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土司宴主要菜品

精心挖(wa)掘、整理家(jia)譜記(ji)載和(he)家(jia)族老人的碎(sui)片記(ji)憶，烹飪(ren)出20多道琳瑯滿(man)目，色香味俱全的(de)土司(si)菜。美食無(wu)愧于是舌尖上(shang)的(de)史書，土司(si)臘味、印(yin)官肉(rou)(rou)、鯽魚(yu)歸巢、播府山珍、龍屯天梯、金榜(bang)扣肉(rou)(rou)、脆椒肉(rou)(rou)……每道菜的(de)背后都記(ji)錄著一段(duan)故事，看上(shang)一眼，生動形象，讓(rang)人(ren)垂(chui)涎欲(yu)滴(di)；吃上(shang)一口，唇(chun)齒留香，讓(rang)人(ren)大快朵頤。

土司宴全席(xi)十八(ba)道，即六個(ge)冷碟、三個(ge)大(da)(da)件、四個(ge)點心。其上(shang)(shang)菜(cai)程(cheng)序是(shi)：席(xi)面(mian)上(shang)(shang)先擺六涼菜(cai)，接著上(shang)(shang)三個(ge)大(da)(da)菜(cai)，每上(shang)(shang)一個(ge)大(da)(da)菜(cai)，帶二個(ge)中菜(cai)，名曰“帶(dai)子上朝”。最后送上一道“送客湯”（油菜(cai)煮打糍粑，寓意清清白白，以示全席已(yi)經(jing)結束）。十八道連菜(cai)帶(dai)湯，章法(fa)有序，好不紊亂。

土司宴(yan)中最有名的當(dang)屬“殺(sha)豬(zhu)(zhu)菜”俗稱“三下鍋”。是(shi)土(tu)家(jia)族重大節日(ri)家(jia)家(jia)必制(zhi)的民族菜。相傳(chuan)明嘉靖年間，土(tu)司出兵抗倭，為不誤軍機，殺(sha)豬(zhu)(zhu)提前過年。其(qi)制(zhi)作方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)湯、豬(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)血(xue)等(deng)合成一鍋熬煮，即成“殺(sha)豬(zhu)(zhu)菜”。“殺(sha)豬(zhu)(zhu)菜”除味道佳美，還別有深意，它象征合家(jia)團聚(ju)，又(you)反映土(tu)家(jia)人不忘先民的光榮傳(chuan)統，“土(tu)司宴”也由此而得名。

土司宴歷史起源

土司菜距今(jin)已有(you)一千多年(nian)的(de)傳承史。起(qi)源可上(shang)溯(su)到唐代楊端入播，其部屬運用(yong)中(zhong)原地(di)(di)區的(de)烹飪技藝，加(jia)入遵義當地(di)(di)的(de)生態食材，融入當地(di)(di)人的(de)飲食習慣和(he)口感(gan)，逐漸形(xing)成了(le)獨(du)特(te)的(de)黔北菜系(xi)—播州土(tu)司菜(cai)，是土(tu)司階層的貴族(zu)菜(cai)，即古播州官府菜(cai)。