芒果视频

滿漢全豬宴基本介紹

滿(man)族全豬宴(yan)，系滿(man)族大型慶典、祭祀(si)等(deng)重要的(de)高規格的(de)民族文化餐(can)飲習俗；而滿(man)族全豬宴(yan)烹飪(ren)技法則為數百年間口傳身教而得以傳承的(de)特色民族餐(can)飲工藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粉腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)手(shou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭肉、五(wu)花(hua)(hua)肉、大腸(chang)、梅(mei)肉、前掙肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)尾配豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼻、后掙肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚、排骨、紅燒五(wu)花(hua)(hua)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心及(ji)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰(yao)、骨頭。

滿漢全豬宴歷史起源

滿(man)(man)族全豬宴興于遼金，盛于滿(man)(man)，據《滿(man)(man)洲祭(ji)神祭(ji)天典禮·儀注篇(pian)》記載滿(man)族長期以(yi)來信仰薩(sa)滿(man)教，祭(ji)(ji)(ji)祀(si)過程(cheng)中(zhong)，以(yi)豬(zhu)為犧牲。每逢宮(gong)廷舉行祭(ji)(ji)(ji)祀(si)時由(you)薩(sa)滿(man)祈福祭(ji)(ji)(ji)天祭(ji)(ji)(ji)神祭(ji)(ji)(ji)刀后，以(yi)豬(zhu)首向西，將酒灌入豬(zhu)耳(er)，待豬(zhu)息氣后，放(fang)血(xue)，去皮(pi)，肢解，置于(yu)鍋烹，皇(huang)帝皇(huang)后詣(yi)衣行禮(li)，神肉(rou)前(qian)扣(kou)頭畢，撤(che)下祭(ji)(ji)(ji)肉(rou)，盛(sheng)于(yu)盤內，于(yu)長桌前(qian)，按次陳列(lie)。皇(huang)帝、皇(huang)后受胙，或(huo)率王公大臣等食肉(rou)。這(zhe)種肉(rou)叫(jiao)“福肉(rou)”即(ji)(ji)“白(bai)肉(rou)”。所謂“血(xue)腸”，即(ji)(ji)“司祖滿(man)洲一人進于(yu)高桌前(qian)，屈一膝(xi)跪，灌血(xue)于(yu)腸，亦煮鍋內。”這(zhe)就(jiu)是血(xue)腸，通稱(cheng)“白(bai)肉(rou)血(xue)腸”。在1125年(nian)，《宣和乙(yi)已》也有(you)記(ji)載，并描述了女真人用“肉(rou)盤子”，“血(xue)腸白(bai)肉(rou)”招待要客的情景(jing)，《金史》中亦配有(you)“肉(rou)盤子，非大宴(yan)不設”之記(ji)載，傳承至今，滿族全豬宴(yan)及技法(fa)(fa)均(jun)保(bao)留了先民的傳統流程與工藝，薩(sa)滿祭舞配祁文后，現場(chang)殺(sha)豬開宴(yan)，按殺(sha)豬的古法(fa)(fa)技法(fa)(fa)順序，依(yi)次由放血(xue)、脹(zhang)氣、啟膛，請藏(內臟(zang))，抬頭、摟耙子、卸踹子、抹尾(wei)；并(bing)按(an)順序(xu)(xu)及對應位置(zhi)食材等有序(xu)(xu)呈現菜(cai)品，至最終的殺豬燴菜(cai)，共(gong)計(ji)22道全豬菜品(pin)，一豬從頭吃(chi)到尾(wei)。