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河北民間八大碗基本介紹

八(ba)大(da)(da)碗(wan)是(shi)河北(bei)(bei)地區的(de)傳統美食，不僅僅是(shi)一道菜品，更(geng)是(shi)河北(bei)(bei)人(ren)(ren)民的(de)一種文化(hua)和(he)精神(shen)符號。通過品嘗八(ba)大(da)(da)碗(wan)，可以了(le)解到(dao)河北(bei)(bei)人(ren)(ren)的(de)飲(yin)食習慣、歷(li)史文化(hua)和(he)地域特色(se)，同時也(ye)可以感(gan)受到(dao)當(dang)地人(ren)(ren)民的(de)熱情和(he)好客。隨著(zhu)人(ren)(ren)們生(sheng)活方式的(de)改(gai)變，宴席的(de)種類已(yi)經不再(zai)局限于八(ba)大(da)(da)碗(wan)這(zhe)樣(yang)(yang)(yang)傳統的(de)樣(yang)(yang)(yang)式。現代人(ren)(ren)更(geng)加(jia)追求多樣(yang)(yang)(yang)化(hua)和(he)個性化(hua)的(de)餐飲(yin)體驗，宴席上的(de)菜肴也(ye)更(geng)加(jia)豐富多樣(yang)(yang)(yang)。盡管如此(ci)，八(ba)大(da)(da)碗(wan)依然保(bao)持著(zhu)它獨特的(de)魅力。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正定(ding)(ding)八(ba)大(da)碗(wan)(wan)至今已有(you)一(yi)(yi)(yi)千多年的歷(li)史，有(you)關(guan)正定(ding)(ding)八(ba)大(da)碗(wan)(wan)，還有(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)民(min)間傳(chuan)說：傳(chuan)說當年常山(shan)趙子(zi)龍打了(le)勝仗后，經常用四(si)大(da)碗(wan)(wan)肉菜(cai)(cai)(cai)和(he)一(yi)(yi)(yi)些(xie)素菜(cai)(cai)(cai)犒勞(lao)將士。后來(lai)這些(xie)將士回到家鄉，就(jiu)將這一(yi)(yi)(yi)菜(cai)(cai)(cai)肴的做法和(he)形制帶(dai)了(le)回來(lai)，最終(zhong)演變(bian)成為了(le)今天(tian)的正定(ding)(ding)八(ba)大(da)碗(wan)(wan)。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】

蔚縣八大碗

在蔚(yu)縣(xian)當地(di)，八大(da)碗可是宴賓會客的名(ming)宴。不管是達官(guan)貴人，還(huan)是平民(min)百姓，都把八大(da)碗視為講究(jiu)闊綽的名(ming)宴。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】

清河八大碗

清河(he)八(ba)大碗可(ke)是(shi)遠近聞(wen)名(ming)的地方菜(cai)，八(ba)人一桌，上八(ba)碗菜(cai)，俗(su)稱八(ba)大碗。菜(cai)肴主(zhu)要有雞、魚、肉、丸、藕夾、豆腐夾、茄合(he)、面筋、假菜(cai)（用粉(fen)條和淀粉(fen)制作的一道(dao)菜(cai)）等。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】

滄州八大碗

滄(cang)州老(lao)席兒俗(su)稱“扣碗”，也稱“八大(da)碗”，自明朝永樂年間開始流(liu)傳，至今已有600多年的歷史，因古(gu)來以農家的粗瓷(ci)大碗(wan)作為盛器而得名“八(ba)大碗(wan)”。在(zai)滄州(zhou)東南部(bu)，尤其是滄縣、南皮一(yi)帶備受食客寵愛，是該地區(qu)婚喪嫁娶必(bi)備的老席兒。

席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州(zhou)老(lao)席以豬(zhu)肉(rou)為主要食材，輔(fu)以豆腐、寬粉、嘎(ga)巴、白菜等材料(liao)作為墊碗，通過汆(cuan)、煮、炸、溜(liu)、蒸等多(duo)道工序(xu)，肉(rou)質酥(su)爛，肥而不膩，葷素搭配，入(ru)口即化。

固安八大碗

固安八大(da)(da)碗是(shi)廊坊的宴(yan)客菜(cai)，大(da)(da)多都是(shi)以燉(dun)菜(cai)為主(zhu)，都是(shi)用(yong)碗裝菜(cai)，一般(ban)用(yong)于婚喪嫁娶，逢節慶(qing)典(dian)，招待貴客。

固安(an)八大碗(wan)由(you)四(si)(si)葷(hun)和四(si)(si)素(su)(su)組成，四(si)(si)葷(hun)分別(bie)是(shi)大鍋燉(dun)肉、柴(chai)雞燉(dun)蘑菇、蘿(luo)卜(bu)熬(ao)小魚、燉(dun)兔肉，四(si)(si)素(su)(su)是(shi)咯吱、鹽水豆腐、海帶結燉(dun)土豆、素(su)(su)丸(wan)子，八大碗(wan)葷(hun)素(su)(su)搭配，營養均衡，是(shi)深受廊(lang)坊當地百(bai)姓喜(xi)愛(ai)的宴席。

大廠回族清真八大碗

清真八(ba)大(da)(da)碗系(xi)穆斯林傳統的民(min)間宴客形式，指(zhi)的是八(ba)種裝在(zai)大(da)(da)碗里(li)的燉菜，講究料(liao)厚物重、味純湯清、用料(liao)廣泛、技法全面(mian)、有素有葷，大(da)(da)汁大(da)(da)芡，大(da)(da)碗盛放。八(ba)大(da)(da)碗是舊時(shi)老百(bai)姓對物質生活追求的一(yi)種富裕標準，一(yi)個(ge)成(cheng)功符號。主要(yao)配料(liao)有牛肉(rou)、羊肉(rou)、雞肉(rou)、雜碎、丸子(zi)、豆腐、白菜、海(hai)帶、粉條、山藥、黃花(hua)、胡蘿卜等，靈活搭配，以八(ba)碗為限。

承德滿族八大碗

承德(de)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化，深受滿族影響，所以承德(de)地區的(de)八大碗，帶有(you)濃郁的(de)滿族味道。

與漢族(zu)不同(tong)，承德滿(man)(man)族(zu)八大碗的(de)菜肴中充滿(man)(man)濃(nong)郁的(de)滿(man)(man)族(zu)氣息。它由(you)雪菜炒小(xiao)豆腐(fu)(fu)、鹵蝦(xia)豆腐(fu)(fu)蛋、扒豬手、灼田雞(ji)、小(xiao)雞(ji)珍(zhen)蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉等八種菜組(zu)成(cheng)。

八(ba)大(da)碗(wan)也(ye)代表了八(ba)種不同(tong)(tong)的烹(peng)飪(ren)手法：扒、燜、醬、燒(shao)、燉(dun)、炒、蒸、熘(liu)，不同(tong)(tong)的烹(peng)飪(ren)手法帶來(lai)不同(tong)(tong)的味道，讓(rang)八(ba)大(da)碗(wan)的每一碗(wan)，都(dou)令人(ren)回(hui)味。

河北民間八大碗故事傳說

在我國(guo)民間(jian)，每逢(feng)喜事(shi)節日宴(yan)賓會客。最是講究(jiu)用八(ba)(ba)仙(xian)桌上八(ba)(ba)大碗(wan)，七葷一素。而八(ba)(ba)仙(xian)桌與(yu)八(ba)(ba)大碗(wan)的由來，傳(chuan)說與(yu)蓬萊八(ba)(ba)仙(xian)有(you)關。

相傳八仙過海(hai)時(shi)無(wu)(wu)意(yi)惹怒龍(long)王，東海(hai)龍(long)王便(bian)與之交戰起來。因兩邊實力相當而(er)(er)久戰難勝，勞累疲(pi)憊，退(tui)踞海(hai)灘稍(shao)憩，頗(po)覺腹中空空，饑(ji)餓難忍，便(bian)分(fen)頭尋(xun)食充饑(ji)，哪知一眼望去(qu)的(de)海(hai)灘薄地，荒無(wu)(wu)人(ren)(ren)煙。除曹國舅一人(ren)(ren)未回(hui)，其(qi)余(yu)個(ge)個(ge)掃(sao)興而(er)(er)歸。

原來曹(cao)國舅一(yi)人不(bu)(bu)辭勞(lao)苦，遠行至內地，忽聞(wen)一(yi)股奇香撲鼻，不(bu)(bu)覺垂涎三尺，立(li)即尋(xun)香進入凡間一(yi)莊上，喬裝農家(jia)村夫在(zai)莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、誘人的菜肴(yao)一(yi)個接一(yi)個地上。國舅尋(xun)思道：我原乃朝廷(ting)國舅，宮廷(ting)菜肴(yao)我享(xiang)用(yong)得發(fa)膩，農家(jia)菜肴(yao)我未(wei)曾見過，何不(bu)(bu)先(xian)讓我大飽口福(fu)，忽想眾仙友(you)腹(fu)空我豈可(ke)獨(du)享(xiang)，繼而采帶(dai)了(le)七樣(yang)菜肴(yao)，又(you)想起仙姑(gu)不(bu)(bu)食葷，所以(yi)又(you)為其獨(du)帶(dai)了(le)—素菜，計八大碗并(bing)留言：國舅為眾仙借菜八碗，日后定當圖(tu)報。