芒果视频

津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以天津生(sheng)產的(de)沙窩蘿(luo)卜(bu)和渤海(hai)海(hai)蜇(zhe)為主要原料，細切成絲調制而成，蘿(luo)卜(bu)和海(hai)重(zhong)脆嫩爽利(li)，酸甜適口。

2、手撕鵲山雞

鵲山(shan)雞是天津薊州培(pei)育(yu)飼養的(de)一個新品種，鵲山(shan)雞生活(huo)在(zai)山(shan)野果園(yuan)中，引山(shan)泉水，吃(chi)草(cao)蟲，肉質鮮美，營養豐富(fu)，富(fu)含多種氨基酸及(ji)微(wei)量(liang)元素，被認證(zheng)為(wei)中國綠色有機產(chan)品。手撕(si)鵲山(shan)雞經微(wei)火燜煮(zhu)，手撕(si)成細絲，佐(zuo)以(yi)調料使得此(ci)菜清香爽口。

3、獨流燜魚

獨(du)(du)流(liu)(liu)燜魚(yu)(yu)是(shi)一道(dao)傳承百年工藝(yi)獨(du)(du)特傳統風味美(mei)食(shi)(shi)，選(xuan)用獨(du)(du)流(liu)(liu)老醋和運河鯽魚(yu)(yu)為(wei)主(zhu)要食(shi)(shi)材(cai)，經(jing)多道(dao)工序(xu)燜制而成。是(shi)靜海非遺產品。此菜骨(gu)酥肉軟(ruan)，味道(dao)香醇，回味綿長。

4、爽脆熗萵筍

此菜采用(yong)苗筍通(tong)過刀(dao)工處理后呈(cheng)排叉形(xing)狀進行焯水、過涼，爾后調味(wei)，打(da)入津菜擅用(yong)的花椒油，裝盤即可(ke)。成菜碧綠鮮香爽脆(cui)。

5、傳統炒紅果

炒紅(hong)(hong)果是由民間小(xiao)吃而演(yan)變過來的風味(wei)涼菜選用天津(jin)薊州大紅(hong)(hong)果，白砂糖熬一定(ding)稠度放(fang)入處理好的紅(hong)(hong)果炒制而成，紅(hong)(hong)果晶瑩剔透。酸甜適口，為津(jin)門百姓喜愛(ai)。

6、鹽碴筆管魚

此菜系(xi)天津漢沽特產(chan)筆管(guan)魚，采用古老碴(cha)制。成菜口味(wei)鮮(xian)香適(shi)口，質地柔韌，是天津擅烹河海兩鮮(xian)之(zhi)名肴。

7、炒青蝦仁

炒青(qing)蝦仁是天(tian)津代表菜(cai)(cai)之一(yi)，此菜(cai)(cai)足(zu)在傳(chuan)統(tong)的(de)基礎上，推陳出新，選用新鮮(xian)養殖鮮(xian)蝦，道循(xun)傳(chuan)統(tong)技法烹(peng)制而成，具有傳(chuan)統(tong)青(qing)蝦仁脆(cui)甜(tian)清香，鮮(xian)嫩(nen)爽(shuang)口的(de)特點(dian)，同時也更(geng)加美觀艷麗(li)。

8、銀魚仔蟹鍋

銀(yin)魚(yu)仔蟹鍋是天津傳統名(ming)菜(cai)，此菜(cai)選(xuan)用天津冬(dong)令(ling)四珍中的銀(yin)魚(yu)，紫蟹經編炒吊湯(tang)等多種工序熬制而成(cheng)，湯(tang)色橙黃味道醇厚，紫蟹有肥，銀(yin)魚(yu)清香。

9、清炒蓋菜

蓋菜產自南方(fang)(fang)，在南方(fang)(fang)有(you)大年(nian)初一(yi)吃(chi)蓋菜的習俗，被(bei)民眾視為長生(sheng)菜，吉(ji)祥菜。近幾年(nian)被(bei)天津廚師引用，此(ci)菜用天津擅長的清炒技(ji)法烹制(zhi)，南菜北(bei)烹相得(de)益彰，凸顯蓋菜的脆嫩(nen)清爽。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉(li)魚是最(zui)具津沽特(te)色的一(yi)道菜(cai)，相(xiang)傳(chuan)有客到天一(yi)坊飯莊用餐，誤將“炸(zha)(zha)蹦(beng)蝦”呼為“炸(zha)(zha)蹦(beng)魚”，時無此(ci)菜(cai)，為維護食客尊嚴(yan)，后廚廚師急中生智取活魚一(yi)尾開(kai)膛，去鰓，旺火(huo)熱油(you)，急忙中帶(dai)鱗入鍋炸(zha)(zha)制而成(cheng)，澆上鹵汁(zhi)吱(zhi)吱(zhi)作響，食之鱗酥骨脆，肉鮮(xian)味(wei)美(mei)，酸甜適口。

11、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是天津三絕之一非遺(yi)產(chan)品。創始人炸糕劉(liu)的店(dian)鋪坐落在北門外(wai)耳朵眼胡同(tong)出口處由于(yu)炸糕劉(liu)制作炸糕選料精，做工細，味美價廉，獨(du)樹一幟而名聲遠揚，深受各(ge)界(jie)人士喜愛。

12、芫爆散丹

莞濕散丹是(shi)一道(dao)清(qing)真(zhen)(zhen)代(dai)表菜(cai)，天津(jin)清(qing)真(zhen)(zhen)菜(cai)獨具特(te)色自成體(ti)系(xi)，是(shi)津(jin)菜(cai)的(de)重要組(zu)成部(bu)(bu)分。散丹是(shi)牛羊胃的(de)組(zu)成部(bu)(bu)分質地(di)脆嫩清(qing)香，此菜(cai)工藝繁雜，是(shi)清(qing)真(zhen)(zhen)菜(cai)中的(de)一道(dao)功夫菜(cai)散丹配(pei)以香菜(cai)急火爆炒，成菜(cai)白(bai)綠(lv)相間，口味(wei)咸鮮，清(qing)香微辣。

13、釀餡果子

果子，天(tian)津俗(su)稱“棒槌(chui)果子”為(wei)天津(jin)傳統(tong)小(xiao)吃，天津(jin)廚師利用油(you)條的空(kong)隙，釀入(ru)蝦餡(xian)或魚餡(xian)，溫油(you)炸至(zhi)而成，配以鮮香小(xiao)料(liao)，酥(su)脆鮮香，其味(wei)甚佳，使(shi)此平(ping)民小(xiao)吃化平(ping)淡為(wei)神奇(qi)而登大雅(ya)之堂。

14、清燉牛肉

清燉牛(niu)肉是天津清真的一道代表菜，它(ta)以選料精，火(huo)候足味道醇，軟爛鮮香(xiang)而被(bei)人(ren)們喜(xi)愛(ai)。

15、煎餅果子

煎餅(bing)果子(zi)(zi)是(shi)天(tian)津(jin)傳統小吃，天(tian)津(jin)非遺產(chan)品，煎餅(bing)乃外(wai)來食品，在天(tian)津(jin)落地生根(gen)，經天(tian)津(jin)人不斷(duan)探索研究(jiu)，發(fa)現煎餅(bing)配上(shang)天(tian)津(jin)的果子(zi)(zi)再(zai)佐(zuo)以(yi)甜面醬、蔥(cong)花、辣(la)醬裹著吃奇香無比，天(tian)津(jin)人對此美食情(qing)有(you)獨鐘(zhong)，從(cong)而(er)名揚天(tian)下。

16、美宮山藥

美(mei)宮山(shan)藥(yao)是天津(jin)(jin)妄席常用的一道(dao)甜(tian)菜，以津(jin)(jin)產山(shan)藥(yao)和天津(jin)(jin)名小吃(chi)京(jing)糕為主料切成片狀(zhuang)，相間搭配，形狀(zhuang)美(mei)觀(guan)如(ru)官殿之屋脊，故稱美(mei)官山(shan)藥(yao)，口(kou)味酸甜(tian)綿軟。

17、牡丹蝦球

牡丹蝦(xia)球(qiu)是天(tian)津一道創(chuang)新菜(cai)，工(gong)藝考究(jiu)，刀(dao)工(gong)細(xi)膩，選用(yong)渤海大蝦(xia)經刀(dao)工(gong)處(chu)理，成牡丹狀，經特(te)殊(shu)處(chu)理，溫油浸熟，點綴上(shang)花(hua)蕊，澆上(shang)白汁(zhi)，高貴(gui)典雅，唯有(you)牡丹真國(guo)色，獻與進津賞花(hua)人(ren)。

18、燒釀餡牛尾

燒釀餡牛尾是天(tian)津清真菜的一道代(dai)表(biao)菜，工(gong)藝考究，選料精細，牛尾經燜煮，剔(ti)骨，釀餡調味等多(duo)道工(gong)序，使(shi)其膻味析出，融入鮮味，一出一進鼎(ding)中(zhong)之變，精妙微(wei)纖，口不能(neng)言，非高廚不能(neng)為也。此菜色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

19、津味麻花魚

麻(ma)花魚是(shi)天津(jin)一道創新菜，依據天津(jin)三絕之(zhi)一的(de)十八街(jie)麻(ma)花，選用(yong)津(jin)產鮮(xian)魚為主料，施以(yi)炸熘技法(fa)創意而(er)成，此(ci)菜刀工(gong)精細，火候精微，造型逼真，口味酸甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津(jin)菜品鑒宴，天津(jin)十大(da)主題名宴，是2018年9月10日發布的“中(zhong)國菜”之一。