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河北民間八大碗基本介紹

八大(da)(da)碗是(shi)河(he)(he)北地(di)區的(de)(de)傳統美(mei)食，不僅僅是(shi)一(yi)道菜品(pin)，更(geng)是(shi)河(he)(he)北人(ren)(ren)民的(de)(de)一(yi)種(zhong)文化(hua)(hua)和(he)(he)精(jing)神符(fu)號。通(tong)過品(pin)嘗八大(da)(da)碗，可以了解到河(he)(he)北人(ren)(ren)的(de)(de)飲食習慣、歷史文化(hua)(hua)和(he)(he)地(di)域特(te)色，同時也(ye)可以感受到當地(di)人(ren)(ren)民的(de)(de)熱情(qing)和(he)(he)好(hao)客。隨著人(ren)(ren)們生活方式的(de)(de)改變，宴席的(de)(de)種(zhong)類已經不再局限(xian)于(yu)八大(da)(da)碗這樣(yang)傳統的(de)(de)樣(yang)式。現代人(ren)(ren)更(geng)加追求多(duo)樣(yang)化(hua)(hua)和(he)(he)個性(xing)化(hua)(hua)的(de)(de)餐(can)飲體驗，宴席上的(de)(de)菜肴也(ye)更(geng)加豐富多(duo)樣(yang)。盡管如此，八大(da)(da)碗依然(ran)保(bao)持(chi)著它獨特(te)的(de)(de)魅力。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正定八大(da)(da)碗至(zhi)今(jin)已有一(yi)(yi)千多(duo)年的歷(li)史，有關正定八大(da)(da)碗，還有一(yi)(yi)個民間傳說：傳說當(dang)年常山(shan)趙子龍(long)打了勝仗后(hou)，經(jing)常用四大(da)(da)碗肉菜(cai)(cai)和一(yi)(yi)些(xie)素(su)菜(cai)(cai)犒勞將士(shi)。后(hou)來這(zhe)些(xie)將士(shi)回(hui)(hui)到家鄉，就將這(zhe)一(yi)(yi)菜(cai)(cai)肴(yao)的做(zuo)法和形制帶了回(hui)(hui)來，最(zui)終演變成為了今(jin)天(tian)的正定八大(da)(da)碗。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】

蔚縣八大碗

在蔚縣當(dang)地(di)，八大碗可(ke)是(shi)宴賓(bin)會客(ke)的名宴。不(bu)管是(shi)達官貴人，還(huan)是(shi)平民百(bai)姓，都(dou)把八大碗視(shi)為講究闊綽的名宴。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】

清河八大碗

清河(he)八(ba)大碗可是遠近聞名(ming)的地(di)方菜(cai)(cai)(cai)，八(ba)人一桌，上八(ba)碗菜(cai)(cai)(cai)，俗稱八(ba)大碗。菜(cai)(cai)(cai)肴主(zhu)要(yao)有雞、魚、肉、丸(wan)、藕夾、豆腐(fu)夾、茄合、面筋(jin)、假(jia)菜(cai)(cai)(cai)（用粉(fen)條和(he)淀粉(fen)制作的一道菜(cai)(cai)(cai)）等(deng)。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】

滄州八大碗

滄州(zhou)老(lao)席兒俗稱“扣碗(wan)”，也稱“八大(da)碗(wan)”，自明朝(chao)永樂年間開(kai)始(shi)流傳，至(zhi)今已有600多(duo)年的歷(li)史，因古來以農家的粗瓷大(da)(da)碗作為盛器而得名“八(ba)大(da)(da)碗”。在滄(cang)(cang)州東(dong)南部，尤其是(shi)(shi)滄(cang)(cang)縣(xian)、南皮一帶備(bei)(bei)受(shou)食客寵愛，是(shi)(shi)該地區婚喪嫁娶必備(bei)(bei)的老(lao)席兒。

席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州(zhou)老席以(yi)豬肉(rou)(rou)為(wei)主(zhu)要食(shi)材，輔以(yi)豆腐(fu)、寬(kuan)粉、嘎巴、白菜(cai)等材料(liao)作為(wei)墊碗(wan)，通過汆、煮、炸、溜、蒸等多道工(gong)序，肉(rou)(rou)質酥(su)爛，肥而不膩(ni)，葷素(su)搭(da)配，入(ru)口(kou)即化(hua)。

固安八大碗

固(gu)安八大碗(wan)是廊坊(fang)的宴客菜，大多都是以燉菜為主，都是用(yong)碗(wan)裝菜，一(yi)般用(yong)于婚喪嫁娶，逢節(jie)慶典，招(zhao)待貴客。

固安(an)八(ba)大碗由(you)四(si)(si)葷(hun)和四(si)(si)素組(zu)成，四(si)(si)葷(hun)分(fen)別是(shi)大鍋燉肉(rou)、柴雞(ji)燉蘑菇、蘿卜熬(ao)小魚、燉兔肉(rou)，四(si)(si)素是(shi)咯吱、鹽水豆(dou)腐(fu)、海帶結燉土豆(dou)、素丸子，八(ba)大碗葷(hun)素搭配，營(ying)養均衡，是(shi)深(shen)受廊坊(fang)當地百姓喜愛(ai)的宴席。

大廠回族清真八大碗

清真八(ba)大碗(wan)系穆斯林(lin)傳(chuan)統的(de)(de)民間宴(yan)客(ke)形式，指的(de)(de)是(shi)(shi)八(ba)種裝在大碗(wan)里的(de)(de)燉菜(cai)，講究料厚物重(zhong)、味純湯清、用(yong)料廣泛、技法全(quan)面、有素有葷，大汁大芡，大碗(wan)盛放。八(ba)大碗(wan)是(shi)(shi)舊時老百姓對(dui)物質(zhi)生活追(zhui)求的(de)(de)一(yi)種富裕標準，一(yi)個成功符號。主要配料有牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、雞肉(rou)、雜碎、丸子、豆(dou)腐、白菜(cai)、海帶、粉條、山(shan)藥、黃花(hua)、胡蘿卜等(deng)，靈(ling)活搭配，以八(ba)碗(wan)為限(xian)。

承德滿族八大碗

承德的飲食(shi)文化，深(shen)受(shou)滿族影響，所以承德地區的八大碗(wan)，帶有濃(nong)郁的滿族味(wei)道。

與漢(han)族(zu)不同，承德滿族(zu)八(ba)大碗的(de)(de)菜(cai)肴中充(chong)滿濃郁的(de)(de)滿族(zu)氣息。它(ta)由雪(xue)菜(cai)炒小豆(dou)腐、鹵蝦豆(dou)腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍(zhen)蘑粉、年(nian)豬燴菜(cai)、御府椿魚、阿(a)瑪尊肉等八(ba)種菜(cai)組成。

八(ba)大(da)碗(wan)也代(dai)表了八(ba)種不(bu)(bu)同的(de)(de)烹飪(ren)手法：扒(ba)、燜(men)、醬、燒、燉(dun)、炒(chao)、蒸(zheng)、熘(liu)，不(bu)(bu)同的(de)(de)烹飪(ren)手法帶來不(bu)(bu)同的(de)(de)味道(dao)，讓八(ba)大(da)碗(wan)的(de)(de)每一碗(wan)，都令人回味。

河北民間八大碗故事傳說

在我(wo)國民間，每逢(feng)喜事節日宴賓會客(ke)。最是講究(jiu)用(yong)八(ba)(ba)仙桌(zhuo)上八(ba)(ba)大(da)碗，七(qi)葷一素。而八(ba)(ba)仙桌(zhuo)與八(ba)(ba)大(da)碗的由來，傳說與蓬(peng)萊八(ba)(ba)仙有(you)關(guan)。

相傳八(ba)仙過海(hai)時無意(yi)惹(re)怒龍(long)王(wang)，東海(hai)龍(long)王(wang)便與之交戰(zhan)起(qi)來。因兩邊(bian)實(shi)力(li)相當(dang)而久戰(zhan)難勝，勞累疲憊，退踞海(hai)灘稍憩，頗覺(jue)腹中空空，饑餓難忍，便分(fen)頭尋(xun)食充饑，哪知(zhi)一眼望(wang)去的海(hai)灘薄(bo)地，荒無人(ren)煙。除曹國舅(jiu)一人(ren)未回，其余(yu)個(ge)個(ge)掃(sao)興(xing)而歸。

原來曹(cao)國(guo)舅(jiu)一(yi)人不辭勞苦(ku)，遠(yuan)行至內(nei)地，忽聞一(yi)股奇香撲鼻，不覺垂涎三尺(chi)，立即尋(xun)香進入(ru)凡間一(yi)莊上(shang)(shang)，喬裝(zhuang)農家村夫在莊主宅院窺視(shi)，只見四方桌上(shang)(shang)八人圍座、誘人的菜肴(yao)一(yi)個(ge)接一(yi)個(ge)地上(shang)(shang)。國(guo)舅(jiu)尋(xun)思道：我(wo)原乃朝(chao)廷國(guo)舅(jiu)，宮廷菜肴(yao)我(wo)享(xiang)用得發膩，農家菜肴(yao)我(wo)未曾見過，何(he)不先讓我(wo)大飽口福(fu)，忽想眾仙(xian)友(you)腹空我(wo)豈可獨享(xiang)，繼而采(cai)帶了(le)七樣菜肴(yao)，又(you)想起仙(xian)姑(gu)不食(shi)葷，所以又(you)為其獨帶了(le)—素(su)菜，計(ji)八大碗并留(liu)言：國舅為眾仙借菜八碗，日后定當圖(tu)報(bao)。