仿唐(tang)宴中的仿唐菜點,由唐代宮廷中的“千(qian)秋齡(ling)筵(yan)(yan)”“燒尾筵(yan)(yan)”“貴(gui)妃(fei)筵(yan)(yan)”“曲江筵(yan)(yan)”和“長(chang)壽筵(yan)(yan)”等系(xi)列名筵(yan)(yan)構成。仿制以中國唐代(dai)(dai)為主(zhu),兼(jian)(jian)及隋(sui)、五(wu)代(dai)(dai)時期的(de)菜(cai)肴。是以史籍中對隋(sui)、唐、五(wu)代(dai)(dai)菜(cai)肴的(de)記述(shu)和出土文(wen)物中發現(xian)的(de)唐代(dai)(dai)食品資料為依據,烹調方法古(gu)(gu)老考究,突出食物本味,筵(yan)(yan)會菜(cai)式(shi)古(gu)(gu)色(se)古(gu)(gu)香(xiang)、華(hua)美大氣,更兼(jian)(jian)具悠然典雅的(de)文(wen)化(hua)氣韻。
仿(fang)唐宴不只(zhi)是菜點的(de)品嘗,重要(yao)的(de)是在就餐環境上(shang)。宴會在唐宮中(zhong)進行,顧客據(ju)案而坐,菜單做成卷(juan)軸狀。餐具(ju)、酒杯均仿(fang)唐制。服務員們身穿唐裝(zhuang),發髻高高挽起,伺(si)候在旁。宴會開始(shi),由一名宦官手執(zhi)拂塵,宣讀“圣旨”,說明宴會名(ming)(ming)目、性質。樂隊奏起絲(si)竹(zhu),大家(jia)舉杯相敬。每上一道菜(cai),都有“官(guan)家(jia)”出面(mian)宣讀菜(cai)名(ming)(ming),解(jie)釋(shi)菜(cai)品富含的文化韻味。席間還表演唐樂舞(wu),吟誦(song)唐詩(shi)。
鹵牛健、包菜沮、玉種藍田、醬鹿肉、乳釀魚、花萼(e)金錢、糟墨魚、掌定乾坤、駝蹄羹、鴨(ya)黃卷、玲瓏牡丹酢、禪(chan)茶酥、桂花凍、羊臂濡、胡麻餅、蝦油筍、膾炙人口(kou)、絕(jue)代雙驕、黃瓜沮、龍入(ru)鳳帳、槐(huai)葉冷淘、熗蓮藕。