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松花湖全魚宴基本介紹

春季(ji)的(de)(de)(de)味道，從一條開(kai)江(jiang)魚的(de)(de)(de)美味說起(qi)，沉(chen)睡整(zheng)整(zheng)一個冬(dong)天的(de)(de)(de)松(song)花湖，如(ru)同睡美人般，惺忪醒(xing)來，展開(kai)曼妙的(de)(de)(de)身姿，直到四(si)月，江(jiang)上的(de)(de)(de)冰(bing)層逐漸融化，在松(song)花江(jiang)面上浩蕩(dang)而下！

有一種好兆頭叫“開(kai)江(jiang)魚(yu)”，有(you)一種美食叫“三花(hua)一島鰱魚(yu)湯”，它源自(zi)純(chun)凈(jing)的松花(hua)湖，是傳統名宴(yan)“全魚(yu)宴(yan)”中的一種，至今(jin)有(you)三百多年的歷(li)史。

“三花一(yi)島”如此詩情畫(hua)意的名字，因魚(yu)類名字而生，“三花”是鳊花魚(yu)、鰲花魚(yu)、鯽花魚(yu)，“一(yi)島”是島子(zi)魚(yu)。自遼代圣宗起，直(zhi)至天祚皇帝，每年都千里迢(tiao)迢(tiao)從(cong)京城出發到(dao)松花湖巡幸、春(chun)獵(lie)。在春(chun)寒料峭之時，開(kai)江鑿(zao)冰(bing)取鮮魚(yu)做美味(wei)魚(yu)宴，一(yi)年中也只有在這短暫(zan)的幾天才(cai)能品(pin)嘗到(dao)如此美味(wei)，現已(yi)成(cheng)松花湖最具特色(se)的招牌名肴。

鯽花：肉多(duo)刺(ci)少，肉質潔白鮮嫩，呈蒜瓣狀。可(ke)煎食(shi)、燉食(shi)。

鳊花：即武昌魚(yu)。肉質(zhi)柔(rou)嫩，雖然魚(yu)肉中的脂肪含量高達30%，但(dan)卻肥而不膩。

鰲花：即鱖(gui)魚，最為(wei)名(ming)貴，被譽為(wei)我(wo)國"四大淡(dan)水(shui)名魚(yu)"之(zhi)一。可(ke)清蒸食用。

島子魚(yu)：又名白魚(yu)，自古(gu)江上漁民(min)便以江水煮白魚(yu)款待(dai)貴客(ke)。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清蒸(zheng)松(song)(song)花(hua)湖白(bai)(bai)魚，是(shi)吉林名菜之(zhi)一。松(song)(song)花(hua)江水甘甜可(ke)口(kou)，遠近有名。自古以來(lai)，松(song)(song)花(hua)江上的(de)漁產即以江水煮白(bai)(bai)魚，款待來(lai)訪的(de)親友，被人們傳為美談。后來(lai)，經過烹飪高手的(de)潛心制作，終于創(chuang)出了清蒸(zheng)白(bai)(bai)魚這道名菜，登上了盛宴(yan)之(zhi)席。

由于松(song)(song)花(hua)(hua)江尤其是幾百里松(song)(song)花(hua)(hua)湖盛(sheng)產白魚(yu)(yu)(yu)，所以(yi)吉林的(de)酒樓餐館都(dou)可(ke)以(yi)為(wei)顧客提供清(qing)蒸(zheng)白魚(yu)(yu)(yu)這道精美的(de)佳肴。清(qing)蒸(zheng)白魚(yu)(yu)(yu)有二種(zhong)做法(fa)，高級盛(sheng)宴以(yi)食(shi)(shi)湯取其魚(yu)(yu)(yu)汁(zhi)為(wei)主，魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)細(xi)膩無咸淡味；另一種(zhong)是以(yi)食(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)為(wei)主，清(qing)蒸(zheng)時使(shi)湯汁(zhi)侵入魚(yu)(yu)(yu)體(ti)內(nei)，屬干蒸(zheng)。兩種(zhong)做法(fa)，均需鮮活魚(yu)(yu)(yu)。

2、慶嶺活魚

慶(qing)(qing)嶺(ling)(ling)是吉林(lin)省(sheng)吉林(lin)市所(suo)轄蛟河市一個山(shan)谷小村的名字，由于緊鄰松花湖、慶(qing)(qing)嶺(ling)(ling)森林(lin)公園、紅葉谷等風(feng)景區，建有頗具規模的慶(qing)(qing)嶺(ling)(ling)活魚(yu)美食街，因而(er)遠近聞名，如今(jin)“慶嶺活(huo)魚(yu)”游到了(le)魚(yu)米之鄉江浙(zhe)滬，游到了(le)廣(guang)東、北京，招搖于美味佳肴之林(lin)。

慶嶺(ling)活(huo)魚(yu)的加式烹調(diao)獨(du)具特(te)色，加工時現從魚(yu)塘中撈起活(huo)蹦(beng)亂跳的金鱗大鯉(li)，然后(hou)快刀解魚(yu)，所用調(diao)料，無非(fei)油鹽姜蔥之類，都不出常規(gui)，唯有“把蒿”這一味調料，是當地山間生長的野草，葉形如菊科植(zhi)物，顏(yan)色和(he)南方的艾葉相(xiang)似，氣味也相(xiang)仿，微(wei)帶藥香，隨著滿(man)鍋的水逐漸濃縮，而深(shen)深(shen)滲(shen)透進魚肉(rou)中(zhong)去。魚肉(rou)味鮮肉(rou)嫩，令人滿(man)口生津(jin)。