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酸湯魚宴食用須知

開吃前(qian)，一(yi)碗鮮香濃(nong)郁(yu)的(de)酸湯(tang)下(xia)肚令人(ren)霎(sha)時胃口(kou)大開。濃(nong)郁(yu)的(de)酸辣味(wei)和著魚鮮一(yi)起沖(chong)進(jin)口(kou)中，直擊口(kou)腔兩側最為脆(cui)弱的(de)“酸穴”，酸中(zhong)帶甜、回甘而(er)鮮(xian)。

制作(zuo)地道的紅酸湯似一門“天時地利”的(de)學(xue)問。每年七八月份，一種叫“毛辣(la)果”的(de)山間野(ye)生(sheng)小番(fan)茄通體晶瑩紅亮。苗家人將(jiang)熟透的(de)毛辣(la)果洗凈(jing)搗爛，加(jia)入適(shi)量鹽與辣(la)椒醬(jiang)置于土壇(tan)中，再加(jia)入高度白酒(jiu)殺菌，封壇(tan)發酵45天，制(zhi)成(cheng)紅酸湯醬。

“酸湯(tang)很‘小氣’，制作過程(cheng)中不能碰到(dao)一丁(ding)點兒油，否則就會發(fa)酵失(shi)敗。”李珍說，當地獨(du)特的(de)生態環境，為乳酸菌等微生物(wu)群提供(gong)了絕好(hao)發(fa)酵條(tiao)件，成就苗家酸湯(tang)得天獨(du)厚的(de)營養成分(fen)與酸香醇正。

紅(hong)酸湯(tang)醬(jiang)配以清(qing)泉水、生姜片與(yu)青椒，還要加入新鮮西紅(hong)柿(shi)，令鮮酸與(yu)陳酸激蕩融合，湯(tang)色(se)與(yu)酸香(xiang)(xiang)層次豐富。開鍋(guo)前，添入現摘的(de)青花椒枝，灑(sa)上當地特(te)有(you)的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)木姜子油，混著淡似檸檬(meng)香(xiang)(xiang)與(yu)點點辛香(xiang)(xiang)，異香(xiang)(xiang)與(yu)清(qing)香(xiang)(xiang)回味(wei)無窮。

就著蘸水吃(chi)酸湯(tang)魚，是另一番(fan)風味。碗(wan)邊小碟，便是蘸水，內有折耳根、辣椒、蔥花(hua)、大蒜等佐料，用(yong)紅酸湯(tang)拌勻，將(jiang)魚肉放(fang)入裹(guo)一圈(quan)蘸水，酸辣碰撞，令人渾身每一處毛(mao)孔都(dou)打開。吃(chi)完魚，再來(lai)碗(wan)酸湯(tang)泡飯，享受從(cong)腸胃蔓(man)延至心(xin)神的極致熨(yun)帖。

酸湯魚宴主要價值

生(sheng)生(sheng)不息的(de)苗家人用(yong)智慧創造著(zhu)(zhu)豐富多彩的(de)民(min)族文(wen)化(hua)，酸湯魚(yu)見證著(zhu)(zhu)苗家人的(de)傳承與發展(zhan)，更體現著(zhu)(zhu)黔東南苗家人熱(re)愛生(sheng)活、熱(re)愛自然、熱(re)愛人生(sheng)的(de)處世理念與“天人合一”的(de)古(gu)老(lao)觀念。如今，“食(shi)不離酸(suan)(suan)(suan)”的(de)苗家人已將“萬物(wu)皆可酸(suan)(suan)(suan)”的(de)精(jing)神從大山(shan)深處帶向五湖四(si)海，不僅有以酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)魚為主(zhu)要菜品的(de)酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)魚宴(yan)，酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)火鍋底(di)料(liao)、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)粉、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)撈飯、酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)飲料(liao)、“酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)宴(yan)”預制餐……食(shi)酸(suan)(suan)(suan)，正(zheng)成為海內外“好(hao)吃嘴”們的(de)新“食(shi)”尚。

酸湯魚宴歷史起源

苗(miao)家酸(suan)湯魚可謂“黔菜”的(de)門面(mian)擔(dan)當(dang)。以酸(suan)湯烹(peng)魚，一口(kou)生津，兩口(kou)入魂(hun)。作為中國最古(gu)老的(de)民族之一，苗族人的(de)食酸(suan)嗜酸(suan)文(wen)化穿越千(qian)年。因地勢崎嶇(qu)、氣候(hou)潮濕，古(gu)黔之地極(ji)度缺(que)鹽。據清(qing)朝《續黔書》記載，當(dang)時(shi)1斗（約(yue)12.5斤）米(mi)方能換(huan)1斤鹽。不過正(zheng)是這(zhe)樣(yang)的“窘境”促使苗族人漸(jian)漸(jian)摸索出“以酸(suan)(suan)代鹽”的法子，既減緩體(ti)內鈉離子的流失(shi)，更為山間生活增添滋味，酸(suan)(suan)湯魚宴正(zheng)是集大成者(zhe)。