清末到民國初,保定(ding)成為中國北方(fang)摔跤(jiao)(jiao)運動(dong)的中心地之一。保定(ding)快跤(jiao)(jiao)興起于明朝永樂年(nian)間,已有600多年(nian)歷史。這一席叫做百年(nian)跤王(wang)宴(yan),都是本地的傳統清真菜,保定的牛(niu)肉罩餅有著300多年(nian)歷史,清(qing)(qing)嘉慶帝贊(zan)其色香(xiang)味三絕,享有(you)“中(zhong)(zhong)國名小吃”、“中(zhong)(zhong)國十佳(jia)清(qing)(qing)真美食”美名。
“百年跤王(wang)宴”中“羊蹄”鹵(lu)香(xiang)淡(dan)淡(dan)的,很有(you)嚼勁。經(jing)典名(ming)菜“魚香(xiang)肉絲(si)(si)”完(wan)全(quan)不(bu)是四川的做法,牛(niu)肉絲(si)(si)大蔥絲(si)(si)土(tu)豆絲(si)(si)一起溜炒,口味(wei)(wei)先甜后(hou)酸(suan)有(you)一絲(si)(si)絲(si)(si)微辣。“金毛獅子魚”松鼠顫(zhan)魚的做法,糖醋囗,不(bu)過很費刀(dao)工,肉全(quan)部切絲(si)(si)但不(bu)斷,油炸蓬松呈(cheng)獅毛狀。“醋溜苜(mu)蓿(xu)肉”也不(bu)錯。“煎餅(bing)加大蔥”配海鴨蛋做子,很香(xiang)脆。牛(niu)肉罩餅(bing)成菜后(hou)色澤紅潤,肉質肥嫩,香(xiang)氣撲鼻,越(yue)嚼越(yue)香(xiang),味(wei)(wei)道鮮美。