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北京全羊席基本介紹

北京全(quan)羊席菜品用料極精細，冠名優美，席面豐(feng)盛(sheng)、豪華，烹飪技(ji)法已爐(lu)火純青，且儀式(shi)(shi)莊重、程式(shi)(shi)嚴謹、菜肴精致、配膳合理(li)。全(quan)羊席集羊肴之精粹于一(yi)席，文化、美食緊密結合于一(yi)體(ti)，且相得(de)益彰(zhang)。

整個全羊席上的(de)菜(cai)點(dian)多達150余種，成(cheng)為最高(gao)級(ji)別(bie)的清真(zhen)宴席(xi)。全羊席(xi)“吃羊不見羊、食羊不覺羊”，取而代(dai)之的是一個個寓意深刻、形象(xiang)生動、優美(mei)文雅的別(bie)名，如探靈芝、迎風草、鞭打繡球、獨云花、蜈蚣嶺等等，這一道(dao)道(dao)精美(mei)的菜名，背后蘊含著的是豐厚的飲(yin)食文化。

北京全羊席主要菜品

北京(jing)全(quan)羊(yang)(yang)席代(dai)表菜有(you)鞭(bian)打繡(xiu)球（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)骨髓(sui)和羊(yang)(yang)眼(yan)）、冰(bing)花松肉（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)肺）、汆千里(li)風（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)耳(er)骨）、獨云花（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)腦）、焦溜脆（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)蹄筋）、探靈芝（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)鼻子(zi)）、蜈(wu)蚣嶺（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)脊背(bei)）、迎風草（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)口條(tiao)）、炸鹿腸（食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)腸）。

“‘鞭打繡(xiu)球’特漂亮，寓意深刻，用羊眼睛(jing)和脊(ji)髓(sui)制作，脊(ji)髓(sui)切成9厘(li)米長的條，給它處理入味兒(er)(er)(er)，然后(hou)料理至棗(zao)紅色，碼在(zai)盤中，把羊眼睛中間的芯兒(er)(er)(er)挖出來，填好餡(xian)兒(er)(er)(er)，給它煨好口兒(er)(er)(er)，然后(hou)裹上絲去(qu)蒸(zheng)，蒸(zheng)完了一蒙汁兒(er)(er)(er)，這叫鞭(bian)打繡(xiu)球。”

全席除全羊(yang)菜品外：上(shang)菜之前要有四(si)(si)干(gan)、四(si)(si)鮮、四(si)(si)蜜餞、四(si)(si)青菜、四(si)(si)冷菜、四(si)(si)甜碗；上(shang)菜之中插四(si)(si)甜、四(si)(si)咸點心(xin)及醒酒湯；席末(mo)要上(shang)四(si)(si)種(zhong)主食和四(si)(si)種(zhong)湯菜。