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一品直隸官府宴菜品特色

品(pin)(pin)嘗一(yi)品(pin)(pin)直(zhi)隸官府(fu)宴(yan)，最重要的一(yi)點(dian)就(jiu)是要飯前(qian)先品(pin)(pin)湯(tang)(tang)。他們使用(yong)的套湯(tang)(tang)精選雞、鴨(ya)、肘等(deng)原料熬制而成，嚴格按(an)照老輩子的方法進行(xing)熬制。整桌的官府(fu)宴(yan)席，全部都是用(yong)套湯(tang)(tang)來進行(xing)調味(wei)的，不(bu)添加味(wei)精，用(yong)以提升菜品(pin)(pin)的整體口感。其中上湯(tang)(tang)釀白菜、套湯(tang)(tang)蘿卜絲(si)，更是色澤白潤，汁香味(wei)美。

“李鴻(hong)章燴菜”是(shi)直(zhi)隸總督李鴻(hong)章在1896年(nian)奉命(ming)出(chu)使歐美各國(guo)數月后(hou)回到保定，直隸官廚(chu)專門為讓他一解思鄉(xiang)之苦而做的(de)菜(cai)品，此(ci)菜(cai)精選了上等的(de)海(hai)參、魚(yu)翅(chi)、鮑(bao)魚(yu)、鹿筋、松茸，輔以(yi)乾(qian)隆(long)御(yu)批(pi)的(de)徐(xu)水貢菜(cai)，配(pei)以(yi)保定三(san)百多(duo)年(nian)歷(li)史的(de)槐茂(mao)甜面醬燴制而成，醬香濃郁，營養豐富。

“雞里(li)蹦”則是康熙(xi)皇(huang)帝非常喜歡的保定地方菜，取材于(yu)安新白(bai)洋(yang)淀的大青蝦與當(dang)地家養雛雞，佐以甜面(mian)醬(jiang)調味，色澤金黃明亮，口感更是鮮香脆嫩。

一品直隸官府宴主要菜品

一品直隸官府(fu)宴以一品文官、蜜(mi)汁(zhi)小番茄、冷熱拼盤3道冷菜和鴻章(zhang)燴菜、官府六味骨、鍋包肘子、總督(du)豆腐、雞里蹦、抓(zhua)炒魚、陽春白露、上湯釀白菜等8道熱菜，配(pei)以驢肉火(huo)燒、柿(shi)柿(shi)如意2道(dao)面(mian)點。

一品直隸官府宴歷史發展

直隸(li)官府(fu)菜源于(yu)明，盛于(yu)清，民(min)國時期衰(shuai)落。近年來經挖掘(jue)整理，重新煥發了生機。“李鴻章燴菜”、“雞里蹦”等400余道(dao)直隸官府菜品，成為冀菜的代表，2010年作為河北省唯一代(dai)表入駐上海(hai)世(shi)博會；而伴隨著北京冬奧會，“一品直隸官府宴(yan)”宴(yan)席“李鴻章燴菜(cai)”“雞里蹦(beng)”“鍋包肘(zhou)子(zi)”“抓炒(chao)魚(yu)”“炒(chao)代(dai)蟹”等多道菜(cai)品入選崇禮菜(cai)單(dan)，將直隸官府菜(cai)推向世(shi)界。