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天津全羊席食材用料

天津全羊(yang)席(xi)每道菜品取料極(ji)為(wei)(wei)精(jing)細(xi)、取名極(ji)為(wei)(wei)奇巧，烹(peng)調極(ji)為(wei)(wei)高(gao)超，組合(he)極(ji)為(wei)(wei)考究，如(ru)取羊(yang)耳可做(zuo)三種菜：耳尖為(wei)(wei)“迎風(feng)扇”、耳中為(wei)“雙(shuang)飛(fei)翠”、耳根為(wei)”龍門角”；鼻能(neng)(neng)做(zuo)三種菜(cai)，鼻尖：“采靈芝”、鼻梁肉(rou)：“望(wang)峰坡”、鼻脆骨：“明骨魚(yu)”；舌也能(neng)(neng)做(zuo)三種菜(cai)，舌尖：“落水(shui)泉”、舌根：“迎草(cao)香”、舌旁頰肉(rou)：“飲澗臺”。

天津全羊席主要菜品

羊心(xin)從心(xin)頭至心(xin)尖(jian)可烹(peng)為六道菜：鼎(ding)爐蓋、提爐頂、鳳頭冠、爆炒(chao)玲瓏、七(qi)孔靈臺(tai)、安南臺(tai)；上下眼皮(pi)烹(peng)制的菜名為：“明(ming)開夜合”等等，取名之(zhi)高妙(miao)，寓意之(zhi)貼切令人拍案(an)叫絕。

同時還(huan)有(you)借“八(ba)珍(zhen)”取(qu)名(ming)的如(ru)：干炸龍肝、清(qing)燴鳳髓、紅燒豹胎、香糟猩唇(chun)、黃燜熊掌、清(qing)燉鹿(lu)筋等(deng)。也有“會意(yi)”吉祥(xiang)的：壽天(tian)百祿、滿堂五福、三陽開泰、八(ba)仙過海(hai)、百子葫蘆、吉祥(xiang)如(ru)意(yi)等(deng)菜(cai)品。使全羊(yang)席不僅滿足了顧客的眼目(mu)之福、口(kou)腹之欲，也給(gei)食客帶去了藝術上的享受，充分(fen)體現出中國飲食文化的博大(da)精深。

時至(zhi)20世(shi)紀80年代宴賓樓的王春彤師(shi)傅不僅整理了(le)“全羊席”，又在原(yuan)全羊大菜(cai)的基礎上創(chuang)制出(chu)“滑炒鳳絲”、“雪片紛飛”、“甜(tian)蜜常思”、“青山挺立”、“旭日(ri)東升”、“西施腐乳”、“春回(hui)大地”、“銀(yin)裝素裹(guo)”、“三體(ti)相會(hui)”、“薈萃一堂”、“燴脊腦眼(yan)”、”烹(peng)燒鹿筋”等12道新品，進一步豐富(fu)了(le)全羊菜(cai)的內容。”

天津全羊席歷史起源

天(tian)津(jin)全(quan)羊席在清末民國(guo)初是餐飲鼎盛時期，在號稱清真十二樓(lou)的(de)(de)大飯莊激烈競爭中日趨完善的(de)(de)，并產生了(le)天(tian)津(jin)風味清真菜擅長烹(peng)制河海兩鮮、山(shan)珍(zhen)海味和全(quan)羊席的(de)(de)一代(dai)名廚(chu)一會(hui)芳(fang)樓(lou)的(de)(de)穆祥珍(zhen)和鴻賓樓(lou)的(de)(de)宋紹(shao)山(shan)等。