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河北滿漢全席菜品特色

河北(bei)滿(man)漢全(quan)席(xi)既有(you)宮廷菜肴特色，又有(you)地方(fang)風味之(zhi)精華(hua)，全(quan)席(xi)菜品豐(feng)富，味道鮮美(mei)、色型絕佳，是清代烹飪廚(chu)藝精華(hua)的生動體(ti)現，成(cheng)為當時上層官場中的時尚禮宴。河北(bei)滿(man)漢全(quan)席(xi)突出(chu)了滿(man)族(zu)飲(yin)食的特色，如薩其瑪、綠豆(dou)糕、糖蜜(mi)果(guo)、驢打滾、小窩(wo)頭、馬蹄酥、滿(man)洲餑餑、滿(man)洲包子、滿(man)洲蒸餃(jiao)等滿(man)族(zu)面點，在(zai)制作技巧上都有(you)很(hen)高的造詣。

滿漢全(quan)席(xi)(xi)(xi)的(de)宴席(xi)(xi)(xi)場(chang)面(mian)規格很高，宴席(xi)(xi)(xi)的(de)地(di)點、規模、等級，陪宴人(ren)員的(de)職位(wei)，每人(ren)所(suo)坐的(de)位(wei)置，上什么水果、用什么酒(jiu)水，都有(you)嚴(yan)格的(de)規定(ding)，有(you)嚴(yan)謹的(de)禮儀、程(cheng)序和(he)格局。比如宴會開始(shi)，首先(xian)要(yao)奏(zou)樂、鳴炮、行禮，恭迎賓客入座；接著是(shi)亮席(xi)(xi)(xi)，備好四鮮(xian)果、四點心(xin)、四冷(leng)葷、四干果、四甜果；然后(hou)是(shi)安(an)席(xi)(xi)(xi)，即每人(ren)面(mian)前放(fang)酒(jiu)杯和(he)口巾布；再下來是(shi)定(ding)席(xi)(xi)(xi)，主人(ren)為客人(ren)斟好酒(jiu)，服務人(ren)員開始(shi)傳(chuan)菜(cai)，由熱菜(cai)、湯菜(cai)、點心(xin)組(zu)成的(de)“十二景(jing)”依次端至席面。一景(jing)菜(cai)食畢，撤菜(cai)，換桌面，再(zai)上(shang)第(di)二景(jing)菜(cai)。“每景(jing)菜(cai)有八道(dao)(dao)副菜(cai)、四(si)道(dao)(dao)面點、二道(dao)(dao)湯菜(cai)，‘十二景(jing)’共計168道菜至200道菜(cai)組成，大體要(yao)吃一個星期。”后(hou)來菜(cai)式逐漸簡化，精選一桌菜(cai)或每天分兩次進食(shi)，每次八(ba)道菜(cai)或六(liu)(liu)道菜(cai)，也可(ke)根據(ju)客(ke)人多(duo)少而定(ding)，取(qu)意(yi)“四平八(ba)穩”或“六(liu)(liu)六(liu)(liu)大順(shun)”。

河北滿漢全席發展情況

河北滿(man)漢全席(xi)凝聚著數代人的(de)心(xin)血，是數代廚師匠心(xin)傳承、發揚光大的(de)結果，時代在(zai)進(jin)步，觀念在(zai)更新，隨著時代的(de)發展河北滿(man)漢全席(xi)也在(zai)不斷地改進(jin)創新。現在(zai)的(de)“滿(man)漢(han)全(quan)席”很多食(shi)材已改用人工飼養的(de)動物或其他原料替代，選擇食(shi)材多樣化，更(geng)(geng)注重(zhong)(zhong)營養搭配。此外，現在的(de)河北滿(man)漢(han)全(quan)席更(geng)(geng)注重(zhong)(zhong)節(jie)儉、減少浪(lang)費(fei)，以前(qian)一套“滿(man)漢(han)全(quan)席”上(shang)百個(ge)菜品，要用兩到三天才能吃(chi)完，如今精(jing)簡組合(he)等同一桌酒席，可以短時(shi)間消費(fei)干凈(jing)，不造(zao)成浪(lang)費(fei)。

“傳承(cheng)不(bu)(bu)守(shou)舊，創(chuang)新不(bu)(bu)忘本”。新時代的河北滿漢全席正(zheng)不(bu)(bu)斷地薈(hui)萃各菜系精華，繼承(cheng)弘揚中國烹飪技(ji)藝(yi)，傳承(cheng)其中華飲食文化，以豐沛之(zhi)內涵傳承(cheng)技(ji)藝(yi)，讓‘河北味(wei)道’延續不(bu)(bu)斷、源遠流長。”

河北滿漢全席榮譽認證

河北承德滿漢全(quan)席以承(cheng)德宮廷菜為(wei)主，兼具多樣化(hua)、多民族化(hua)、地方(fang)化(hua)的特色，其傳統(tong)制作技藝(yi)已于(yu)2012年被列入河北省第四(si)批非物質(zhi)文化遺產保護名(ming)錄。