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食用價值

玉米、豌豆和胡蘿卜在(zai)一(yi)起(qi)烹飪，是由三種不同顏色(se)食材所構成(cheng)的經典素食，既營養均衡又(you)簡單上手，是一(yi)道色(se)彩鮮明且十分吊人胃口(kou)的家常菜。

玉(yu)米是粗(cu)糧中(zhong)(zhong)的保健(jian)佳(jia)品(pin)，含(han)有豐富的不飽和(he)脂肪酸(suan)、蛋(dan)白質、植(zhi)物纖維、維生素(su)、胡蘿卜素(su)、煙酸(suan)和(he)硒、鎂等微(wei)量元素(su)，還(huan)含(han)有一種(zhong)叫谷(gu)胱甘(gan)(gan)肽的長壽因子，營養(yang)價值和(he)保健(jian)作用在(zai)諸多(duo)糧食中(zhong)(zhong)高居榜首。中(zhong)(zhong)醫理(li)論認為(wei)，玉(yu)米性平味甘(gan)(gan)，具(ju)有調中(zhong)(zhong)開胃、益肺寧心(xin)、清濕熱、利肝膽等功效。

豌(wan)豆(dou)又名荷蘭豆(dou)，含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、膳(shan)食纖維(wei)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)，以及鈣、磷、鎂、鋅、鈉等(deng)多種微量(liang)元素(su)，不(bu)僅(jin)營養(yang)價值高(gao)，而且風味鮮美。中醫(yi)理論認為(wei)，豌(wan)豆(dou)性平味甘，有(you)和(he)中下氣、利小便、解瘡(chuang)毒的功(gong)效。

胡蘿(luo)卜是人們生活(huo)中(zhong)十分青(qing)睞(lai)的一種食物，能提供豐富的維生素A，含有作用力極強的維生素C化酵素，特別是胡(hu)蘿卜素的含(han)量在蔬菜中名列前茅，所含(han)的各種營養(yang)素也很全面。中醫(yi)理論(lun)認為，胡(hu)蘿卜性平味甘(gan)，有(you)著健脾(pi)養(yang)胃(wei)，益肝明目，降(jiang)糖(tang)，降(jiang)脂，降(jiang)壓等功效。

制作方法

食材：玉米1根，胡蘿卜(bu)1根，新鮮豌豆1把，食鹽少(shao)許，蒜末少(shao)許，食用油少(shao)許；

做法：

1、玉米一根，先對半掰開，再(zai)用叉子順著玉米棒(bang)將玉米粒(li)剝下，如(ru)果買現成(cheng)的玉米粒(li)亦(yi)可，胡蘿(luo)卜一根，清(qing)洗干凈，切去兩頭(tou)；

2、將(jiang)胡蘿卜切成(cheng)丁，大小與玉米粒一般，新鮮豌(wan)豆剝(bo)皮，將(jiang)豌(wan)豆用(yong)清水(shui)(shui)沖洗(xi)下，在鍋中(zhong)添(tian)上(shang)水(shui)(shui)，待將(jiang)水(shui)(shui)燒(shao)開后(hou)，加上(shang)幾滴食用(yong)油和少許的(de)食鹽；

3、先放(fang)入玉米粒焯水，1分鐘(zhong)，撈出(chu)來(lai)，豌豆放入(ru)開(kai)水(shui)鍋中焯燙1分鐘，撈出，最后再放入胡蘿卜焯(zhuo)水一分鐘，分別將(jiang)其控水；

4、在(zai)炒鍋中添上少(shao)許的(de)食(shi)用油，將(jiang)油燒(shao)熱(re)后(hou)，焯過(guo)水(shui)的(de)玉米粒(li)、豌豆和胡蘿卜丁(ding)一同放在(zai)鍋中，大火(huo)快速翻炒均勻，1分鐘的時間；

5、加上(shang)少許的(de)食鹽(yan)調(diao)味，炒(chao)入味，將事(shi)先切好的(de)蒜末撒上(shang)，快速翻炒(chao)好，待(dai)將蒜香味炒(chao)出(chu)后，這道菜就做好了，關火，盛出(chu)在盤中，上(shang)桌(zhuo)。

烹飪技巧

1、玉米(mi)剝(bo)粒方法很多，大(da)家可按照個人(ren)的(de)(de)習(xi)慣做，盡量用新鮮(xian)的(de)(de)玉米(mi)，吃(chi)著更加健康，而(er)且(qie)玉米(mi)的(de)(de)口感也會特別的(de)(de)鮮(xian)嫩，豌豆亦可選擇直接剝(bo)皮的(de)(de)，不要用冷凍(dong)的(de)(de)豌豆，鮮(xian)味(wei)以(yi)及纖維素會流失許(xu)多；

2、胡蘿(luo)卜切(qie)成與(yu)玉(yu)米粒、胡蘿(luo)卜丁一般的大(da)小(xiao)，這道菜(cai)看上(shang)去更加美觀，這三(san)樣食材事先要(yao)焯下水，可減少炒菜(cai)的時間，更能保(bao)留鮮美的口感(gan)，焯水的時候(hou)加上(shang)點食鹽(yan)和幾(ji)滴食用油，可保(bao)留食材自(zi)身的顏色，而且(qie)口感(gan)也非常(chang)好；

3、無需搭配其他(ta)的調味(wei)料，放上(shang)點鹽(yan)有(you)最(zui)基(ji)本的味(wei)道，而蒜蓉可以(yi)起到(dao)增加蒜香(xiang)味(wei)的效果，因(yin)為事(shi)先將其分別焯過水，所以(yi)炒菜的時候時間不(bu)要(yao)太長(chang)，大(da)火快炒出鍋(guo)，食(shi)材的口感和營養都會很(hen)好。