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仡佬族三幺臺基本介紹

“三幺(yao)臺”是(shi)(shi)仡佬族人每逢嫁娶、壽慶、建房(fang)、節(jie)日、接待(dai)貴賓(bin)時的一種食俗儀式。“幺(yao)臺”是(shi)(shi)方言土(tu)話，結束的意思(si)。顧名思(si)義，“三幺(yao)臺”，就是(shi)(shi)一次宴(yan)席按飲(yin)食順序分茶席、酒(jiu)席、飯席（正席）前后三臺方完成。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族的“三幺(yao)臺(tai)”這一(yi)待客習俗，凸顯了仡(ge)(ge)佬人獨特的(de)(de)禮(li)儀文(wen)化、茶文(wen)化、酒(jiu)文(wen)化和飲食文(wen)化，表(biao)現了仡(ge)(ge)佬人的(de)(de)真誠厚(hou)道和注重禮(li)儀。仡(ge)(ge)佬族“三幺(yao)臺(tai)”被列入了貴州省非物質文(wen)化遺產保護名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席(xi)，意為接風洗(xi)塵。:就是讓遠道爬(pa)山涉(she)水(shui)而(er)來的賓(bin)客座下，先喝碗油茶，擺上桌來助飲的則全是素(su)食:米粑(ba)、米花(hua)糖、粽(zong)子、餅子、糖食、核桃、花(hua)生、板栗、葵花(hua)、紅紅薯干(gan)、油炸土豆片(pian)等，由尊者帶(dai)頭先取食，然(ran)后，其(qi)余賓客各取所需，以解途中(zhong)的口渴和(he)饑餓，飲的是(shi)油茶，這油茶是(shi)仡佬族人的獨創，它的由來(lai)也有很多傳說。其(qi)做法是(shi):用當地生產(chan)的(de)(de)(de)老鷹茶、苦丁(ding)茶、綠茶、藤茶等作(zuo)主料，放入臘豬(zhu)油中煎(jian)炒(chao)，待(dai)微黃后加水煨(wei)，直(zhi)到把茶葉煨(wei)成(cheng)呈(cheng)深(shen)褐色的(de)(de)(de)粥，才可入席。擺入桌上，每人一(yi)碗，如需要，還可再(zai)加。從健康科學的(de)(de)(de)角度上講，也(ye)是(shi)為第二臺(tai)的(de)(de)(de)酒席做(zuo)個(ge)鋪(pu)墊，避免第二臺(tai)席上一(yi)不(bu)小心(xin)吃(chi)過(guo)多的(de)(de)(de)高(gao)脂、高(gao)熱的(de)(de)(de)食物，同時，也(ye)避免空(kong)腹飲(yin)酒造成(cheng)身(shen)體的(de)(de)(de)不(bu)適或傷害。這是(shi)最具特色的(de)(de)(de)、獨有的(de)(de)(de)、科學的(de)(de)(de)安(an)排(pai)。

酒席

酒(jiu)席(xi)，意為八(ba)仙醉酒(jiu)。也(ye)就是(shi)每桌(zhuo)圍(wei)桌(zhuo)而(er)座八(ba)個(ge)人，在(zai)這一輪酒(jiu)席(xi)后都要吃好喝足，吃到有八(ba)分醉意，走路

腳(jiao)好象(xiang)踩在天上(shang)的(de)云層上(shang)軟軟的(de)、一腳(jiao)高一腳(jiao)低的(de)好似神仙一般(ban)，這樣(yang)才表(biao)明主人的(de)熱情，說明賓客(ke)領受(shou)了主人的(de)情意(yi)。，宴席上(shang)擺的(de)“下酒菜(cai)”一般不少于九盤(pan)，分別為豬心、肝、舌(she)、耳、腰(yao)花、肚(du)片(pian)、香腸、瘦(shou)肉片(pian)、鹵(lu)雞(ji)等，每(mei)樣一盤(pan)，每(mei)盤(pan)十(shi)片(pian)。主(zhu)客(ke)開懷暢飲，不醉不休(xiu)。主(zhu)客(ke)在飲酒喝茶之(zhi)際，正是(shi)互訴衷腸、增進情感之(zhi)時(shi)，待酒足茶酣以后，才撤去碗盞進入(ru)第三(san)臺。

飯席

飯(fan)席，意(yi)為(wei)四方團圓(yuan)，酒足飯(fan)飽，身體好，家庭和諧，事業(ye)興旺(wang)、生意(yi)紅火(huo)。，是(shi)(shi)最為(wei)講究的(de)一臺。菜(cai)肴一般(ban)有燒白、豬臉、肚扣、酥肉、木耳、黃(huang)花、筍子、海帶、豆腐丸等。如(ru)今人們生活好了，還增加了雞、鴨、魚等。但(dan)另有四盤(pan)是(shi)(shi)必(bi)不(bu)可(ke)少的(de):豆芽(ya)泡(pao)菜、蘿卜(bu)絲、霉豆腐、洋芋(yu)片。佐(zuo)飯(fan)的(de)菜肴一般不能少于16個(ge)。仡佬(lao)族人(ren)飲食文化非常(chang)豐(feng)富(fu)，以油(you)茶和“爬坡酒”最有意(yi)思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三(san)幺臺”風味食品眾多，飲(yin)食方式獨特，且餐飲(yin)過程，十(shi)分(fen)注(zhu)重(zhong)禮(li)儀秩序(xu)，一(yi)般來(lai)說，有(you)年長(chang)的長(chang)輩在，則由(you)長(chang)者(zhe)舉(ju)筷宣布每一(yi)席(xi)的開始，長(chang)者(zhe)動筷后后生們(men)才可動筷。如果沒有(you)年長(chang)者(zhe)則是由(you)客人(ren)舉(ju)筷，或是宴席(xi)主人(ren)邀請客人(ren)動筷。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚喪嫁娶、做生、做酒才興“三(san)幺臺”。按照仡(ge)佬族的(de)風(feng)俗先要(yao)祭祖，即叫開場白，也叫歡迎(ying)詞。比如(ru)：

賓朋(peng)好(hao)友八(ba)方來(lai)，仡佬山鄉添光彩，歡天喜地迎貴客呀，宴席擺起(qi)三(san)幺臺。

賓朋好友八方來，仡佬(lao)山鄉(xiang)樂開懷(huai)，山也(ye)(ye)歡來水也(ye)(ye)笑(xiao)哇，貴客(ke)來到仡家寨。

賓朋好友八(ba)方來，仡山花兒正在開，采花請進仡山莊呀，山莊只(zhi)等(deng)貴客來。

賓(bin)朋(peng)好友八方來，仡山(shan)花兒開不敗，山(shan)好水(shui)好人更好哇(wa)，歡迎你到仡山(shan)來。

請喝油茶

第一個幺臺是請喝油茶(cha)，一群漂(piao)亮的姑娘閃亮登(deng)場：

龍洞水(shui)啊清晃晃，油(you)茶燒來黃亮亮；

千百年來如一日，燒成(cheng)一碗干凈湯；

油茶香啊油茶鮮，喝了油茶賽神(shen)仙；

上山打柴不怕虎，千斤重擔腰(yao)不彎；

油茶好(hao)啊油茶俏(qiao)，待人接客茶先到；

阿(a)妹(mei)(mei)拉(la)著阿(a)哥手，阿(a)哥要摟(lou)阿(a)妹(mei)(mei)腰；

油茶釅來(lai)油茶爽(shuang)，一碗油茶情意(yi)長；

喝(he)了油茶(cha)精神爽，胸懷大志走(zou)四方。

一邊喝(he)茶一邊聽歌(ge)，品嘗仡佬族(zu)自己做的油茶和(he)粑粑、糖果(guo)之類的食品，邊吃邊看(kan)仡佬族(zu)的傳統歌(ge)舞表演(yan)，節目(mu)演(yan)完了(le)(le)，第一個幺(yao)臺也就結束了(le)(le)。

勸灑

第二個幺(yao)臺是勸灑。仡佬族好客。勸酒也(ye)有(you)講究，不(bu)是硬逼著你喝，是小伙子端酒，漂(piao)亮的姑娘們到你身邊來(lai)唱歌、請你喝。比如：

一呀杯酒來(lai)滿滿斟啦，

請問(wen)那客人從哪(na)里來呀？

客呀(ya)請坐(zuo)下(xia)我(wo)呀(ya)敬酒啊，

杯中的酒(jiu)啊(a)請(qing)一呀(ya)口燜啦(la)。

客呀客啦呀哈喂，

杯中(zhong)的酒啊請(qing)一(yi)呀口燜(men)啦(la)。

二呀(ya)杯酒來也滿滿斟啦，

讓(rang)我來表達仡家人的心啦。

若呀是看(kan)得上兄弟這(zhe)個(ge)人啦(la)，

頭杯喝下(xia)二杯又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯(bei)喝下二杯(bei)又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下二(er)杯又來呀(ya)。

三呀杯酒來也滿滿斟(zhen)啦(la)，

客呀聽(ting)我來把話呀說明啦。

有(you)呀(ya)緣遇著客這樣的人啦，

千杯(bei)萬(wan)杯(bei)都喝呀不(bu)醉(zui)啦(la)。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的(de)友誼萬(wan)年啦長啊(a)。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的友誼(yi)萬年啦長啊。

歌(ge)聲是(shi)那(nei)么甜蜜、溫(wen)柔(rou)，你(ni)不(bu)喝也想喝。一般勸了(le)三杯酒，她們才離去。

吃土家飯

第三(san)(san)個(ge)幺(yao)臺(tai)是(shi)吃土(tu)家飯(fan)，都(dou)是(shi)綠色食品，應有(you)盡(jin)有(you)，大(da)飽(bao)口福，三(san)(san)幺(yao)臺(tai)吃下來短的(de)一個(ge)多小時，據說長(chang)的(de)幾個(ge)小時，是(shi)文化大(da)餐、是(shi)一種文化消遣。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民間傳言，作(zuo)為“三幺(yao)臺(tai)(tai)”主食的(de)油茶，約形成(cheng)于清朝末年或(huo)民(min)國初(chu)年。但作(zuo)為一(yi)種民(min)間文(wen)化習俗，三幺(yao)臺(tai)(tai)應是地域(yu)(yu)、自(zi)然、歷史、人文(wen)、物產等因素作(zuo)用的(de)產物。其(qi)不斷發展的(de)過(guo)程，折射出一(yi)個地域(yu)(yu)、一(yi)個民(min)族(zu)不斷發展并走向成(cheng)熟的(de)過(guo)程。