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薄科宴基本介紹

薄科宴(yan)，指的是源自潮汕地區(qu)的薄殼(ke)宴(yan)，是由各種以薄殼(ke)為主料制成(cheng)的菜肴組成(cheng)的宴(yan)席，香(xiang)港作家蔡瀾曾評價過薄殼(ke)的美(mei)味，“享受這(zhe)道(dao)菜，是碗底剩下的(de)湯(tang)汁，沒有(you)其它海產比它更鮮(xian)甜(tian)的(de)了”。

薄科宴主要菜品

白切(qie)薄殼(ke)(ke)(ke)米雞(ji)、香(xiang)芋薄殼(ke)(ke)(ke)米卷、辣木(mu)薄殼(ke)(ke)(ke)米棵、咸蛋黃薄殼(ke)(ke)(ke)米、薄殼(ke)(ke)(ke)米炒飯、金不換(huan)炒薄殼(ke)(ke)(ke)、薄殼(ke)(ke)(ke)米炒韭菜花(hua)、薄殼(ke)(ke)(ke)米絲(si)瓜爽、薄殼(ke)(ke)(ke)米香(xiang)芋煲、薄殼(ke)(ke)(ke)米肉丸湯(tang)。

薄殼是什么

薄(bo)殼，學名尋(xun)氏肌蛤(ha)(ha)，亦稱海(hai)瓜子，是貝類(lei)海(hai)產品，是一種淺色的小(xiao)蛤(ha)(ha)蜊，貝殼小(xiao)，略(lve)呈(cheng)三角形(xing)。生活于鹽度較高(gao)的外灣(wan)或島嶼(yu)的灘涂(tu)中(zhong)，群聚(ju)生活，每年8-9月產卵繁殖。肉質(zhi)鮮美，營(ying)養豐(feng)富(fu)，是(shi)沿(yan)海(hai)人(ren)野生(sheng)食用貝類之(zhi)一(yi)。分(fen)布于太平(ping)洋東西兩岸。廣(guang)泛分(fen)布于中國南北沿(yan)海(hai)的灘(tan)涂上。薄(bo)殼(ke)(ke)體型(xing)雖小得(de)不起眼，但鮮美卻(que)不遜色(se)于其(qi)他海(hai)產。當地(di)人(ren)把薄(bo)殼(ke)(ke)的外殼(ke)(ke)和(he)蟲肉分(fen)離開來，薄(bo)殼(ke)(ke)要(yao)經過“脫(tuo)丁(ding)”、“浸漂”、“打米”、“撈(lao)米”、“撈(lao)殼(ke)(ke)”、“裝簍”等多(duo)道工序才(cai)能變成薄(bo)殼(ke)(ke)米。