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河北民間八大碗基本介紹

八(ba)大(da)(da)碗(wan)是(shi)河北(bei)地(di)區的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)美食(shi)，不僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)道菜品，更是(shi)河北(bei)人(ren)民的(de)(de)一(yi)種文化(hua)和(he)(he)精神符號。通過品嘗八(ba)大(da)(da)碗(wan)，可(ke)以了解到河北(bei)人(ren)的(de)(de)飲(yin)食(shi)習慣、歷史(shi)文化(hua)和(he)(he)地(di)域特色，同時(shi)也可(ke)以感受到當地(di)人(ren)民的(de)(de)熱情和(he)(he)好客。隨著(zhu)人(ren)們(men)生活方式的(de)(de)改變，宴席的(de)(de)種類已經不再局限于八(ba)大(da)(da)碗(wan)這樣(yang)傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)(de)樣(yang)式。現代人(ren)更加追求多(duo)樣(yang)化(hua)和(he)(he)個(ge)性化(hua)的(de)(de)餐飲(yin)體(ti)驗(yan)，宴席上的(de)(de)菜肴(yao)也更加豐富多(duo)樣(yang)。盡管(guan)如此，八(ba)大(da)(da)碗(wan)依然保持著(zhu)它獨特的(de)(de)魅力(li)。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正定八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)至(zhi)今(jin)已有一(yi)千(qian)多年的歷(li)史，有關正定八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)，還(huan)有一(yi)個民間傳說：傳說當年常山(shan)趙子龍打了勝仗后，經常用四大(da)碗(wan)(wan)肉菜(cai)和一(yi)些素菜(cai)犒勞將士。后來這(zhe)些將士回到(dao)家鄉，就將這(zhe)一(yi)菜(cai)肴的做法和形(xing)制帶了回來，最終演變(bian)成為了今(jin)天的正定八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】

蔚縣八大碗

在蔚縣當地(di)，八大(da)(da)碗(wan)可是(shi)宴(yan)賓會客的名(ming)宴(yan)。不管是(shi)達官貴人，還是(shi)平民百姓，都把八大(da)(da)碗(wan)視為講究闊綽的名(ming)宴(yan)。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】

清河八大碗

清河八(ba)大碗可是(shi)遠近聞名(ming)的地方(fang)菜，八(ba)人一(yi)(yi)桌，上八(ba)碗菜，俗稱八(ba)大碗。菜肴主要有雞(ji)、魚、肉、丸、藕夾、豆腐夾、茄合、面筋、假菜（用粉條和淀粉制作的一(yi)(yi)道(dao)菜）等。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】

滄州八大碗

滄(cang)州老席兒俗(su)稱“扣碗(wan)”，也稱(cheng)“八大碗(wan)”，自明(ming)朝永樂年(nian)間開(kai)始流傳，至今(jin)已有600多年的歷史，因古(gu)來以農家(jia)的粗瓷大(da)碗作為盛器而得名“八(ba)大(da)碗”。在(zai)滄(cang)州東南部(bu)，尤其是(shi)滄(cang)縣、南皮(pi)一帶備受食客寵愛，是(shi)該地區婚喪嫁(jia)娶(qu)必備的老席(xi)兒。

席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州老席(xi)以(yi)豬肉為主(zhu)要食材，輔以(yi)豆腐、寬粉、嘎巴、白菜等(deng)材料作為墊碗，通過汆、煮(zhu)、炸(zha)、溜、蒸等(deng)多道(dao)工序(xu)，肉質酥爛，肥而不膩，葷素搭配，入(ru)口即化。

固安八大碗

固安八(ba)大(da)碗(wan)是廊坊的宴(yan)客菜(cai)，大(da)多都(dou)是以燉菜(cai)為主，都(dou)是用碗(wan)裝(zhuang)菜(cai)，一般用于婚喪嫁娶，逢(feng)節慶(qing)典，招(zhao)待(dai)貴客。

固安(an)八大碗由(you)四(si)葷(hun)和四(si)素(su)(su)組成，四(si)葷(hun)分別是大鍋(guo)燉(dun)(dun)肉(rou)(rou)、柴雞燉(dun)(dun)蘑菇、蘿卜熬(ao)小(xiao)魚、燉(dun)(dun)兔肉(rou)(rou)，四(si)素(su)(su)是咯吱、鹽水豆腐、海帶結燉(dun)(dun)土豆、素(su)(su)丸子(zi)，八大碗葷(hun)素(su)(su)搭配(pei)，營養均衡，是深受廊坊(fang)當(dang)地百(bai)姓喜(xi)愛的宴席。

大廠回族清真八大碗

清真八(ba)(ba)大(da)碗系(xi)穆斯林傳統的(de)民間宴(yan)客形式，指的(de)是(shi)八(ba)(ba)種(zhong)裝(zhuang)在大(da)碗里的(de)燉菜，講(jiang)究料厚物(wu)重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有(you)素有(you)葷，大(da)汁大(da)芡，大(da)碗盛放。八(ba)(ba)大(da)碗是(shi)舊時老(lao)百(bai)姓(xing)對(dui)物(wu)質生活追(zhui)求(qiu)的(de)一種(zhong)富裕標準，一個成功符號(hao)。主要配料有(you)牛(niu)肉、羊肉、雞肉、雜碎、丸子(zi)、豆腐、白菜、海帶、粉條、山藥、黃花、胡蘿卜等，靈活搭配，以八(ba)(ba)碗為限(xian)。

承德滿族八大碗

承德的飲食文化(hua)，深受滿族(zu)影響，所以(yi)承德地(di)區的八大碗，帶有濃郁的滿族(zu)味道(dao)。

與漢(han)族(zu)不同，承(cheng)德(de)滿(man)族(zu)八大碗的菜(cai)肴中充滿(man)濃郁的滿(man)族(zu)氣(qi)息。它由雪菜(cai)炒小豆腐(fu)、鹵蝦(xia)豆腐(fu)蛋、扒豬(zhu)手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬(zhu)燴菜(cai)、御(yu)府椿魚、阿瑪尊肉等八種(zhong)菜(cai)組成(cheng)。

八(ba)大碗(wan)也代(dai)表了八(ba)種不同的(de)烹飪(ren)手(shou)法(fa)：扒、燜(men)、醬、燒(shao)、燉、炒、蒸、熘，不同的(de)烹飪(ren)手(shou)法(fa)帶來(lai)不同的(de)味道，讓八(ba)大碗(wan)的(de)每一碗(wan)，都令人(ren)回味。

河北民間八大碗故事傳說

在我國民間，每逢喜事(shi)節(jie)日宴(yan)賓會客。最是講究用(yong)八(ba)(ba)(ba)(ba)仙(xian)桌上八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗，七葷一素。而八(ba)(ba)(ba)(ba)仙(xian)桌與(yu)(yu)八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗的由來，傳(chuan)說與(yu)(yu)蓬萊(lai)八(ba)(ba)(ba)(ba)仙(xian)有關。

相傳(chuan)八仙過海(hai)時無意惹怒龍王，東(dong)海(hai)龍王便與之(zhi)交戰起來。因(yin)兩邊(bian)實力(li)相當而(er)久戰難勝，勞累疲(pi)憊，退(tui)踞(ju)海(hai)灘(tan)稍(shao)憩，頗(po)覺腹中空空，饑(ji)餓難忍，便分頭尋食(shi)充饑(ji)，哪知一眼(yan)望去(qu)的(de)海(hai)灘(tan)薄地，荒無人煙。除曹國舅一人未回，其余個(ge)個(ge)掃興(xing)而(er)歸。

原(yuan)來曹國(guo)(guo)舅一人(ren)不(bu)辭(ci)勞苦，遠(yuan)行至內(nei)地，忽(hu)聞一股(gu)奇香撲鼻，不(bu)覺垂涎三尺，立即尋(xun)香進入凡間(jian)一莊(zhuang)上，喬裝農家(jia)村夫在莊(zhuang)主宅院窺視，只見四方(fang)桌(zhuo)上八人(ren)圍(wei)座、誘人(ren)的(de)菜肴一個接一個地上。國(guo)(guo)舅尋(xun)思道：我原(yuan)乃朝廷國(guo)(guo)舅，宮廷菜肴我享用得發膩，農家(jia)菜肴我未曾見過，何不(bu)先讓我大飽口福，忽(hu)想(xiang)眾仙(xian)友腹(fu)空我豈可(ke)獨(du)享，繼而采帶了七(qi)樣菜肴，又想(xiang)起(qi)仙(xian)姑不(bu)食葷，所以又為其獨(du)帶了—素菜，計八(ba)大碗并留言：國(guo)舅為眾(zhong)仙(xian)借菜八(ba)碗，日后定當圖報。