芒果视频

滿漢全豬宴基本介紹

滿(man)(man)族(zu)(zu)全(quan)豬宴，系滿(man)(man)族(zu)(zu)大型慶典、祭祀等重要的(de)高規格的(de)民(min)族(zu)(zu)文化餐飲習俗；而滿(man)(man)族(zu)(zu)全(quan)豬宴烹(peng)飪技法則為(wei)數(shu)百(bai)年(nian)間口傳(chuan)身教(jiao)而得以傳(chuan)承的(de)特(te)色民(min)族(zu)(zu)餐飲工藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)舌(she)、豬(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)粉腸(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)、豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉、五花肉、大(da)腸(chang)(chang)、梅肉、前掙肉、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)尾配豬(zhu)(zhu)鼻、后(hou)掙肉、豬(zhu)(zhu)肚、排骨(gu)、紅燒(shao)五花肉、豬(zhu)(zhu)心及豬(zhu)(zhu)腰、骨(gu)頭(tou)。

滿漢全豬宴歷史起源

滿族全豬宴興(xing)于(yu)遼金，盛(sheng)于(yu)滿，據《滿洲祭神祭天典禮(li)·儀注篇》記載滿族長期以(yi)來(lai)信仰(yang)薩滿教(jiao)，祭(ji)祀(si)過程(cheng)中(zhong)，以(yi)豬(zhu)(zhu)為犧(xi)牲。每逢宮廷舉行祭(ji)祀(si)時由薩滿祈福祭(ji)天(tian)祭(ji)神(shen)祭(ji)刀后(hou)，以(yi)豬(zhu)(zhu)首向西，將酒(jiu)灌(guan)(guan)入豬(zhu)(zhu)耳(er)，待豬(zhu)(zhu)息氣(qi)后(hou)，放血，去皮(pi)，肢解，置于(yu)(yu)(yu)鍋(guo)烹，皇(huang)帝皇(huang)后(hou)詣衣行禮，神(shen)肉(rou)(rou)前扣(kou)頭畢，撤下祭(ji)肉(rou)(rou)，盛于(yu)(yu)(yu)盤內，于(yu)(yu)(yu)長桌(zhuo)前，按(an)次陳(chen)列。皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)受(shou)胙，或(huo)率王公大臣等食肉(rou)(rou)。這種肉(rou)(rou)叫(jiao)“福肉(rou)(rou)”即“白肉(rou)(rou)”。所(suo)謂“血腸(chang)”，即“司(si)祖滿洲一人進(jin)于(yu)(yu)(yu)高桌(zhuo)前，屈一膝跪，灌(guan)(guan)血于(yu)(yu)(yu)腸(chang)，亦煮鍋(guo)內。”這就(jiu)是血腸(chang)，通稱“白肉(rou)(rou)血腸(chang)”。在1125年，《宣和乙已》也(ye)有(you)記(ji)載，并描述了女真(zhen)人(ren)用(yong)“肉盤(pan)(pan)子”，“血(xue)腸白(bai)肉”招待(dai)要(yao)客的情(qing)景，《金史》中(zhong)亦配(pei)有(you)“肉盤(pan)(pan)子，非大宴不(bu)設”之記(ji)載，傳(chuan)承至今，滿(man)族全(quan)豬(zhu)宴及技(ji)法均(jun)保留了先(xian)民的傳(chuan)統(tong)流(liu)程與工(gong)藝，薩滿(man)祭(ji)舞配(pei)祁文后，現場殺(sha)豬(zhu)開宴，按殺(sha)豬(zhu)的古法技(ji)法順序(xu)，依(yi)次由放血(xue)、脹氣(qi)、啟膛，請藏(內(nei)臟(zang))，抬頭、摟耙子、卸踹子、抹尾(wei)；并按順序(xu)及對應位置食材等有(you)序(xu)呈(cheng)現菜品，至最終的殺豬燴菜，共計22道全豬菜(cai)品，一豬從(cong)頭吃到尾。