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薄科宴基本介紹

薄(bo)科宴(yan)，指(zhi)的(de)是源自潮汕地區的(de)薄(bo)殼宴(yan)，是由各種以(yi)薄(bo)殼為主料制成的(de)菜肴組成的(de)宴(yan)席，香港作家(jia)蔡(cai)瀾(lan)曾評價(jia)過薄(bo)殼的(de)美味(wei)，“享受(shou)這道菜，是碗(wan)底剩下的(de)湯(tang)汁，沒有其它海(hai)產(chan)比它更鮮甜的(de)了”。

薄科宴主要菜品

白切薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)雞、香芋薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)卷、辣(la)木薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)棵、咸蛋(dan)黃薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)、薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)炒(chao)(chao)飯、金不換炒(chao)(chao)薄(bo)殼(ke)(ke)、薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)炒(chao)(chao)韭菜花(hua)、薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)絲瓜爽(shuang)、薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)香芋煲、薄(bo)殼(ke)(ke)米(mi)(mi)(mi)肉丸湯。

薄殼是什么

薄殼，學(xue)名(ming)尋氏肌蛤，亦稱(cheng)海瓜子，是(shi)(shi)貝類海產品，是(shi)(shi)一種淺色(se)的(de)(de)小蛤蜊，貝殼小，略呈(cheng)三(san)角形。生活于鹽度較(jiao)高的(de)(de)外灣或島嶼的(de)(de)灘涂中(zhong)，群(qun)聚生活，每(mei)年8-9月產卵繁殖。肉質(zhi)鮮美，營養豐富，是沿海人野生食(shi)用貝類之一。分(fen)(fen)布(bu)于太(tai)平洋東西(xi)兩岸。廣泛分(fen)(fen)布(bu)于中國南北沿海的灘涂(tu)上。薄(bo)(bo)殼(ke)體(ti)型雖小得(de)不起眼，但鮮美卻(que)不遜(xun)色于其他海產。當地人把薄(bo)(bo)殼(ke)的外殼(ke)和(he)蟲肉分(fen)(fen)離開來，薄(bo)(bo)殼(ke)要經過“脫丁”、“浸漂”、“打米(mi)”、“撈米(mi)”、“撈殼(ke)”、“裝簍”等多道工序才能變成(cheng)薄(bo)(bo)殼(ke)米(mi)。