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中華寶鼎宴的起源

鼎(ding)是遠古時(shi)期中國先人(ren)烹制食物的炊具，自(zi)古就有用(yong)“鍾鳴鼎食(shi)”來(lai)形容(rong)富貴(gui)人家豪華奢侈的(de)飲食(shi)習慣。在李啟貴(gui)手里，鼎不(bu)再是書上(shang)和博(bo)物(wu)館(guan)中(zhong)的(de)古物(wu)，也不(bu)是名家的(de)收藏品，反而變成(cheng)了(le)一道道精美的(de)高端(duan)美食(shi)。

中華寶(bao)鼎(ding)宴是采用昆山玉石制(zhi)成，之所以用玉石制(zhi)鼎(ding)，是因(yin)為(wei)中國的烹飪起源和石材(cai)密(mi)不可分。

古(gu)人從(cong)茹毛飲血、只食生食，到用火將食材(cai)烤(kao)熟歷經(jing)了無(wu)數個日(ri)月。慢慢地，古(gu)人又(you)從(cong)“石烹技藝”——把食材放在(zai)燒得滾熱的石頭上(shang)燙熟，再到以(yi)石為(wei)炊具(ju)，這一步(bu)步(bu)前進都蘊含著(zhu)古人探索的智慧。哪怕(pa)到了今天，仍然有很多餐(can)廳以(yi)“石烹菜”為(wei)主打，吸引著(zhu)各方食客(ke)。

除了“石烹”技藝(yi)，以玉(yu)(yu)石為炊(chui)(chui)具也是(shi)(shi)自古(gu)就有的(de)悠(you)(you)久飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化。古(gu)時候，在(zai)冶(ye)銅冶(ye)鐵技術廣泛普及之前，古(gu)人還是(shi)(shi)以石為炊(chui)(chui)具，而(er)富貴人家(jia)則以玉(yu)(yu)石為炊(chui)(chui)具。此外，中(zhong)國有很悠(you)(you)久的(de)玉(yu)(yu)文(wen)(wen)化，所謂(wei)玉(yu)(yu)有五德(de)：仁、義、智、勇、潔(jie)。這就是(shi)(shi)得(de)名“中(zhong)華(hua)寶鼎(ding)”的(de)原因。

實際上，硬玉就是(shi)鈉鋁硅酸鹽化合物(wu)，用(yong)它制鼎(ding)烹制食(shi)材(cai)，不僅(jin)僅(jin)是(shi)古老(lao)烹飪技法(fa)的回歸(gui)，一種中華美(mei)德喻意(yi)的表達，而且食(shi)材(cai)與(yu)石(shi)材(cai)的在高(gao)溫下碰撞，還(huan)會將(jiang)(jiang)玉石(shi)本身的礦物(wu)微量(liang)元素(su)深(shen)深(shen)的吸(xi)收，是(shi)一種絕對的健康飲(yin)食(shi)，同(tong)時也能將(jiang)(jiang)各種優質食(shi)材(cai)的味道發揮到了極致。

中華寶鼎宴的創始人

1969年(nian)，李啟(qi)貴參加(jia)烹飪工(gong)作(zuo)，在數十年(nian)的(de)從廚生涯里(li)，摘取榮譽無數，還曾(ceng)作(zuo)為中國(guo)代(dai)表團的(de)一(yi)員，參加(jia)在盧(lu)森堡舉(ju)辦的(de)奧林匹克世界(jie)烹飪大賽，并且榮獲(huo)金(jin)牌和紀念金(jin)杯。

自創中華寶鼎宴，便是李(li)啟貴數十(shi)年烹(peng)飪生涯其(qi)中一(yi)個(ge)巔峰之作，揚(yang)名海(hai)內外(wai)。

在各種國內外重要宴會上，受(shou)到領導人的贊譽(yu)和好評。為北京市政(zheng)府授予李嘉誠、霍英東(dong)先生“榮譽市民(min)”的重要宴會(hui)上烹制高檔(dang)京菜名肴受到贊揚。

中華寶鼎宴的食材

中華寶鼎(ding)宴可以分為“山(shan)八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”、“陸(lu)(lu)八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”和“海八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”，“山(shan)八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”中以虎掌菌、竹蓀、松茸菌、猴頭菇等天然山(shan)珍(zhen)(zhen)菌類為主(zhu)(zhu)，具有(you)抗癌、健身(shen)、美容等多種功效；“海八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”則以魚(yu)翅、魚(yu)骨(gu)、魚(yu)肚、鮑魚(yu)等珍(zhen)(zhen)貴海味食材為主(zhu)(zhu)，堪稱滋補上品；“陸(lu)(lu)八(ba)(ba)珍(zhen)(zhen)”則以口蘑、沙風(feng)雞(ji)、松雞(ji)、駝(tuo)峰為主(zhu)(zhu)。

此外，還需以雞、鴨、肉(rou)、干貝(bei)、火腿等原料、經(jing)過(guo)5個小時以上的吊(diao)制(zhi)而得的清湯為底，來烹制(zhi)上述食(shi)材(cai)，味(wei)道醇香無比(bi)。吊(diao)出(chu)一桶好湯，也是制(zhi)作中華寶鼎宴的關鍵(jian)所在。

不過，隨著社會的發(fa)展，有很多(duo)食(shi)材愈(yu)發(fa)珍稀罕見，李啟貴便(bian)將中(zhong)華(hua)寶鼎(ding)宴改良成了以四種山珍海味(wei)和四種珍貴菌類烹制而成的美味(wei)佳(jia)肴。

中華寶鼎宴的做法

中(zhong)(zhong)華寶鼎宴的做法并不復雜，取八珍（海(hai)參(can)、魚骨、魚肚、魚唇、竹筍、羊肚菌、松茸(rong)、猴頭菇）泡發后，進行刀功處理(li)，用高湯(tang)煨制，然后分別(bie)倒入(ru)加(jia)(jia)了奶湯(tang)、南瓜（使成(cheng)菜(cai)色澤金(jin)黃(huang)）和(he)清湯(tang)的鼎中(zhong)(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)汆(cuan)熟的小(xiao)棠菜(cai)，再加(jia)(jia)入(ru)姜(jiang)蔥油(you)、干貝湯(tang)、鹽調(diao)味(wei)，用大火燒開(kai)，即成(cheng)美味(wei)。上(shang)桌時整個鼎一同(tong)上(shang)桌，再分到(dao)用碧玉制成(cheng)小(xiao)鼎，讓食客(ke)品(pin)嘗。

成菜湯鮮味濃，口感細嫩，營養豐富，即便是那嫩綠的小(xiao)棠菜，也有山珍海(hai)味之鮮。

中華(hua)寶鼎宴氣勢(shi)恢(hui)弘，以(yi)玉(yu)鼎為(wei)炊具、盛器，不僅彰顯優雅尊貴同(tong)時還(huan)透著一(yi)絲霸氣，更能凸顯出博大精深、追求安泰和諧的中華(hua)飲食(shi)文化，正是“千古悠悠華夏鼎，醇香絲(si)絲(si)王朝情。”