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河北滿漢全席菜品特色

河(he)北(bei)滿(man)漢全(quan)(quan)席既有(you)宮廷(ting)菜肴特(te)色，又有(you)地方(fang)風味之精(jing)華，全(quan)(quan)席菜品豐富(fu)，味道鮮美、色型絕佳，是清代烹飪(ren)廚藝精(jing)華的(de)生動體現，成(cheng)為當時(shi)上層官場中的(de)時(shi)尚禮宴。河(he)北(bei)滿(man)漢全(quan)(quan)席突出了滿(man)族飲食的(de)特(te)色，如薩其瑪、綠豆糕、糖蜜(mi)果(guo)、驢(lv)打滾、小窩頭(tou)、馬蹄(ti)酥(su)、滿(man)洲餑餑、滿(man)洲包子、滿(man)洲蒸餃(jiao)等滿(man)族面點，在(zai)制作技巧上都(dou)有(you)很高的(de)造詣(yi)。

滿漢全席(xi)(xi)的(de)宴席(xi)(xi)場面規(gui)格很高，宴席(xi)(xi)的(de)地點(dian)(dian)、規(gui)模、等級(ji)，陪宴人(ren)員(yuan)的(de)職位(wei)，每(mei)人(ren)所(suo)坐的(de)位(wei)置，上什么水果、用什么酒(jiu)水，都(dou)有嚴(yan)格的(de)規(gui)定(ding)，有嚴(yan)謹的(de)禮儀、程序和格局。比如宴會開(kai)始，首先要奏樂(le)、鳴炮、行禮，恭迎賓客(ke)入座；接著是(shi)亮席(xi)(xi)，備好四(si)(si)鮮果、四(si)(si)點(dian)(dian)心(xin)、四(si)(si)冷葷、四(si)(si)干果、四(si)(si)甜果；然后是(shi)安席(xi)(xi)，即(ji)每(mei)人(ren)面前放(fang)酒(jiu)杯和口巾布；再下來是(shi)定(ding)席(xi)(xi)，主人(ren)為客(ke)人(ren)斟好酒(jiu)，服務人(ren)員(yuan)開(kai)始傳菜，由熱菜、湯(tang)菜、點(dian)(dian)心(xin)組成的(de)“十(shi)二景(jing)(jing)”依次(ci)端至席面(mian)。一景(jing)(jing)菜食畢，撤(che)菜，換桌面(mian)，再上第二景(jing)(jing)菜。“每景(jing)(jing)菜有八道副菜、四道面(mian)點、二道湯菜，‘十(shi)二景(jing)(jing)’共計168道(dao)菜至200道菜(cai)組(zu)成，大體(ti)要(yao)吃一個(ge)星期。”后來菜(cai)式逐漸簡化，精(jing)選(xuan)一桌菜(cai)或每(mei)天分兩次(ci)進食，每(mei)次(ci)八(ba)道菜(cai)或六(liu)道菜(cai)，也可根據客人(ren)多少而定，取意“四平八(ba)穩”或“六(liu)六(liu)大順”。

河北滿漢全席發展情況

河北(bei)滿(man)漢全席凝聚(ju)著數代(dai)人(ren)的(de)心血，是數代(dai)廚(chu)師(shi)匠心傳承、發揚光(guang)大的(de)結果，時(shi)代(dai)在(zai)進步，觀念在(zai)更新，隨著時(shi)代(dai)的(de)發展(zhan)河北(bei)滿(man)漢全席也在(zai)不斷地(di)改進創新。現(xian)在(zai)的(de)“滿(man)漢全席(xi)(xi)”很多(duo)食材已(yi)改(gai)用人工飼養的(de)動物或其他原料替代，選擇食材多(duo)樣化，更注重營養搭(da)配。此外(wai)，現在的(de)河北滿(man)漢全席(xi)(xi)更注重節(jie)儉、減少(shao)浪(lang)費，以(yi)前一(yi)套“滿(man)漢全席(xi)(xi)”上百個(ge)菜品，要(yao)用兩(liang)到三天才能吃完，如今精簡組合等同(tong)一(yi)桌(zhuo)酒(jiu)席(xi)(xi)，可以(yi)短時間(jian)消費干凈(jing)，不造成(cheng)浪(lang)費。

“傳(chuan)承(cheng)(cheng)不(bu)守舊，創新不(bu)忘本(ben)”。新時(shi)代(dai)的河北(bei)(bei)滿漢(han)全(quan)席正不(bu)斷(duan)地薈萃各菜(cai)系精華(hua)，繼(ji)承(cheng)(cheng)弘(hong)揚中(zhong)國烹飪技藝(yi)，傳(chuan)承(cheng)(cheng)其中(zhong)華(hua)飲(yin)食文化，以豐沛之內涵傳(chuan)承(cheng)(cheng)技藝(yi)，讓‘河北(bei)(bei)味道’延續不(bu)斷(duan)、源遠流長。”

河北滿漢全席榮譽認證

河北承德滿(man)漢全(quan)席(xi)以承(cheng)德(de)宮廷菜為主(zhu)，兼具多樣化、多民(min)族(zu)化、地(di)方(fang)化的特色，其傳統制作技藝已于2012年(nian)被(bei)列入河北省第四(si)批非物質文化遺產(chan)保護(hu)名錄。