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食用價值

玉米、豌豆和胡蘿卜在一起烹飪(ren)，是(shi)由三種不同顏(yan)色食(shi)材(cai)所構成的經典素食(shi)，既(ji)營養均衡又(you)簡(jian)單上手，是(shi)一道(dao)色彩鮮明且十(shi)分(fen)吊人胃口(kou)的家常菜。

玉米是粗糧(liang)中(zhong)(zhong)(zhong)的保(bao)健(jian)佳品，含有(you)(you)豐富的不飽和脂(zhi)肪(fang)酸、蛋(dan)白質、植物纖維、維生素、胡蘿卜素、煙酸和硒、鎂等微量元素，還含有(you)(you)一種叫谷胱甘肽的長壽(shou)因子，營養價值和保(bao)健(jian)作用在諸多糧(liang)食中(zhong)(zhong)(zhong)高居榜首。中(zhong)(zhong)(zhong)醫理論認為，玉米性平味甘，具有(you)(you)調中(zhong)(zhong)(zhong)開胃(wei)、益肺寧心、清濕熱、利肝膽等功效。

豌(wan)豆(dou)又名荷蘭豆(dou)，含有豐(feng)富的蛋白(bai)質、膳(shan)食纖維、胡蘿卜素、維生素，以及(ji)鈣、磷(lin)、鎂、鋅、鈉(na)等多種(zhong)微量元素，不僅(jin)營養價值高，而且風味鮮美(mei)。中(zhong)醫理論認為，豌(wan)豆(dou)性平味甘，有和(he)中(zhong)下氣、利小便、解瘡毒的功(gong)效(xiao)。

胡蘿(luo)卜是(shi)人(ren)們生(sheng)活中十分青睞的一種食物，能提供(gong)豐(feng)富(fu)的維生(sheng)素A，含(han)有(you)作用力極強(qiang)的維生素C化酵素，特別是胡蘿卜素的(de)含(han)(han)量(liang)在蔬(shu)菜中(zhong)名列前茅，所含(han)(han)的(de)各種營養素也很(hen)全面。中(zhong)醫理論(lun)認為，胡蘿卜性平味甘(gan)，有著健脾養胃，益(yi)肝明目，降糖，降脂(zhi)，降壓等功效。

制作方法

食材：玉米1根，胡蘿卜1根，新鮮豌豆1把，食鹽少許，蒜末少許，食用油少許；

做法：

1、玉米(mi)一(yi)(yi)根(gen)，先對半掰開，再用叉(cha)子順著(zhu)玉米(mi)棒將玉米(mi)粒剝(bo)下，如果買現成的玉米(mi)粒亦可，胡蘿(luo)卜(bu)一(yi)(yi)根(gen)，清洗干凈，切去兩頭；

2、將胡(hu)蘿卜切成丁，大小與玉米粒一般，新鮮(xian)豌(wan)豆(dou)剝皮，將豌(wan)豆(dou)用清水沖洗(xi)下，在鍋中添(tian)上(shang)水，待將水燒開(kai)后，加(jia)上(shang)幾滴食用油和少許的食鹽；

3、先放(fang)入玉(yu)米粒焯(zhuo)水，1分鐘，撈出來，豌豆放入(ru)開(kai)水鍋中焯燙1分(fen)鐘，撈(lao)出，最后再(zai)放(fang)入胡蘿卜焯水(shui)一分(fen)鐘，分(fen)別將其控水(shui)；

4、在炒(chao)鍋中添上少許(xu)的(de)食用油，將油燒熱后，焯過(guo)水的(de)玉(yu)米粒(li)、豌豆和胡蘿卜丁(ding)一同(tong)放(fang)在鍋中，大火快速翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，1分鐘(zhong)的時間；

5、加上少許(xu)的食鹽調味(wei)，炒(chao)入味(wei)，將事先(xian)切好的蒜(suan)末(mo)撒上，快速(su)翻炒(chao)好，待將蒜(suan)香(xiang)味(wei)炒(chao)出后(hou)，這道菜就做好了(le)，關(guan)火，盛(sheng)出在盤中，上桌。

烹飪技巧

1、玉米剝(bo)粒方法(fa)很多，大家可按照(zhao)個(ge)人的(de)(de)習慣做，盡量用新鮮(xian)(xian)的(de)(de)玉米，吃(chi)著更加健康，而且玉米的(de)(de)口感(gan)也(ye)會特別(bie)的(de)(de)鮮(xian)(xian)嫩(nen)，豌豆(dou)(dou)亦可選擇(ze)直接(jie)剝(bo)皮的(de)(de)，不要用冷凍的(de)(de)豌豆(dou)(dou)，鮮(xian)(xian)味以及(ji)纖維(wei)素會流失許多；

2、胡蘿卜切成(cheng)與玉米(mi)粒、胡蘿卜丁一(yi)般的(de)(de)(de)(de)大小，這(zhe)道菜看上去更加美觀，這(zhe)三樣食(shi)材事先要焯下(xia)水，可(ke)減少炒菜的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，更能保(bao)留鮮美的(de)(de)(de)(de)口感，焯水的(de)(de)(de)(de)時(shi)候加上點(dian)食(shi)鹽和幾滴食(shi)用(yong)油，可(ke)保(bao)留食(shi)材自(zi)身的(de)(de)(de)(de)顏色(se)，而且口感也非(fei)常好；

3、無需搭(da)配其他的(de)(de)調味料(liao)，放上點鹽有最基本的(de)(de)味道(dao)，而(er)蒜(suan)蓉可以起到增加蒜(suan)香味的(de)(de)效果，因為事先將其分別焯過(guo)水，所以炒菜的(de)(de)時候時間不要太(tai)長，大火快炒出鍋，食材的(de)(de)口感和(he)營養都會很好。