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滿漢全豬宴基本介紹

滿族(zu)全豬宴，系滿族(zu)大(da)型慶典、祭祀等重要(yao)的(de)高規(gui)格的(de)民族(zu)文化餐飲(yin)習俗；而(er)滿族(zu)全豬宴烹飪技法則為(wei)數百年間口傳(chuan)(chuan)身(shen)教而(er)得(de)以(yi)傳(chuan)(chuan)承的(de)特色民族(zu)餐飲(yin)工藝(yi)。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)粉腸、豬(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)手(shou)、豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)(rou)、五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)、大腸、梅(mei)肉(rou)(rou)、前掙肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)尾配豬(zhu)(zhu)鼻、后(hou)掙肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)肚(du)、排骨、紅燒五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)心及豬(zhu)(zhu)腰、骨頭。

滿漢全豬宴歷史起源

滿(man)族(zu)全豬宴興于遼金，盛于滿(man)，據(ju)《滿(man)洲祭神祭天典(dian)禮·儀注(zhu)篇》記載(zai)滿族長(chang)期以來(lai)信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢(feng)宮廷舉行祭祀時由(you)薩滿祈福祭天祭神祭刀后，以豬首向(xiang)西，將酒灌入(ru)豬耳(er)，待豬息氣后，放(fang)血(xue)(xue)，去皮，肢解，置于(yu)(yu)(yu)鍋烹，皇(huang)帝皇(huang)后詣衣行禮，神肉前扣頭畢，撤(che)下祭肉，盛于(yu)(yu)(yu)盤(pan)內，于(yu)(yu)(yu)長(chang)桌(zhuo)前，按次陳列。皇(huang)帝、皇(huang)后受胙，或率王公大臣等食肉。這種肉叫“福肉”即“白肉”。所謂“血(xue)(xue)腸”，即“司祖(zu)滿洲一人(ren)進于(yu)(yu)(yu)高桌(zhuo)前，屈一膝跪，灌血(xue)(xue)于(yu)(yu)(yu)腸，亦煮鍋內。”這就是血(xue)(xue)腸，通稱“白肉血(xue)(xue)腸”。在1125年，《宣和乙已》也有(you)記(ji)(ji)載，并描(miao)述了女(nv)真(zhen)人用“肉盤子”，“血(xue)腸白肉”招(zhao)待(dai)要客的(de)情景，《金史》中亦配(pei)有(you)“肉盤子，非大宴(yan)不(bu)設”之記(ji)(ji)載，傳(chuan)承至今，滿族全豬宴(yan)及技法(fa)均(jun)保(bao)留了先民(min)的(de)傳(chuan)統流(liu)程與工藝，薩滿祭舞配(pei)祁文后(hou)，現場殺豬開宴(yan)，按(an)殺豬的(de)古法(fa)技法(fa)順序，依次由放血(xue)、脹氣、啟(qi)膛，請(qing)藏(內臟)，抬頭、摟耙子(zi)、卸踹(chuai)子(zi)、抹尾；并按(an)順序(xu)及對應(ying)位置食(shi)材等有序(xu)呈現菜(cai)品，至(zhi)最終的殺豬燴菜(cai)，共計22道全豬菜品，一豬從頭吃(chi)到尾。