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燕翅席基本介紹

燕翅席講究服務禮儀：上菜(cai)程序(xu)、格式規(gui)范(fan)；烹調技法全(quan)面；款式變化多樣，可單獨成席，也可作為滿漢全(quan)席中(zhong)的(de)重要組成部(bu)分。

燕翅席筵席特色

1、服務禮儀

迎客進門，引入客廳(ting)小(xiao)憩，奉上(shang)干(gan)果、鮮果、香茶、點心(xin)(或(huo)茶食)。待客(ke)齊后(hou)引賓(bin)入席。用餐畢，送(song)上熱(冬季)或(huo)冷(夏(xia)季)毛巾、牙簽。請賓(bin)客(ke)再入客(ke)廳小坐，續上水果、香茶。

2、上菜程序、格式

桌面擺放四(si)(si)蜜餞、四(si)(si)小(xiao)料押桌。開席后先上四(si)(si)葷(hun)、四(si)(si)素八道冷菜(或(huo)一(yi)帶六)，隨之走頭(tou)菜(cai)(cai)：“一(yi)品官燕”帶冰糖銀耳。“紅扒魚(yu)翅”為第(di)二(er)道主菜(cai)(cai)，其(qi)余(yu)大菜(cai)(cai)可選用鮑、貝、參(can)、蝦、蟹、雞、鴨、魚(yu)、肉等原料烹制出諸道山珍海味佳肴。均按一(yi)大件帶二(er)小格(ge)式上菜(cai)(cai)，中間穿(chuan)插甜、咸點心及粥、羹(geng)、湯等稀食。

3、烹調技法全面

此席運用津(jin)菜多種(zhong)烹(peng)調(diao)技法。扒、燒、爆(bao)、炒、氽(tun)、蒸(zheng)、熏、鹵、蜜、熗等均有體現。

燕翅席主要菜品

燕翅宴款式變化多(duo)樣，漢民(min)菜，清真菜都有燕翅席單(dan)，且(qie)又按春、夏(xia)、秋、冬四(si)季物產而組合(he)。

燕翅席歷史起源

燕(yan)翅席是以燕(yan)窩大(da)菜(cai)、魚翅大(da)菜(cai)領銜(xian)的(de)高(gao)檔筵席，曾繁(fan)盛于清代乾、嘉(jia)年間(jian)，突出了官府、新貴飲(yin)膳(shan)風情。