為“龍船”的蒸籠中，在蒸制中迎來三蒸三晾。臥龍鲊糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不膩，米粉油潤，五香味濃，贏得了不少食客的喜愛。來到南充游玩，臥龍鮓是必吃的十大美食之一，如今它不僅僅是南部縣的名菜，背后承載的更是南充的源遠流長的飲食文化。

2.南部肥腸 色艷味美/湯鮮爽口

肥腸各地都有，但是烹飪技術卻各有千秋，能烹出品位、烹出特色、烹出招牌的，大概要首推四川省南部縣的肥腸了。南部肥腸以色艷、味美、湯鮮、爽口、老少皆宜而聞名川內，它的做法看似簡單，但要想做出風味，卻并不容易。南部肥腸的烹飪學問主要集中在燉肥腸的過程，在火候的掌握上，南部肥腸需要文火而忌諱武火，因為文火能使其熟透而不熟爛，同時要將火候控制在保溫的范圍內，出鍋時撒上蔥段和香菜，這樣紅中有白，白中有綠、綠中帶紅，色、香、味俱全的南部肥腸就完成了。詳細

3.臘肉火鍋 有葷有素/有菜有湯

十大最出名的南充菜之一的臘肉火鍋，是由老臘肉、干竹筍、豬棒子骨為主要材料，鹽、味精等為調料，通過燉煮的方式制作而成。臘肉火鍋乃西充飲食文化的一朵奇葩，為西充美味佳肴之一絕。據maig oo編輯了解，西充火鍋歷史悠久，開始于黃帝時期，發展于漢唐時期，精于宋代，盛于清代，以臘肉見長，這里的臘肉色澤金黃，干爽結實，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，再加上時令蔬菜和適量的肉湯調配成火鍋，有葷有素，有菜有湯，可配整桌筵席，又可單獨成席。詳細

4.升鐘湖喜席

葷素搭配/十分豐富 南充十大名宴

升鐘湖喜席是南充十大名宴之一，它歷史悠久，早在三國之前就傳承了下來。升鐘湖喜席分為三干六水，三干指花生、核桃、干盤子，六水是九龍香腸、龍馬里脊、園柏耳片、探花三燴、寨山牛肉、雙鳳豆干，小吃由本地的八種食材燴成，俗稱八大碗。除此之外，升鐘湖喜席當然少不了當地名菜，喜席一般有十碗菜，分別是諸葛臥龍鲊、雙峰八品碗、巧三刀、正八仙、珍珠生花白玉佛手、太子肺片、頂帶花蕾、潛龍在淵和煙湖龍須湯，葷素搭配，十分豐富。

5.辣子脆腸

脆嫩爽口/麻辣味濃/咸鮮醇香/略帶回甜

到四川南充必吃10大名菜推薦有啥？Maig oo編輯向大家介紹辣子脆腸。脆腸即豬的乳腸，因其脆嫩爽口，故名脆腸。把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制成菜后，其菜色澤棕紅發亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜，凡是食者無不嘖嘖稱贊。除了味道好之外，乳腸還含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽，可補虛潤燥，是秋冬之季的進補佳品。

6.干燒四季豆

味道咸鮮/入口干香/湯汁較緊/色澤油亮

四川南充什么菜出名？干燒四季豆是四川的特色名菜，口味鮮香，適合下酒。干燒是四川常見的烹調方式，利用原料本身豐富的膠原蛋白質，通過加熱濃縮收干鹵汁，常用于制作不帶辣味、側重清鮮醇濃的菜肴。干燒四季豆以咸鮮為主味，入口干香，通常操作流程無統一規定，有的是用生料經過油炸、煎、煸后，隨即加入調味進行燒煮；有的原料先要經過蒸、水煮等預先加熱，加工成制品。烹時，一般用中火，要求斷生脫骨，恰到好處，成菜后湯汁較緊，色澤油亮。

7.蓬安回鍋肉

味濃而香/紅綠相間/色味俱佳

蓬安回鍋肉是十大南充最出名的特色菜品之一，這道菜味濃而香，與青蒜合炒，紅綠相間，色味俱佳，頗受食家歡迎。先將豬后腿肉洗凈，入湯鍋內煮20分鐘，煮至肉皮軟時為適宜，撈出稍晾，將其切成長肥瘦相連的片，將豆瓣醬、豆豉均剁成細茸，青蒜多用蒜頭部分，留少許青葉，洗凈，切成段。鐵鍋內放入生油燒熱，下肉片，炒至吐油時，將豆瓣、豆豉、黃酒、甜醬、紅醬油放入一起炒透，再把青蒜段加入燜熟，即可起鍋裝盆。

8.陳皮牛肉

色澤紅亮/質地酥軟/麻辣回甜/陳皮味香

陳皮牛肉是南充的特色名菜，屬于川菜系。陳皮牛肉采用中藥陳皮和牛肉搭配，加入各種佐料制成，成菜色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香，常吃這道菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏癥。Mai goo小編提醒，做這道菜時煮牛肉要整塊煮，這樣牛肉不容易燒老，薄片一定要等牛肉涼了再切，使其肉塊堅實，并要注意逆著紋路切，這樣才能切斷牛肉的纖維，使得牛肉的口感更加嫩滑。

9.姜汁熱味雞 色澤黃亮/肉質細嫩/鮮嫩多汁/姜味濃郁

姜汁熱味雞是一道南充的傳統名菜，屬于川菜。先將凈熟公雞肉斬成塊，分別用姜，川鹽，蔥花煸炒后，加入醬油、肉湯，燒約5分鐘至入味后，再加入剩下的蔥花，用濕淀粉勾芡，放醋，收汁后即成。這道菜主要是用姜汁調味，具有驅寒暖胃的功效，色澤黃亮，醬油和香醋的味道濃郁，雞肉質爛細嫩，鮮嫩多汁，菜形豐腴大方，在寒冷的天氣吃再適合不過了。如果來到南充，不要忘了去嘗一嘗正宗的姜汁熱味雞哦！詳細

10.東坡豆腐肘

銀紅明亮/咸鮮清香/酷似豬肘

東坡豆腐肘并不是豬肘子，而是以豆腐為主要原料制成，因菜品銀紅明亮，咸鮮清香，酷似豬肘而得名。制作東坡豆腐肘首先需要將冬筍、鮮菇洗凈切成片，焯水后待用，再將番茄醬、面粉、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋、水淀粉攪成蛋粉番茄糊；將豆腐放入糊中，均勻地裹上，起鍋燒油，油溫5成熱將裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入鍋中炸至結面，撈出瀝干油；鍋內留底油，放入筍片，加醬油、雞精、胡椒粉、鹽、高湯調味燒開后，將豆腐放入鍋中，煮入味后出鍋即可。

高坪冬菜宴
火鍋紅燒牛肉
土魔芋燒鴨
芹菜米豆腐
麻婆豆腐魚
營山老鴨湯
閬中醋魚
東觀辣子雞

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