芒果视频

天津全羊席食材用料

天津(jin)全(quan)羊(yang)席每道菜品取(qu)料極為精(jing)細、取(qu)名極為奇巧，烹調(diao)極為高超，組合極為考(kao)究，如取(qu)羊(yang)耳可做三種菜：耳尖為“迎風扇”、耳中(zhong)為“雙飛翠(cui)”、耳根(gen)為”龍門(men)角”；鼻能做三種菜(cai)，鼻尖：“采靈芝”、鼻梁肉(rou)：“望峰(feng)坡”、鼻脆骨：“明骨魚(yu)”；舌(she)也能做三種菜(cai)，舌(she)尖：“落水(shui)泉”、舌(she)根(gen)：“迎草香”、舌(she)旁頰肉(rou)：“飲澗臺”。

天津全羊席主要菜品

羊心從心頭至心尖(jian)可(ke)烹為(wei)(wei)六道菜：鼎爐(lu)蓋、提(ti)爐(lu)頂、鳳頭冠、爆炒玲(ling)瓏、七孔(kong)靈臺、安南(nan)臺；上下眼(yan)皮烹制的(de)菜名為(wei)(wei)：“明開夜合”等(deng)(deng)等(deng)(deng)，取名(ming)之(zhi)高(gao)妙，寓意之(zhi)貼切令人拍(pai)案叫絕。

同時還有(you)借(jie)“八珍(zhen)”取名的如：干炸龍肝、清燴(hui)鳳髓、紅燒豹胎、香糟猩唇、黃燜熊掌、清燉鹿筋等(deng)。也有(you)“會(hui)意(yi)”吉(ji)祥的：壽天百祿、滿堂五福(fu)、三(san)陽(yang)開泰(tai)、八仙過海、百子葫蘆、吉(ji)祥如意(yi)等(deng)菜品。使全(quan)羊席不僅滿足了顧客的眼(yan)目(mu)之福(fu)、口腹(fu)之欲(yu)，也給食(shi)客帶去了藝術上(shang)的享受，充(chong)分(fen)體(ti)現出中國飲食(shi)文化的博(bo)大精深。

時至20世(shi)紀80年代宴(yan)賓樓的(de)王春彤(tong)師傅不僅整(zheng)理(li)了“全(quan)羊席(xi)”，又在(zai)原全(quan)羊大菜的(de)基礎上創制(zhi)出“滑炒鳳(feng)絲”、“雪片(pian)紛飛”、“甜蜜常思”、“青山挺(ting)立”、“旭日(ri)東升”、“西施腐(fu)乳”、“春回大地”、“銀裝素(su)裹(guo)”、“三體相會(hui)”、“薈(hui)萃(cui)一堂”、“燴脊腦眼”、”烹燒鹿筋”等12道(dao)新品，進(jin)一步(bu)豐(feng)富了全(quan)羊菜的(de)內容(rong)。”

天津全羊席歷史起源

天(tian)津全羊席在(zai)清(qing)末民國初是(shi)餐飲(yin)鼎(ding)盛時(shi)期，在(zai)號稱清(qing)真十(shi)二樓的(de)(de)大(da)飯莊激(ji)烈競爭中(zhong)日(ri)趨完善的(de)(de)，并(bing)產(chan)生(sheng)了天(tian)津風味清(qing)真菜擅(shan)長烹制河海(hai)兩(liang)鮮(xian)、山珍海(hai)味和(he)全羊席的(de)(de)一(yi)代(dai)名廚一(yi)會芳樓的(de)(de)穆祥珍和(he)鴻賓樓的(de)(de)宋(song)紹山等。