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九大簋宴主要種類

最常見的“九大簋”有如下四種：

喜酌：為迎親正日舉辦之筵席(xi)，每桌菜肴為九式（碗），號稱“喜酌九大簋(gui)”;

暖堂酌：是新(xin)婚(hun)夫婦交杯之宴，人(ren)稱(cheng)“高(gao)頭五樹(shu)四如(ru)意”，通(tong)稱“暖堂(tang)九大簋”；

開燈酒：又(you)名“開(kai)(kai)燈宴”，是生子后第二年掛燈之喜宴，每席菜肴九碗，也稱(cheng)“開(kai)(kai)燈九大簋”；

壽酌(zhuo)：乃慶賀壽誕之宴(yan)。“九”與“久”同音，取其“長長久久”之吉兆，每席(xi)菜肴(yao)亦有九品，謂之“壽酌(zhuo)九大簋”。

在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同：

香港元(yuan)朗的九大簋分別是(shi)：山莊走地(di)雞、名廚燒腩(nan)仔(zi)、陳(chen)皮(pi)豆豉蝦、面醬炆米鴨、發菜鯪魚球(qiu)、門鱔干(gan)蘿卜、糖醋肉球(qiu)、排(pai)魷燴浮皮(pi)和蠔油(you)炆北菇。

珠海的九大(da)簋分別(bie)是：蝦米(mi)燉冬菇、豬皮(pi)膠燉田(tian)鴨、南乳冬筍燉花腩、白切(qie)雞(ji)、柴火燉大(da)白菜、荷蘭豆炒雙魷雞(ji)雜(za)、蒜(suan)蓉燉海蜆、扣肉煲和咕(gu)嚕(lu)肉。

九大簋宴主要菜品

傳統的九(jiu)大簋(gui)有這九(jiu)道菜：

第一道(dao)菜，乳(ru)豬(zhu)拼盤或金豬(zhu)成盤，也可用紅燒乳(ru)鴿代替。乳(ru)豬(zhu)要皮(pi)酥肉(rou)滑，香而不膩，乳(ru)鴿則要鮮(xian)嫩而入味。

第二(er)道菜(cai)(cai)，發(fa)菜(cai)(cai)扒鴨(ya)或發(fa)菜(cai)(cai)蠔豉，也(ye)可(ke)用發(fa)菜(cai)(cai)配豬腳豬脷。發(fa)菜(cai)(cai)不僅美味營養，而且(qie)與“發(fa)財(cai)”的(de)發(fa)音十分相近(jin)，因此成為(wei)節(jie)日盛宴中不(bu)可缺(que)少的(de)一道菜(cai)。

第三(san)道菜(cai)，豉汁蟠(pan)龍鱔(shan)或蒜子燜(men)大(da)鱔(shan)，要(yao)做(zuo)好這道菜(cai)，不(bu)僅要(yao)選上等的鱔(shan)魚，以保證(zheng)肉質(zhi)的鮮味，而且對火候很(hen)有講究，這就要(yao)考(kao)驗廚師(shi)的水(shui)平了。

第(di)四道(dao)菜，蜜(mi)(mi)餞或白灼大(da)(da)蝦(xia)，也(ye)可白切雞(ji)(ji)或豉油雞(ji)(ji)。蜜(mi)(mi)餞大(da)(da)蝦(xia)的制作十(shi)分獨特，這(zhe)種(zhong)做(zuo)法(fa)(fa)已(yi)幾近失(shi)傳了，好不容易才傳承下(xia)來，方法(fa)(fa)用蜜(mi)(mi)糖調稀再沾上鮮蝦(xia)。

第五道菜，酥(su)炸或(huo)清(qing)蒸生(sheng)(sheng)蠔（或(huo)帶子）。酥(su)炸生(sheng)(sheng)蠔要外(wai)(wai)酥(su)內(nei)嫩，外(wai)(wai)香內(nei)純，清(qing)蒸生(sheng)(sheng)蠔則要突出生(sheng)(sheng)蠔的(de)原汁原味。

第六道(dao)菜，香(xiang)芋扣肉(rou)或果(guo)仁雞(ji)丁。這(zhe)道(dao)菜想必許多人(ren)都(dou)吃過，但扣肉(rou)肥而不膩，香(xiang)芋粉而入味，一齊(qi)放入口中(zhong)，能讓人(ren)回味無窮(qiong)的(de)香(xiang)芋扣肉(rou)也需要廚師的(de)功(gong)力。

第七道菜(cai)，清(qing)蒸海(hai)鮮魚。正所(suo)謂(wei)年年有“余”，魚(yu)(yu)似乎成了許多盛宴尤其是年夜飯不(bu)可缺(que)少的(de)(de)一道(dao)菜，用最簡(jian)單原始的(de)(de)方法蒸(zheng)一條海鮮(xian)魚(yu)(yu)，保持原汁原味。以前物質缺(que)乏，用的(de)(de)是四(si)大(da)家(jia)魚(yu)(yu)，現在升(sheng)級(ji)了，代替的(de)(de)是海鮮(xian)。

第八道(dao)菜，時菜炒雜(za)。西(xi)蘭花(hua)、西(xi)芹、荷蘭豆、雞(ji)雜(za)，臘肉和魷魚等炒制而成，材料(liao)豐富，爽口脆滑。

第(di)九(jiu)道菜(cai)，瑤柱(zhu)粟米羹(geng)。吃完了前(qian)八道以肉(rou)類為主的偏油膩(ni)的菜(cai)后(hou)，來(lai)一碗口味(wei)清(qing)淡，香滑可口的粟米羹(geng)，既(ji)營養美味(wei)，又清(qing)喉潤嗓(sang)，對腸胃也有好處。

九大簋宴歷史起源

何謂“九大簋(gui)”？意(yi)謂筵席之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豐(feng)(feng)盛(sheng)，有九個大簋(gui)裝放菜肴食物(wu)。古(gu)(gu)時(shi)祭祀，便常言“二簋(gui)”、“四簋(gui)”、“八簋(gui)”，全是(shi)(shi)用雙數，惟有粵(yue)地之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)穗、港、澳(ao)一帶，慣(guan)稱盛(sheng)宴(yan)為(wei)“九大簋(gui)”。盛(sheng)宴(yan)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)所以(yi)叫“九大簋(gui)”，其原因(yin)是(shi)(shi)，因(yin)為(wei)在“九”與“簋(gui)”之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)間還加個“大”字，不(bu)但言其多(duo)，且(qie)含有極其豐(feng)(feng)盛(sheng)、隆重(zhong)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)意(yi)；且(qie)古(gu)(gu)人謂“造(zao)(zao)化之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)初，九大相爭(zheng)”，“九大”即風、云、雷、雨、海(hai)、火、水、地、天，是(shi)(shi)“造(zao)(zao)物(wu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)初”的“相爭(zheng)”之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)，乃萬物(wu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)最(zui)，有其獨(du)特意(yi)涵。

另據廣東(dong)省三水縣金本鎮(現廣東省(sheng)佛山市三水(shui)區西南(nan)街道金本社區)一座(zuo)東漢前期之古墓出土物來看，粵(yue)人(ren)所言之“簋(gui)”，是可裝(zhuang)五至六斤米飯之“大(da)(da)碗”。如果按今天人(ren)們的(de)食量，裝(zhuang)滿“九大(da)(da)簋(gui)”，可供一百幾十人(ren)享(xiang)用。由此(ci)可知，“九大(da)(da)簋(gui)”是極言其(qi)飯菜(cai)之豐盛，夸耀其(qi)筵席規(gui)格之高。