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食用價值

玉米、豌豆(dou)和胡(hu)蘿(luo)卜在(zai)一起烹(peng)飪，是由三種(zhong)不同顏色食材所構成(cheng)的(de)(de)經(jing)典(dian)素食，既營養(yang)均衡又簡單上手，是一道色彩鮮明且十(shi)分(fen)吊人(ren)胃口的(de)(de)家常(chang)菜。

玉(yu)(yu)米(mi)是粗糧中(zhong)的保健佳品，含有(you)豐富(fu)的不飽(bao)和(he)(he)(he)脂肪酸、蛋白質、植物(wu)纖維、維生(sheng)素、胡(hu)蘿卜素、煙酸和(he)(he)(he)硒、鎂等微(wei)量(liang)元(yuan)素，還含有(you)一種叫(jiao)谷胱甘肽的長壽因子，營養(yang)價值和(he)(he)(he)保健作(zuo)用在諸多(duo)糧食中(zhong)高居榜首。中(zhong)醫理論認(ren)為(wei)，玉(yu)(yu)米(mi)性平(ping)味甘，具有(you)調中(zhong)開胃、益肺(fei)寧(ning)心、清濕熱、利(li)肝膽(dan)等功效。

豌豆(dou)(dou)又名荷蘭豆(dou)(dou)，含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白質、膳食纖維(wei)、胡蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)，以及(ji)鈣(gai)、磷(lin)、鎂(mei)、鋅、鈉等多(duo)種微量元素(su)，不僅營養價值高，而且風味鮮美(mei)。中(zhong)醫理論(lun)認為(wei)，豌豆(dou)(dou)性平味甘，有(you)(you)和中(zhong)下(xia)氣(qi)、利小便、解瘡毒的功效。

胡蘿卜是人們(men)生(sheng)活中(zhong)十分青睞的(de)一種食物，能(neng)提供豐富的(de)維生(sheng)素A，含有作用力極強的維生素C化酵素，特(te)別是胡蘿卜素的(de)含量在蔬菜中名列前茅，所含的(de)各種營養素也(ye)很全面。中醫理論認為(wei)，胡蘿卜性平味(wei)甘，有著健(jian)脾養胃，益肝明目，降糖，降脂，降壓等功(gong)效。

制作方法

食材：玉米1根，胡(hu)蘿卜1根，新(xin)鮮(xian)豌豆1把，食(shi)鹽少(shao)(shao)許(xu)(xu)，蒜(suan)末少(shao)(shao)許(xu)(xu)，食(shi)用油少(shao)(shao)許(xu)(xu)；

做法：

1、玉米一(yi)根，先對半掰開，再用(yong)叉子順著玉米棒將玉米粒剝下，如果買現(xian)成的玉米粒亦可，胡蘿卜一(yi)根，清洗干凈，切去兩頭；

2、將(jiang)胡蘿卜切成丁，大(da)小與玉米(mi)粒一(yi)般，新鮮豌豆(dou)剝皮，將(jiang)豌豆(dou)用(yong)清(qing)水沖洗下，在鍋中添上水，待將(jiang)水燒開后，加上幾滴食(shi)用(yong)油和少許的食(shi)鹽；

3、先(xian)放入玉米粒焯水，1分(fen)鐘，撈出來，豌豆(dou)放入(ru)開水鍋(guo)中(zhong)焯燙1分(fen)鐘(zhong)，撈出，最后(hou)再放入胡(hu)蘿卜焯水(shui)一(yi)分(fen)鐘(zhong)，分(fen)別將其控(kong)水(shui)；

4、在(zai)炒鍋(guo)中添上少許的食(shi)用油(you)，將油(you)燒熱(re)后，焯過(guo)水的玉米粒、豌豆和胡蘿(luo)卜丁一同放在(zai)鍋(guo)中，大(da)火快速翻炒均勻，1分(fen)鐘(zhong)的時間(jian)；

5、加上少許的食(shi)鹽調味，炒(chao)入味，將(jiang)事(shi)先切好的蒜末撒上，快速翻炒(chao)好，待將(jiang)蒜香味炒(chao)出(chu)后，這(zhe)道菜就做好了(le)，關火，盛出(chu)在盤中(zhong)，上桌。

烹飪技巧

1、玉米剝粒方法很(hen)多，大(da)家可按照個人的(de)習慣(guan)做，盡量用(yong)新鮮的(de)玉米，吃著更加健康，而(er)且(qie)玉米的(de)口感(gan)也會(hui)特別(bie)的(de)鮮嫩(nen)，豌(wan)豆(dou)亦可選擇直接剝皮的(de)，不(bu)要用(yong)冷凍的(de)豌(wan)豆(dou)，鮮味以及纖維(wei)素會(hui)流失許多；

2、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)切成與(yu)玉米粒、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)丁一(yi)般的大小，這道菜看上去更(geng)加(jia)美(mei)觀，這三樣食(shi)材事(shi)先要焯(zhuo)(zhuo)下水，可減少炒(chao)菜的時間，更(geng)能保留鮮美(mei)的口感，焯(zhuo)(zhuo)水的時候加(jia)上點(dian)食(shi)鹽和幾滴食(shi)用油，可保留食(shi)材自(zi)身的顏色，而且口感也非常好；

3、無需搭配其他的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)料，放上點鹽有最基本的(de)(de)味(wei)(wei)道，而(er)蒜蓉可以起(qi)到增加蒜香味(wei)(wei)的(de)(de)效果，因為(wei)事先(xian)將(jiang)其分別(bie)焯過水，所以炒菜的(de)(de)時(shi)候時(shi)間不要太長，大火(huo)快炒出鍋，食材的(de)(de)口感和營養(yang)都會很(hen)好。