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津菜品鑒宴主要菜品

1、翡翠蟄皮

此菜以天津生(sheng)產的沙(sha)窩蘿(luo)卜和(he)渤(bo)海(hai)海(hai)蜇為主(zhu)要原料，細(xi)切(qie)成絲調制而成，蘿(luo)卜和(he)海(hai)重(zhong)脆嫩(nen)爽利，酸甜適口。

2、手撕鵲山雞

鵲(que)(que)山雞是天津薊州培育飼養(yang)的一個新(xin)品(pin)種，鵲(que)(que)山雞生活在山野果園中，引(yin)山泉水，吃草(cao)蟲，肉(rou)質鮮美，營(ying)養(yang)豐富(fu)，富(fu)含多種氨基酸及(ji)微量元(yuan)素(su)，被認證為中國綠色有機產品(pin)。手撕鵲(que)(que)山雞經微火燜(men)煮，手撕成細絲，佐以調(diao)料(liao)使得此菜清香爽口。

3、獨流燜魚

獨流燜魚是一道(dao)傳(chuan)(chuan)承百年工藝獨特傳(chuan)(chuan)統風味(wei)美食，選用獨流老醋和運河鯽魚為主要食材，經(jing)多道(dao)工序燜制而成。是靜海非遺產品。此(ci)菜骨(gu)酥肉(rou)軟，味(wei)道(dao)香(xiang)醇，回味(wei)綿長。

4、爽脆熗萵筍

此(ci)菜采用苗筍通過(guo)刀工(gong)處(chu)理后呈排叉形(xing)狀進(jin)行(xing)焯水、過(guo)涼(liang)，爾后調(diao)味，打入津(jin)菜擅用的花椒油，裝(zhuang)盤即可。成菜碧綠鮮香爽(shuang)脆。

5、傳統炒紅果

炒紅(hong)(hong)果是由民間小吃而演變過來的風(feng)味涼菜(cai)選(xuan)用天(tian)津薊州大紅(hong)(hong)果，白(bai)砂糖熬一定稠(chou)度放入處(chu)理好的紅(hong)(hong)果炒制而成，紅(hong)(hong)果晶瑩剔透。酸(suan)甜(tian)適口(kou)，為津門(men)百(bai)姓喜愛。

6、鹽碴筆管魚

此菜系(xi)天津漢沽特產筆管魚，采(cai)用(yong)古(gu)老碴制。成菜口(kou)味鮮香適(shi)口(kou)，質地柔韌，是天津擅烹河海兩(liang)鮮之名肴。

7、炒青蝦仁

炒青蝦(xia)仁是天津代表菜之(zhi)一(yi)，此(ci)菜足(zu)在傳統的(de)基礎上，推陳出新(xin)，選用新(xin)鮮養(yang)殖鮮蝦(xia)，道循傳統技法烹制而(er)成，具有傳統青蝦(xia)仁脆甜(tian)清香，鮮嫩爽口的(de)特點，同時也更(geng)加美觀艷麗。

8、銀魚仔蟹鍋

銀魚仔蟹鍋是天(tian)津傳統(tong)名菜，此菜選用天(tian)津冬令四珍中(zhong)的(de)銀魚，紫蟹經編炒吊湯(tang)等多種工序熬制而成，湯(tang)色橙(cheng)黃味道醇厚，紫蟹有肥，銀魚清香。

9、清炒蓋菜

蓋菜產自南方，在(zai)南方有(you)大年初一吃蓋菜的習俗，被(bei)民眾視為長生菜，吉祥菜。近(jin)幾(ji)年被(bei)天(tian)津(jin)(jin)廚師(shi)引(yin)用(yong)，此菜用(yong)天(tian)津(jin)(jin)擅長的清炒技法烹制，南菜北烹相(xiang)得益彰，凸顯蓋菜的脆(cui)嫩清爽(shuang)。

10、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚是最具津沽特色的一道菜，相(xiang)傳有客到天一坊飯莊用餐(can)，誤將(jiang)“炸(zha)(zha)蹦(beng)蝦”呼為“炸(zha)(zha)蹦(beng)魚(yu)”，時無此(ci)菜，為維護(hu)食(shi)(shi)客尊嚴(yan)，后廚廚師(shi)急(ji)中(zhong)生智取(qu)活魚(yu)一(yi)尾開膛，去鰓，旺火(huo)熱油，急(ji)忙中(zhong)帶(dai)鱗入鍋(guo)炸(zha)(zha)制而(er)成，澆上(shang)鹵汁吱吱作(zuo)響(xiang)，食(shi)(shi)之鱗酥(su)骨脆，肉鮮味美(mei)，酸甜(tian)適(shi)口(kou)。

11、耳朵眼炸糕

耳(er)朵(duo)眼炸糕是天(tian)津三絕之一非(fei)遺產品(pin)。創始人炸糕劉的(de)店鋪坐落在(zai)北門外(wai)耳(er)朵(duo)眼胡(hu)同出口處由(you)于炸糕劉制作炸糕選(xuan)料精，做工細，味美(mei)價廉(lian)，獨樹(shu)一幟而(er)名聲遠揚，深受各界人士喜愛。

12、芫爆散丹

莞濕散丹是一道(dao)清(qing)(qing)真(zhen)代表菜(cai)，天(tian)津清(qing)(qing)真(zhen)菜(cai)獨具特色自成(cheng)體(ti)系(xi)，是津菜(cai)的(de)重要組(zu)成(cheng)部分(fen)。散丹是牛(niu)羊胃(wei)的(de)組(zu)成(cheng)部分(fen)質地脆嫩清(qing)(qing)香，此菜(cai)工藝繁雜，是清(qing)(qing)真(zhen)菜(cai)中的(de)一道(dao)功夫菜(cai)散丹配以香菜(cai)急火爆炒，成(cheng)菜(cai)白綠(lv)相間，口(kou)味咸鮮，清(qing)(qing)香微(wei)辣。

13、釀餡果子

果子，天津俗(su)稱“棒槌(chui)果子”為天津傳(chuan)統小(xiao)吃，天津廚(chu)師利(li)用(yong)油條的(de)空隙(xi)，釀入(ru)蝦餡或魚餡，溫(wen)油炸至而成，配以鮮香小(xiao)料，酥脆鮮香，其味甚(shen)佳，使此平民小(xiao)吃化平淡為神奇(qi)而登大雅(ya)之堂。

14、清燉牛肉

清燉牛肉是天津清真的(de)一道代表菜，它以選料精(jing)，火(huo)候足味(wei)道醇，軟(ruan)爛鮮香而被人們(men)喜愛。

15、煎餅果子

煎餅果子是天津(jin)傳統小吃(chi)，天津(jin)非遺產品，煎餅乃外來食(shi)(shi)品，在天津(jin)落地生根，經天津(jin)人(ren)不斷探索研究(jiu)，發現煎餅配上(shang)天津(jin)的(de)果子再佐以(yi)甜(tian)面醬、蔥花、辣醬裹著吃(chi)奇香無比，天津(jin)人(ren)對此美食(shi)(shi)情有獨(du)鐘，從而名(ming)揚天下(xia)。

16、美宮山藥

美(mei)宮山(shan)藥(yao)是天(tian)津(jin)妄席常用的(de)一道甜(tian)菜，以津(jin)產(chan)山(shan)藥(yao)和天(tian)津(jin)名小吃京糕為主料切(qie)成(cheng)片(pian)狀(zhuang)，相間搭配，形狀(zhuang)美(mei)觀如官殿之屋脊，故稱美(mei)官山(shan)藥(yao)，口味酸甜(tian)綿軟。

17、牡丹蝦球

牡(mu)丹蝦球是天津(jin)一道創(chuang)新菜，工藝考究，刀(dao)工細膩，選用渤海大蝦經刀(dao)工處(chu)理(li)，成牡(mu)丹狀，經特(te)殊處(chu)理(li)，溫油浸熟，點(dian)綴(zhui)上花蕊，澆上白汁(zhi)，高貴典雅，唯(wei)有(you)牡(mu)丹真國色，獻與進津(jin)賞花人。

18、燒釀餡牛尾

燒(shao)釀餡牛尾是天津清真菜的一(yi)道代表菜，工藝考(kao)究(jiu)，選料(liao)精細，牛尾經(jing)燜煮，剔骨，釀餡調味等(deng)多道工序，使其膻(shan)味析出，融入鮮味，一(yi)出一(yi)進鼎中之變，精妙(miao)微纖，口不能言，非高廚不能為(wei)也。此(ci)菜色澤油潤(run)，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

19、津味麻花魚

麻花魚是天(tian)津(jin)一(yi)(yi)道創新菜，依據天(tian)津(jin)三絕(jue)之(zhi)一(yi)(yi)的十八街麻花，選用津(jin)產(chan)鮮魚為主(zhu)料，施以炸熘技法創意而成，此菜刀工精細，火候精微，造(zao)型逼真，口味酸甜。

津菜品鑒宴所獲榮譽

津(jin)菜品鑒宴，天津(jin)十大主題名宴，是2018年9月10日(ri)發布(bu)的(de)“中(zhong)國菜”之一。