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燕翅席基本介紹

燕翅席講究服務(wu)禮(li)儀：上菜程序(xu)、格式(shi)規范；烹調技法全(quan)(quan)面；款式(shi)變化多樣，可(ke)單獨成(cheng)席，也可(ke)作為滿漢全(quan)(quan)席中的重要組成(cheng)部分。

燕翅席筵席特色

1、服務禮儀

迎(ying)客(ke)進(jin)門，引(yin)入(ru)客(ke)廳小(xiao)憩，奉上干果、鮮果、香茶(cha)、點(dian)心(或(huo)茶食(shi))。待客齊后引賓入席(xi)。用餐(can)畢(bi)，送上熱(re)(冬季)或(huo)冷(夏(xia)季)毛(mao)巾、牙簽。請賓客再(zai)入客廳小坐，續上水果(guo)、香茶。

2、上菜程序、格式

桌面擺(bai)放(fang)四(si)蜜餞、四(si)小料押桌。開席(xi)后先(xian)上四(si)葷、四(si)素(su)八道(dao)冷菜(或一帶六)，隨之走頭菜：“一品官燕”帶冰(bing)糖銀耳。“紅扒(ba)魚(yu)翅”為第二道(dao)(dao)主(zhu)菜，其余大菜可選用鮑、貝、參、蝦、蟹、雞、鴨(ya)、魚(yu)、肉等(deng)原料烹制出諸道(dao)(dao)山珍海味(wei)佳(jia)肴(yao)。均按一大件帶二小格式上菜，中間穿插(cha)甜、咸點心及粥、羹、湯等(deng)稀食。

3、烹調技法全面

此席(xi)運用津菜多種烹調(diao)技(ji)法。扒、燒、爆、炒、氽、蒸、熏、鹵、蜜、熗等均有(you)體現。

燕翅席主要菜品

燕翅(chi)宴款(kuan)式變化多樣，漢(han)民菜(cai)，清真(zhen)菜(cai)都有燕翅(chi)席單(dan)，且又(you)按(an)春、夏、秋、冬四(si)季(ji)物產而組合。

燕翅席歷史起源

燕(yan)翅(chi)席(xi)是以燕(yan)窩(wo)大菜、魚翅(chi)大菜領銜的高檔筵席(xi)，曾繁(fan)盛(sheng)于清代乾、嘉年間，突出了官府、新貴飲膳(shan)風情(qing)。