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食用價值

玉米、豌豆和胡蘿卜在一起(qi)烹飪，是(shi)由三種不(bu)同顏色食(shi)材(cai)所構成的經典素食(shi)，既(ji)營養均衡又簡單上(shang)手，是(shi)一道(dao)色彩(cai)鮮明(ming)且(qie)十(shi)分吊人胃(wei)口的家常菜。

玉米是粗糧中的(de)(de)保健(jian)佳品，含(han)有(you)豐富的(de)(de)不(bu)飽和(he)脂肪酸、蛋白質、植物纖維、維生素、胡蘿卜素、煙酸和(he)硒、鎂等(deng)微量元素，還(huan)含(han)有(you)一(yi)種叫(jiao)谷胱(guang)甘(gan)肽(tai)的(de)(de)長壽因(yin)子(zi)，營(ying)養價值(zhi)和(he)保健(jian)作(zuo)用在諸多糧食中高居(ju)榜首。中醫理(li)論認(ren)為，玉米性平味甘(gan)，具有(you)調中開胃、益(yi)肺(fei)寧心、清(qing)濕熱(re)、利肝膽等(deng)功效。

豌豆(dou)又名荷蘭豆(dou)，含有豐富的蛋白質(zhi)、膳食纖維、胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)，以(yi)及鈣、磷(lin)、鎂、鋅、鈉等多(duo)種微量(liang)元素(su)，不僅營養價(jia)值高，而(er)且(qie)風味鮮美。中醫理論(lun)認為(wei)，豌豆(dou)性平味甘，有和(he)中下氣、利(li)小便、解瘡毒的功效。

胡蘿卜是人們生活中十分青(qing)睞的一種食(shi)物，能提供豐富的維(wei)生素A，含(han)有作用(yong)力極強(qiang)的維生素C化酵素(su)，特別是胡(hu)蘿卜素(su)的含量(liang)在蔬菜中名列前茅，所含的各種營(ying)養素(su)也很全面。中醫理論認(ren)為，胡(hu)蘿卜性平味甘，有著健脾養胃(wei)，益(yi)肝明目(mu)，降糖，降脂，降壓(ya)等功效。

制作方法

食材：玉米1根，胡蘿卜(bu)1根，新鮮豌豆1把，食鹽少許，蒜(suan)末少許，食用油少許；

做法：

1、玉(yu)米一根，先(xian)對半掰開，再用叉(cha)子順著玉(yu)米棒將玉(yu)米粒剝下(xia)，如果買現成的玉(yu)米粒亦可，胡蘿(luo)卜一根，清洗干凈，切去兩頭；

2、將(jiang)胡蘿卜(bu)切成(cheng)丁，大小與玉米粒一般，新(xin)鮮豌(wan)(wan)豆剝皮，將(jiang)豌(wan)(wan)豆用清水沖洗下，在(zai)鍋中(zhong)添上(shang)水，待將(jiang)水燒開后(hou)，加(jia)上(shang)幾(ji)滴(di)食用油(you)和少許的食鹽(yan)；

3、先放(fang)入玉米粒焯水，1分鐘，撈出來，豌(wan)豆放入(ru)開水鍋中(zhong)焯(zhuo)燙(tang)1分鐘，撈出，最后再放入胡蘿卜焯水一(yi)分鐘，分別將其控水；

4、在炒(chao)鍋中添上少許的食用油，將油燒(shao)熱后，焯(zhuo)過水的玉米粒(li)、豌豆和(he)胡蘿(luo)卜丁一同放在鍋中，大火快(kuai)速(su)翻炒(chao)均(jun)勻，1分鐘(zhong)的時(shi)間(jian)；

5、加上(shang)(shang)少(shao)許的食(shi)鹽調味，炒(chao)入味，將事先切好的蒜末撒上(shang)(shang)，快速翻炒(chao)好，待將蒜香味炒(chao)出后(hou)，這道菜(cai)就做好了，關火，盛出在盤(pan)中，上(shang)(shang)桌(zhuo)。

烹飪技巧

1、玉米剝粒方法很多，大(da)家可按照(zhao)個人(ren)的(de)(de)習慣(guan)做，盡量用(yong)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)玉米，吃著(zhu)更(geng)加健(jian)康，而且玉米的(de)(de)口感也會(hui)特別的(de)(de)鮮(xian)(xian)嫩(nen)，豌豆亦可選(xuan)擇直接剝皮的(de)(de)，不要(yao)用(yong)冷(leng)凍的(de)(de)豌豆，鮮(xian)(xian)味以及纖維素會(hui)流失許多；

2、胡(hu)(hu)蘿卜切成與玉米粒、胡(hu)(hu)蘿卜丁(ding)一般的大小，這道菜看上去更加美(mei)觀(guan)，這三樣食(shi)材事先(xian)要焯下水(shui)，可(ke)減少炒菜的時間，更能保(bao)留鮮美(mei)的口感，焯水(shui)的時候加上點食(shi)鹽和(he)幾滴食(shi)用(yong)油，可(ke)保(bao)留食(shi)材自(zi)身的顏色，而且口感也非常好；

3、無需搭配其他(ta)的(de)(de)調味料，放上點(dian)鹽有(you)最基本的(de)(de)味道，而蒜蓉可(ke)以(yi)起(qi)到增加蒜香味的(de)(de)效果，因為事先將其分別焯過(guo)水，所以(yi)炒菜的(de)(de)時候時間不(bu)要太長，大火快炒出鍋，食材(cai)的(de)(de)口感和營養都會很好(hao)。