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一品直隸官府宴菜品特色

品(pin)嘗一(yi)品(pin)直(zhi)隸(li)官(guan)府宴，最重要的(de)(de)一(yi)點就是(shi)要飯前先品(pin)湯(tang)(tang)。他們使用的(de)(de)套(tao)湯(tang)(tang)精選雞、鴨、肘等原料熬制而成，嚴格按(an)照老輩子的(de)(de)方法進行熬制。整桌的(de)(de)官(guan)府宴席，全部都是(shi)用套(tao)湯(tang)(tang)來進行調味(wei)(wei)的(de)(de)，不添加味(wei)(wei)精，用以提升菜(cai)品(pin)的(de)(de)整體口感。其中上湯(tang)(tang)釀白菜(cai)、套(tao)湯(tang)(tang)蘿卜絲，更是(shi)色澤白潤，汁香(xiang)味(wei)(wei)美。

“李鴻(hong)章燴菜”是(shi)直隸總督李鴻(hong)章在(zai)1896年奉命出使歐美各國數月后回到保定，直隸官廚專門(men)為(wei)讓他一解思鄉之(zhi)苦而(er)做的(de)(de)菜(cai)品，此菜(cai)精選了上等的(de)(de)海參、魚(yu)翅、鮑魚(yu)、鹿筋、松茸(rong)，輔以乾隆(long)御批的(de)(de)徐水(shui)貢(gong)菜(cai)，配以保定三(san)百多年歷史的(de)(de)槐茂甜(tian)面醬(jiang)燴(hui)制而(er)成，醬(jiang)香濃郁，營養豐富。

“雞(ji)(ji)里蹦”則(ze)是康熙(xi)皇(huang)帝非常喜(xi)歡(huan)的保定地(di)方菜，取材于安新白洋(yang)淀的大青蝦與(yu)當地(di)家養雛雞(ji)(ji)，佐以甜面(mian)醬調味，色澤金黃明亮，口感更是鮮(xian)香脆嫩。

一品直隸官府宴主要菜品

一(yi)品(pin)直隸官府(fu)宴(yan)以一(yi)品(pin)文官、蜜汁小番(fan)茄、冷熱拼(pin)盤3道(dao)冷菜和鴻章(zhang)燴菜、官府六味骨、鍋包(bao)肘子、總督豆(dou)腐(fu)、雞(ji)里蹦、抓(zhua)炒魚、陽春白露、上(shang)湯釀白菜等8道熱菜(cai)，配以驢肉火燒、柿柿如意2道(dao)面點。

一品直隸官府宴歷史發展

直隸官(guan)府(fu)菜源于(yu)明，盛(sheng)于(yu)清，民國時期衰落。近年(nian)來經挖掘整(zheng)理(li)，重新(xin)煥發了(le)生機。“李鴻(hong)章燴菜”、“雞里(li)蹦”等400余道(dao)直隸(li)官(guan)府菜品，成為冀(ji)菜的代表(biao)，2010年作為(wei)河(he)北省唯一(yi)代表入駐上(shang)海世博會；而(er)伴隨著北京(jing)冬奧會，“一(yi)品直隸官府宴”宴席“李鴻章燴菜”“雞里(li)蹦”“鍋包肘子”“抓炒魚”“炒代蟹(xie)”等多道菜品入選崇禮菜單，將直隸官府菜推(tui)向世界。