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天津全羊席食材用料

天(tian)津全(quan)羊席每道菜品取料極(ji)(ji)為(wei)(wei)精細(xi)、取名極(ji)(ji)為(wei)(wei)奇巧，烹調極(ji)(ji)為(wei)(wei)高超，組合(he)極(ji)(ji)為(wei)(wei)考究，如取羊耳(er)可做三種菜：耳(er)尖為(wei)(wei)“迎風(feng)扇”、耳(er)中為(wei)“雙飛翠”、耳(er)根(gen)為(wei)”龍門角”；鼻(bi)能做三種(zhong)菜，鼻(bi)尖(jian)：“采靈芝”、鼻(bi)梁肉：“望(wang)峰坡”、鼻(bi)脆(cui)骨：“明(ming)骨魚”；舌也(ye)能做三種(zhong)菜，舌尖(jian)：“落水泉”、舌根(gen)：“迎草香”、舌旁頰肉：“飲澗臺”。

天津全羊席主要菜品

羊心(xin)(xin)從心(xin)(xin)頭至心(xin)(xin)尖可烹(peng)為(wei)六道菜：鼎爐(lu)蓋(gai)、提爐(lu)頂、鳳頭冠、爆炒玲瓏、七(qi)孔(kong)靈臺、安(an)南臺；上下眼(yan)皮烹(peng)制的菜名為(wei)：“明開(kai)夜(ye)合(he)”等等，取名之高(gao)妙，寓意之貼切令(ling)人拍案叫絕。

同(tong)時還(huan)有借(jie)“八珍(zhen)”取(qu)名的(de)(de)如(ru)：干炸龍肝、清燴鳳髓(sui)、紅燒豹(bao)胎、香糟猩唇、黃燜(men)熊掌、清燉鹿筋等。也有“會意(yi)”吉祥的(de)(de)：壽天(tian)百(bai)祿、滿堂五福、三(san)陽開泰、八仙過海、百(bai)子葫蘆、吉祥如(ru)意(yi)等菜品。使全(quan)羊席不僅滿足了顧客(ke)的(de)(de)眼目之(zhi)福、口腹之(zhi)欲(yu)，也給(gei)食(shi)客(ke)帶去(qu)了藝(yi)術上(shang)的(de)(de)享受，充分體現出中國飲食(shi)文化的(de)(de)博大精深(shen)。

時至20世紀80年代(dai)宴賓樓的王春(chun)彤師(shi)傅不僅(jin)整(zheng)理(li)了“全羊席”，又在原(yuan)全羊大(da)(da)菜的基礎上創制出“滑炒鳳絲”、“雪片紛飛”、“甜蜜(mi)常思(si)”、“青山挺立”、“旭日東升”、“西施(shi)腐(fu)乳”、“春(chun)回大(da)(da)地”、“銀(yin)裝(zhuang)素裹(guo)”、“三體相會”、“薈萃一堂(tang)”、“燴(hui)脊腦眼”、”烹(peng)燒鹿筋”等12道新品，進(jin)一步豐富(fu)了全羊菜的內容(rong)。”

天津全羊席歷史起源

天津(jin)全羊席在清末民國初是餐(can)飲(yin)鼎盛(sheng)時期(qi)，在號(hao)稱清真十二樓的大飯莊激烈競(jing)爭中日(ri)趨完善的，并產生了天津(jin)風味清真菜擅長烹制河海(hai)兩鮮、山(shan)(shan)珍(zhen)海(hai)味和全羊席的一(yi)代名廚(chu)一(yi)會(hui)芳樓的穆(mu)祥珍(zhen)和鴻賓樓的宋(song)紹山(shan)(shan)等(deng)。