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中華寶鼎宴的起源

鼎是遠古時期中(zhong)國先人烹制食物的炊(chui)具，自古就有用“鍾(zhong)鳴(ming)鼎(ding)食(shi)(shi)”來形容富貴人(ren)家豪華奢侈的飲食(shi)(shi)習慣。在(zai)李啟貴手里(li)，鼎(ding)不(bu)再是(shi)書上(shang)和博(bo)物館中的古(gu)物，也不(bu)是(shi)名(ming)家的收藏品，反而(er)變成了一道(dao)道(dao)精美的高(gao)端美食(shi)(shi)。

中華寶鼎宴是(shi)(shi)采用昆山玉石制(zhi)成，之所以用玉石制(zhi)鼎，是(shi)(shi)因為中國(guo)的(de)烹飪(ren)起源和石材密不可(ke)分。

古人(ren)從(cong)茹毛飲血(xue)、只食(shi)生(sheng)食(shi)，到用(yong)火將食(shi)材烤熟歷(li)經了(le)無數個日月。慢慢地，古人(ren)又(you)從(cong)“石烹技藝”——把(ba)食材放在(zai)燒得(de)滾熱的石頭(tou)上燙(tang)熟，再到(dao)以石為炊具，這(zhe)一步步前進都蘊含著古人探索(suo)的智慧。哪怕(pa)到(dao)了今天，仍然有(you)很多餐廳以“石烹菜”為主打，吸引著各方食客。

除了“石烹”技藝，以(yi)玉(yu)石為炊具也(ye)是(shi)自古就(jiu)有(you)的(de)(de)悠久(jiu)(jiu)飲(yin)食文化。古時(shi)候，在冶銅冶鐵技術廣泛普及之前，古人還(huan)是(shi)以(yi)石為炊具，而(er)富貴人家則(ze)以(yi)玉(yu)石為炊具。此外，中(zhong)國有(you)很悠久(jiu)(jiu)的(de)(de)玉(yu)文化，所謂玉(yu)有(you)五德：仁、義、智、勇、潔。這就(jiu)是(shi)得名“中(zhong)華寶鼎”的(de)(de)原因(yin)。

實(shi)際上，硬玉就是(shi)鈉(na)鋁硅酸(suan)鹽化(hua)合物，用(yong)它制鼎烹(peng)制食(shi)材(cai)，不僅僅是(shi)古老烹(peng)飪技法的(de)(de)回(hui)歸，一種(zhong)中華美德(de)喻意的(de)(de)表達，而(er)且食(shi)材(cai)與(yu)石材(cai)的(de)(de)在(zai)高溫下碰撞(zhuang)，還會將(jiang)玉石本身的(de)(de)礦(kuang)物微量(liang)元素深深的(de)(de)吸收，是(shi)一種(zhong)絕對的(de)(de)健康飲食(shi)，同時也能將(jiang)各(ge)種(zhong)優質(zhi)食(shi)材(cai)的(de)(de)味道發揮到了極致。

中華寶鼎宴的創始人

1969年(nian)，李(li)啟貴參(can)(can)加(jia)烹(peng)飪工作(zuo)，在(zai)數十年(nian)的從廚生涯里，摘取榮譽無數，還曾(ceng)作(zuo)為(wei)中國代表團的一(yi)員，參(can)(can)加(jia)在(zai)盧(lu)森堡(bao)舉辦的奧林匹克(ke)世界烹(peng)飪大賽，并且(qie)榮獲金(jin)牌和紀念(nian)金(jin)杯。

自創中華寶鼎宴，便是李(li)啟(qi)貴(gui)數(shu)十年(nian)烹飪生涯其中一(yi)個巔(dian)峰之作(zuo)，揚(yang)名海內(nei)外。

在各種國內外重要宴會上，受到領導人的(de)贊譽和好評。為北京市政府授予李嘉誠、霍英東先生“榮譽(yu)市民”的重要宴會上烹制(zhi)高檔京菜名肴受到贊揚(yang)。

中華寶鼎宴的食材

中華(hua)寶鼎宴可以分為“山八珍(zhen)(zhen)”、“陸八珍(zhen)(zhen)”和“海八珍(zhen)(zhen)”，“山八珍(zhen)(zhen)”中以(yi)(yi)虎掌菌、竹蓀(sun)、松茸菌、猴頭菇(gu)等(deng)(deng)天然(ran)山珍(zhen)(zhen)菌類為主，具有抗癌、健身、美容等(deng)(deng)多種功(gong)效；“海八珍(zhen)(zhen)”則以(yi)(yi)魚(yu)翅、魚(yu)骨、魚(yu)肚(du)、鮑魚(yu)等(deng)(deng)珍(zhen)(zhen)貴(gui)海味(wei)食材為主，堪稱滋補上品；“陸八珍(zhen)(zhen)”則以(yi)(yi)口蘑、沙風雞、松雞、駝峰為主。

此外，還需以(yi)雞、鴨、肉、干(gan)貝、火腿等原料、經過(guo)5個小時以上(shang)的(de)吊(diao)制(zhi)而(er)得的(de)清湯為底(di)，來烹(peng)制(zhi)上(shang)述食材，味(wei)道醇香無比。吊(diao)出一桶好湯，也是制(zhi)作中華寶鼎宴的(de)關鍵所在(zai)。

不過，隨(sui)著社(she)會的發展，有很多(duo)食材愈發珍稀罕見，李啟貴便將中華寶鼎宴改良(liang)成(cheng)了以四(si)種山珍海味和四(si)種珍貴菌類烹(peng)制(zhi)而成(cheng)的美味佳(jia)肴。

中華寶鼎宴的做法

中(zhong)華寶鼎(ding)宴的做法并不(bu)復雜，取八珍（海(hai)參、魚(yu)骨、魚(yu)肚、魚(yu)唇(chun)、竹筍、羊肚菌、松茸、猴頭菇）泡發(fa)后，進行刀功處(chu)理(li)，用高湯(tang)煨(wei)制，然后分(fen)別倒入(ru)加了奶湯(tang)、南瓜（使成菜(cai)色澤金黃）和清湯(tang)的鼎(ding)中(zhong)，加入(ru)汆熟的小棠菜(cai)，再(zai)加入(ru)姜蔥油、干貝湯(tang)、鹽調(diao)味，用大火燒(shao)開，即成美味。上桌時整個鼎(ding)一同上桌，再(zai)分(fen)到用碧玉制成小鼎(ding)，讓食客品嘗。

成菜湯(tang)鮮味(wei)濃，口感細嫩，營養豐富(fu)，即便是那嫩綠的小棠菜，也有山珍(zhen)海味(wei)之鮮。

中(zhong)華(hua)寶鼎宴(yan)氣(qi)勢恢弘，以(yi)玉鼎為炊具(ju)、盛器(qi)，不(bu)僅彰(zhang)顯優(you)雅尊貴同(tong)時還(huan)透著一絲霸氣(qi)，更能凸顯出博大精深、追(zhui)求安泰和諧的(de)中(zhong)華(hua)飲食文(wen)化，正是(shi)“千古(gu)悠悠華(hua)夏鼎，醇(chun)香(xiang)絲(si)絲(si)王朝情。”