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面席品種種類

1、四碟撈面

以四種炒菜、八種菜碼(取(qu)四平八穩之(zhi)意)及三鮮鹵或紅白鹵組成的面(mian)席。

四碟(die)炒菜可(ke)任(ren)意組(zu)合。一(yi)般分(fen)為高、中(zhong)、低三個檔次。

高——桂花魚骨、炒(chao)青蝦仁、韭(jiu)黃雞(ji)絲(si)、炒(chao)雞(ji)茸魚翅針；中(zhong)——木須蝦仁、櫻桃肉、炒(chao)三鮮、肉溜(liu)蟹黃；低(di)——炒(chao)面筋(jin)絲(si)、肉絲(si)炒(chao)香干、炒(chao)黃菜、溜(liu)魚片。

紅白鹵(lu)是指葷(hun)、素兩種(zhong)鹵(lu)同時(shi)上。“紅鹵”是用(yong)肉片、木(mu)耳、花菜、面筋、香干、蝦仁(ren)、雞(ji)蛋炒制而成的：“白鹵”只用(yong)腐竹、木(mu)耳、花菜、雞(ji)蛋炒制。

八種菜碼為：黃(huang)(huang)瓜絲(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)、豆(dou)芽(ya)菜、白(bai)菜絲(si)、菠(bo)菜、青豆(dou)、黃(huang)(huang)豆(dou)、紅粉皮(pi)。

2、家常撈面

三鮮鹵面——用蝦仁、海參、雞蛋(dan)，加上木(mu)耳、花菜(cai)、面筋、香干等炒制；用各種蔬菜(cai)按(an)季節(jie)變化(hua)而定(ding))做菜(cai)碼。

干炸醬(jiang)面(mian)——用肥瘦肉(rou)丁炸炒甜面醬(jiang)配上(shang)菜碼即可。

麻(ma)醬(jiang)面——一(yi)般夏季(ji)喜食，清口(kou)涼(liang)爽(shuang)，配以花椒油、黃瓜絲、綠豆(dou)芽菜十分可(ke)口(kou)。

3、五鹵面

這是(shi)紅(hong)旗飯(fan)莊的廚師根據人們不同口味(wei)，創(chuang)新而成的、別具一格的面席。

所(suo)謂“五鹵(lu)面”是指：三(san)鮮(xian)鹵(lu)、花(hua)椒油、醋鹵(lu)、麻醬、炸醬五種(zhong)。配(pei)以八種(zhong)菜碼，客人按需可分吃(chi)(chi)，也可合吃(chi)(chi)，別有風味。

面席榮譽認證

2018年9月，面席被(bei)評(ping)為“中國菜(cai)”之天津(jin)十(shi)大(da)主題名宴(yan)。