芒果视频

土司宴主要菜品

精心挖(wa)掘、整(zheng)理家譜記載和家族老人的碎片(pian)記憶(yi)，烹飪出20多道琳瑯滿(man)目，色(se)香(xiang)味俱全的(de)土司(si)菜(cai)。美食無愧(kui)于是舌尖上(shang)的(de)史書(shu)，土司(si)臘味、印官肉、鯽魚歸巢、播府山(shan)珍、龍屯天(tian)梯、金榜(bang)扣肉、脆椒肉……每道菜(cai)的(de)背后都記(ji)錄著一(yi)段(duan)故事，看(kan)上(shang)一(yi)眼，生動(dong)形象，讓人(ren)垂涎欲滴；吃上(shang)一(yi)口，唇(chun)齒留香(xiang)，讓人(ren)大(da)快朵(duo)頤。

土司(si)宴全席十(shi)八道，即六(liu)(liu)個(ge)(ge)冷(leng)碟(die)、三個(ge)(ge)大(da)(da)(da)件(jian)、四個(ge)(ge)點心。其上(shang)菜程序是：席面(mian)上(shang)先(xian)擺六(liu)(liu)涼菜，接著上(shang)三個(ge)(ge)大(da)(da)(da)菜，每上(shang)一個(ge)(ge)大(da)(da)(da)菜，帶二個(ge)(ge)中菜，名曰(yue)“帶子上朝”。最(zui)后送(song)上一道(dao)“送(song)客(ke)湯”（油菜煮打糍粑，寓意清清白白，以示(shi)全席已經結(jie)束）。十八道(dao)連菜帶湯，章法有(you)序，好(hao)不紊亂。

土司宴中最有名的當屬“殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)”俗稱“三下鍋(guo)”。是土家(jia)(jia)族重大節(jie)日家(jia)(jia)家(jia)(jia)必制的民族菜(cai)。相傳明嘉(jia)靖年(nian)間，土司出兵抗倭，為(wei)不(bu)誤軍機(ji)，殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)提前(qian)過(guo)年(nian)。其制作方法(fa)是將豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)湯、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺(fei)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血等合(he)成(cheng)一鍋(guo)熬煮，即成(cheng)“殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)”。“殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)”除味道佳美，還別有深意，它象征合(he)家(jia)(jia)團聚，又(you)反映土家(jia)(jia)人不(bu)忘先民的光榮傳統，“土司宴”也由此而得名。

土司宴歷史起源

土司(si)菜距今已有一千多年的(de)(de)傳承(cheng)史。起源可(ke)上(shang)溯到(dao)唐代楊端(duan)入(ru)播(bo)，其部屬(shu)運用中原地(di)區的(de)(de)烹飪(ren)技(ji)藝，加入(ru)遵義當地(di)的(de)(de)生態食(shi)材，融入(ru)當地(di)人的(de)(de)飲食(shi)習慣(guan)和口感，逐漸形成(cheng)了獨特的(de)(de)黔北菜系—播(bo)州土(tu)司(si)菜(cai)，是土(tu)司(si)階層的貴族菜(cai)，即古播(bo)州官府菜(cai)。