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面席品種種類

1、四碟撈面

以四種炒菜(cai)、八種菜(cai)碼(取四平八穩之意(yi))及三鮮鹵或紅白鹵組成(cheng)的面席。

四碟炒菜(cai)可任意組合(he)。一(yi)般(ban)分為高、中、低(di)三個(ge)檔次。

高(gao)——桂花魚骨、炒(chao)青蝦仁、韭黃(huang)雞絲(si)、炒(chao)雞茸魚翅針；中(zhong)——木須蝦仁、櫻桃肉(rou)(rou)、炒(chao)三鮮、肉(rou)(rou)溜(liu)蟹黃(huang)；低——炒(chao)面筋絲(si)、肉(rou)(rou)絲(si)炒(chao)香干、炒(chao)黃(huang)菜、溜(liu)魚片(pian)。

紅白鹵(lu)是指葷、素兩種鹵(lu)同時上(shang)。“紅鹵”是用(yong)肉片(pian)、木耳、花菜、面筋、香干、蝦仁(ren)、雞蛋炒制而成(cheng)的：“白(bai)鹵”只用(yong)腐竹(zhu)、木耳、花菜、雞蛋炒制。

八種菜(cai)碼為：黃瓜絲(si)、胡(hu)蘿卜(bu)絲(si)、豆芽(ya)菜(cai)、白(bai)菜(cai)絲(si)、菠菜(cai)、青(qing)豆、黃豆、紅粉皮。

2、家常撈面

三鮮(xian)鹵面——用蝦仁、海參、雞(ji)蛋，加(jia)上木耳、花(hua)菜、面筋、香干等炒(chao)制；用各種蔬菜按季節變化而定)做菜碼。

干炸(zha)醬(jiang)面——用肥瘦肉丁炸(zha)炒甜面醬配上菜碼(ma)即可(ke)。

麻醬面——一(yi)般夏季(ji)喜食，清口(kou)涼爽，配以花椒油(you)、黃瓜絲、綠豆芽菜十分可口(kou)。

3、五鹵面

這(zhe)是紅旗飯莊的廚師根據人們不同口味，創(chuang)新(xin)而成的、別具一格的面(mian)席。

所謂(wei)“五鹵(lu)面(mian)”是指：三鮮(xian)鹵(lu)、花椒油、醋(cu)鹵(lu)、麻醬(jiang)、炸醬(jiang)五種。配以八種菜碼，客人按需可(ke)分吃(chi)，也可(ke)合吃(chi)，別(bie)有風味。

面席榮譽認證

2018年9月，面席(xi)被評(ping)為“中(zhong)國菜(cai)”之天(tian)津(jin)十大主(zhu)題(ti)名宴。