芒果视频

松花湖全魚宴基本介紹

春季的味道(dao)，從(cong)一條開(kai)江魚的美味說起，沉睡(shui)整整一個冬天的松花(hua)(hua)湖，如同睡(shui)美人(ren)般(ban)，惺(xing)忪醒(xing)來，展開(kai)曼妙的身姿，直(zhi)到四月(yue)，江上(shang)的冰層逐漸(jian)融化，在松花(hua)(hua)江面上(shang)浩蕩(dang)而下！

有一種好兆頭(tou)叫(jiao)“開江魚(yu)”，有一(yi)種美(mei)食叫“三(san)花一(yi)島鰱(lian)魚(yu)湯”，它源(yuan)自純凈的(de)松(song)花湖，是(shi)傳(chuan)統(tong)名宴“全(quan)魚(yu)宴”中的(de)一(yi)種，至(zhi)今(jin)有三(san)百多年的(de)歷史。

“三(san)花(hua)(hua)一島”如此詩情畫(hua)意的名(ming)字(zi)，因(yin)魚(yu)(yu)類(lei)名(ming)字(zi)而生，“三(san)花(hua)(hua)”是鳊花(hua)(hua)魚(yu)(yu)、鰲(ao)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)、鯽(ji)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)，“一島”是島子(zi)魚(yu)(yu)。自遼(liao)代圣(sheng)宗起，直至天(tian)祚皇帝(di)，每(mei)年(nian)都(dou)千(qian)里迢(tiao)迢(tiao)從京(jing)城出發到松(song)花(hua)(hua)湖巡幸、春獵。在春寒料峭之(zhi)時，開江鑿冰取(qu)鮮魚(yu)(yu)做(zuo)美味(wei)魚(yu)(yu)宴，一年(nian)中(zhong)也只有在這短暫的幾天(tian)才(cai)能品嘗到如此美味(wei)，現(xian)已(yi)成(cheng)松(song)花(hua)(hua)湖最(zui)具(ju)特色的招牌(pai)名(ming)肴。

鯽花：肉多(duo)刺(ci)少，肉質潔白鮮(xian)嫩(nen)，呈(cheng)蒜瓣狀。可煎食(shi)、燉食(shi)。

鳊花(hua)：即武昌魚(yu)。肉質(zhi)柔嫩，雖然魚(yu)肉中的脂肪(fang)含量高達30%，但卻肥而不膩(ni)。

鰲花：即鱖魚，最為(wei)(wei)名貴，被譽為(wei)(wei)我(wo)國"四大淡水名魚"之一。可清蒸(zheng)食用(yong)。

島子魚(yu)：又名白魚(yu)，自古江上漁民便以江水(shui)煮白魚(yu)款待貴客。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清蒸(zheng)松花湖白魚(yu)，是吉林名菜(cai)之(zhi)一。松花江(jiang)水甘甜可口，遠近有名。自(zi)古以(yi)來，松花江(jiang)上的(de)漁產(chan)即(ji)以(yi)江(jiang)水煮(zhu)白魚(yu)，款待來訪的(de)親友，被人們傳為美談。后(hou)來，經過(guo)烹(peng)飪高手的(de)潛(qian)心制作，終于創出(chu)了(le)清蒸(zheng)白魚(yu)這(zhe)道名菜(cai)，登上了(le)盛宴(yan)之(zhi)席。

由(you)于松花江尤(you)其是幾百里松花湖盛產白(bai)魚(yu)(yu)，所以吉林的(de)酒樓(lou)餐(can)館都可(ke)以為顧(gu)客提供清蒸白(bai)魚(yu)(yu)這道精美的(de)佳肴(yao)。清蒸白(bai)魚(yu)(yu)有二種做法，高級(ji)盛宴以食湯(tang)取其魚(yu)(yu)汁為主，魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)細膩無咸淡味；另一種是以食魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)為主，清蒸時使(shi)湯(tang)汁侵入(ru)魚(yu)(yu)體內，屬(shu)干蒸。兩種做法，均需(xu)鮮活魚(yu)(yu)。

2、慶嶺活魚

慶嶺是吉林省吉林市所轄(xia)蛟河(he)市一個山谷小村的名字(zi)，由于(yu)緊鄰松花湖、慶嶺森林公園、紅(hong)葉(xie)谷等風景(jing)區，建(jian)有頗具規模的慶嶺活魚美食街，因而遠近(jin)聞名，如今“慶嶺活魚”游到(dao)了(le)魚米(mi)之鄉江浙滬，游到(dao)了(le)廣東、北京(jing)，招(zhao)搖于美味(wei)佳(jia)肴之林(lin)。

慶嶺活魚(yu)的加(jia)(jia)式烹調獨(du)具特色，加(jia)(jia)工時現從魚(yu)塘中撈(lao)起活蹦亂(luan)跳的金鱗大鯉，然(ran)后快刀(dao)解魚(yu)，所用(yong)調料(liao)，無非油鹽(yan)姜蔥之類(lei)，都不(bu)出常規，唯有(you)“把蒿”這一味(wei)調料，是當地山間生長的(de)野草(cao)，葉形(xing)如菊(ju)科植物，顏(yan)色和南方的(de)艾葉相似，氣(qi)味(wei)也相仿(fang)，微帶藥香，隨著滿鍋的(de)水逐漸濃縮，而(er)深(shen)深(shen)滲透進魚肉中去。魚肉味(wei)鮮肉嫩，令人(ren)滿口生津(jin)。