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松花湖全魚宴基本介紹

春季的(de)(de)味(wei)道，從一(yi)(yi)條(tiao)開江(jiang)魚(yu)的(de)(de)美味(wei)說起，沉睡(shui)整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)一(yi)(yi)個冬天的(de)(de)松(song)花(hua)湖(hu)，如同(tong)睡(shui)美人般，惺忪醒(xing)來(lai)，展開曼妙的(de)(de)身姿，直到四(si)月，江(jiang)上(shang)的(de)(de)冰層(ceng)逐漸融化，在松(song)花(hua)江(jiang)面上(shang)浩蕩而(er)下！

有一種好兆(zhao)頭(tou)叫“開(kai)江(jiang)魚(yu)”，有一種美食(shi)叫“三花一島鰱魚(yu)湯”，它源自純凈的松花湖，是(shi)傳(chuan)統名(ming)宴“全魚(yu)宴”中的一種，至今有三百多年的歷史。

“三花(hua)一島”如此(ci)詩情畫意的(de)名(ming)(ming)字，因魚(yu)(yu)類名(ming)(ming)字而生，“三花(hua)”是鳊花(hua)魚(yu)(yu)、鰲花(hua)魚(yu)(yu)、鯽(ji)花(hua)魚(yu)(yu)，“一島”是島子魚(yu)(yu)。自遼代圣(sheng)宗起(qi)，直至(zhi)天祚皇帝，每年都千里(li)迢迢從京(jing)城出發到松(song)花(hua)湖巡幸、春獵。在春寒(han)料(liao)峭(qiao)之時，開江鑿冰取鮮魚(yu)(yu)做美(mei)味魚(yu)(yu)宴，一年中也(ye)只有(you)在這短暫的(de)幾天才(cai)能(neng)品嘗到如此(ci)美(mei)味，現已成松(song)花(hua)湖最具特(te)色的(de)招牌名(ming)(ming)肴(yao)。

鯽花：肉(rou)多刺(ci)少，肉(rou)質潔(jie)白鮮嫩，呈蒜瓣狀。可煎食(shi)(shi)、燉食(shi)(shi)。

鳊花(hua)：即武昌(chang)魚(yu)。肉質(zhi)柔嫩，雖然(ran)魚(yu)肉中的脂肪含(han)量高達30%，但卻肥(fei)而不膩。

鰲(ao)花：即(ji)鱖魚，最為名貴，被譽為我國"四大淡(dan)水名魚"之一。可清(qing)蒸食用。

島子(zi)魚：又名(ming)白(bai)魚，自古(gu)江(jiang)上漁(yu)民(min)便(bian)以江(jiang)水煮(zhu)白(bai)魚款待貴客。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清(qing)蒸松(song)花湖白魚(yu)，是吉林(lin)名(ming)(ming)菜之一(yi)。松(song)花江水(shui)甘(gan)甜可口，遠近有名(ming)(ming)。自古以來，松(song)花江上的(de)(de)漁產即以江水(shui)煮白魚(yu)，款待來訪的(de)(de)親友，被(bei)人們傳為美談。后(hou)來，經過烹飪高(gao)手(shou)的(de)(de)潛心制作，終于創出了清(qing)蒸白魚(yu)這道名(ming)(ming)菜，登上了盛宴之席。

由于松(song)花(hua)江尤其(qi)是幾百里松(song)花(hua)湖盛產白魚(yu)(yu)，所(suo)以(yi)(yi)吉林的酒樓餐館都可以(yi)(yi)為(wei)顧客(ke)提供清蒸(zheng)(zheng)白魚(yu)(yu)這道精美(mei)的佳(jia)肴。清蒸(zheng)(zheng)白魚(yu)(yu)有二種做法(fa)，高級盛宴以(yi)(yi)食湯取其(qi)魚(yu)(yu)汁為(wei)主(zhu)，魚(yu)(yu)肉細膩無咸淡味；另一(yi)種是以(yi)(yi)食魚(yu)(yu)肉為(wei)主(zhu)，清蒸(zheng)(zheng)時使(shi)湯汁侵(qin)入魚(yu)(yu)體內，屬(shu)干蒸(zheng)(zheng)。兩種做法(fa)，均需(xu)鮮活魚(yu)(yu)。

2、慶嶺活魚

慶嶺是(shi)吉林(lin)(lin)省吉林(lin)(lin)市(shi)所(suo)轄(xia)蛟河市(shi)一(yi)個山(shan)谷小村的(de)名字(zi)，由于緊鄰松花湖、慶嶺森林(lin)(lin)公園、紅葉(xie)谷等風景區，建有頗具(ju)規(gui)模的(de)慶嶺活魚美食街，因而遠近聞(wen)名，如今“慶嶺活魚”游到了魚米之(zhi)鄉(xiang)江(jiang)浙滬，游到了廣東、北京，招搖于美味佳肴之(zhi)林。

慶嶺活(huo)魚(yu)的加(jia)式烹調(diao)獨具特色，加(jia)工時現從魚(yu)塘中(zhong)撈(lao)起活(huo)蹦亂跳的金鱗大(da)鯉，然后快刀解(jie)魚(yu)，所用調(diao)料(liao)，無非油鹽(yan)姜蔥之類，都(dou)不出常規，唯有“把蒿”這一味(wei)(wei)調料，是(shi)當(dang)地山間生長的(de)野草，葉形(xing)如(ru)菊科植物，顏色和南方的(de)艾(ai)葉相似(si)，氣味(wei)(wei)也相仿，微(wei)帶藥(yao)香，隨著滿鍋的(de)水逐漸濃縮，而深深滲透進(jin)魚肉中(zhong)去。魚肉味(wei)(wei)鮮肉嫩(nen)，令人滿口生津。