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九大簋宴主要種類

最常見的“九大簋”有如下四種：

喜酌(zhuo)：為(wei)迎親正(zheng)日舉辦之筵席，每桌菜(cai)肴為(wei)九式（碗(wan)），號(hao)稱(cheng)“喜酌九(jiu)大(da)簋(gui)”;

暖堂酌(zhuo)：是新(xin)婚夫婦交杯之(zhi)宴，人稱“高(gao)頭五樹(shu)四如(ru)意”，通稱“暖堂(tang)九大簋”；

開燈(deng)酒：又名“開(kai)(kai)燈宴”，是生(sheng)子后第二(er)年掛燈之喜(xi)宴，每席菜肴九(jiu)碗(wan)，也(ye)稱“開(kai)(kai)燈九(jiu)大簋”；

壽(shou)酌：乃慶(qing)賀壽(shou)誕之宴。“九”與“久”同音，取其(qi)“長長久久”之(zhi)吉兆，每席菜肴亦有九品(pin)，謂之(zhi)“壽酌九大簋”。

在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同：

香港元朗的九大簋(gui)分別是：山莊走地雞(ji)、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬(jiang)炆米鴨、發菜鯪魚球、門鱔干蘿卜、糖(tang)醋肉(rou)球、排(pai)魷燴浮(fu)皮和(he)蠔油炆北菇。

珠(zhu)海的九大簋分別(bie)是：蝦米燉(dun)(dun)冬菇(gu)、豬皮膠燉(dun)(dun)田鴨、南乳冬筍(sun)燉(dun)(dun)花腩、白(bai)切(qie)雞、柴火(huo)燉(dun)(dun)大白(bai)菜、荷蘭豆炒雙魷(you)雞雜、蒜(suan)蓉燉(dun)(dun)海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。

九大簋宴主要菜品

傳(chuan)統的九大簋(gui)有(you)這九道菜：

第一道菜，乳豬拼盤或金豬成(cheng)盤，也可(ke)用紅燒(shao)乳鴿(ge)代替。乳豬要皮酥(su)肉(rou)滑，香(xiang)而不膩，乳鴿(ge)則(ze)要鮮(xian)嫩(nen)而入味。

第二道菜(cai)，發菜(cai)扒(ba)鴨或發菜(cai)蠔豉，也(ye)可(ke)用發菜(cai)配豬(zhu)腳豬(zhu)脷(li)。發菜(cai)不僅美味營養(yang)，而且與“發財”的(de)發音(yin)十分相(xiang)近，因(yin)此成為節(jie)日盛宴中不(bu)可缺少的(de)一道菜。

第(di)三道菜，豉汁蟠龍鱔(shan)或(huo)蒜子燜(men)大鱔(shan)，要做(zuo)好這道菜，不僅要選上等的鱔(shan)魚，以(yi)保(bao)證(zheng)肉(rou)質的鮮味，而且(qie)對火(huo)候很有講究，這就要考驗廚師的水平了(le)。

第(di)四道菜，蜜(mi)餞或(huo)(huo)白灼大(da)蝦(xia)，也可白切雞或(huo)(huo)豉油(you)雞。蜜(mi)餞大(da)蝦(xia)的制作十分獨特(te)，這種(zhong)做法(fa)已(yi)幾近失傳了，好(hao)不容易才(cai)傳承下(xia)來(lai)，方法(fa)用蜜(mi)糖調稀再沾上鮮蝦(xia)。

第五(wu)道菜，酥(su)炸(zha)或清蒸生(sheng)蠔（或帶子(zi)）。酥(su)炸(zha)生(sheng)蠔要外(wai)酥(su)內(nei)嫩，外(wai)香(xiang)內(nei)純，清蒸生(sheng)蠔則要突出生(sheng)蠔的原(yuan)汁原(yuan)味。

第六道(dao)菜(cai)，香芋扣肉或果仁雞丁。這道(dao)菜(cai)想必許多人(ren)都吃(chi)過(guo)，但(dan)扣肉肥而不(bu)膩，香芋粉而入味，一(yi)齊放入口中，能讓人(ren)回味無窮的(de)香芋扣肉也需要廚師的(de)功力。

第七道菜，清蒸(zheng)海鮮(xian)魚。正所謂年年有“余”，魚(yu)似(si)乎成(cheng)了許多盛宴尤其(qi)是年(nian)夜飯不可(ke)缺(que)少的一道(dao)菜，用(yong)最簡單原(yuan)始的方法蒸(zheng)一條(tiao)海(hai)鮮(xian)魚(yu)，保(bao)持(chi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。以前物質缺(que)乏，用(yong)的是四大家魚(yu)，現在升級了，代替的是海(hai)鮮(xian)。

第八道菜(cai)，時(shi)菜(cai)炒雜。西蘭(lan)花、西芹、荷蘭(lan)豆(dou)、雞雜，臘肉和魷(you)魚等(deng)炒制(zhi)而(er)成，材料(liao)豐富，爽口脆滑(hua)。

第(di)九道菜，瑤柱粟米羹(geng)。吃(chi)完了(le)前八(ba)道以(yi)肉類為主的偏油膩的菜后，來一碗(wan)口味清淡，香(xiang)滑可(ke)口的粟米羹(geng)，既營養美味，又清喉潤嗓，對腸胃也(ye)有好處。

九大簋宴歷史起源

何謂(wei)“九大(da)(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)”？意謂筵(yan)席之(zhi)豐(feng)盛，有九個(ge)大(da)(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)裝放菜(cai)肴食物。古時(shi)祭祀(si)，便常(chang)言“二簋(gui)(gui)(gui)”、“四(si)簋(gui)(gui)(gui)”、“八簋(gui)(gui)(gui)”，全(quan)是(shi)(shi)用雙數，惟有粵地(di)之(zhi)穗、港、澳一(yi)帶，慣(guan)稱盛宴為(wei)(wei)“九大(da)(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)”。盛宴之(zhi)所以叫(jiao)“九大(da)(da)(da)(da)簋(gui)(gui)(gui)”，其(qi)原(yuan)因是(shi)(shi)，因為(wei)(wei)在“九”與“簋(gui)(gui)(gui)”之(zhi)間還(huan)加個(ge)“大(da)(da)(da)(da)”字，不但言其(qi)多，且(qie)含(han)有極(ji)其(qi)豐(feng)盛、隆重之(zhi)意；且(qie)古人(ren)謂“造化之(zhi)初，九大(da)(da)(da)(da)相(xiang)(xiang)爭(zheng)”，“九大(da)(da)(da)(da)”即風、云、雷(lei)、雨、海、火、水(shui)、地(di)、天，是(shi)(shi)“造物之(zhi)初”的“相(xiang)(xiang)爭(zheng)”之(zhi)物，乃(nai)萬物之(zhi)最(zui)，有其(qi)獨特意涵。

另據廣東省三水縣金本鎮(zhen)(現廣東省佛(fo)山市三水(shui)區(qu)西南街道金本(ben)社(she)區(qu))一(yi)座(zuo)東(dong)漢前期之(zhi)古墓(mu)出(chu)土(tu)物來(lai)看，粵人所言之(zhi)“簋(gui)”，是(shi)可(ke)(ke)裝五(wu)至六(liu)斤米飯之(zhi)“大(da)碗”。如果按(an)今天人們的食(shi)量，裝滿“九大(da)簋(gui)”，可(ke)(ke)供一(yi)百幾十人享用(yong)。由此(ci)可(ke)(ke)知，“九大(da)簋(gui)”是(shi)極言其飯菜之(zhi)豐(feng)盛，夸耀其筵(yan)席規(gui)格之(zhi)高。