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仡佬族三幺臺基本介紹

“三幺臺”是仡佬族人每逢嫁娶(qu)、壽慶(qing)、建房、節(jie)日、接待(dai)貴賓時(shi)的一種食俗儀(yi)式(shi)。“幺臺”是方(fang)言(yan)土話，結(jie)束的意思。顧名思義(yi)，“三幺臺”，就是一次宴席(xi)按飲食順序分(fen)茶席(xi)、酒(jiu)席(xi)、飯席(xi)（正席(xi)）前(qian)后(hou)三臺方(fang)完成。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬族的“三幺(yao)臺”這(zhe)一待客習俗，凸顯了仡(ge)(ge)佬人(ren)獨特(te)的禮(li)儀文化(hua)(hua)、茶文化(hua)(hua)、酒(jiu)文化(hua)(hua)和飲食文化(hua)(hua)，表現(xian)了仡(ge)(ge)佬人(ren)的真誠(cheng)厚道和注重禮(li)儀。仡(ge)(ge)佬族“三幺(yao)臺”被(bei)列入了貴(gui)州省非(fei)物質(zhi)文化(hua)(hua)遺產保護名錄(lu)。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席，意為接風洗(xi)塵。:就(jiu)是(shi)讓遠道(dao)爬山涉水(shui)而來的(de)賓(bin)客座(zuo)下，先喝碗油(you)茶，擺上桌來助(zhu)飲的(de)則全是(shi)素食:米粑、米花(hua)糖、粽子、餅(bing)子、糖食(shi)、核桃、花(hua)生、板栗、葵花(hua)、紅(hong)紅(hong)薯干、油(you)炸土豆片等，由(you)尊者帶頭先取食(shi)，然(ran)后(hou)，其余賓客各(ge)取所需，以(yi)解(jie)途中的(de)口渴和饑餓，飲的(de)是油(you)茶，這油(you)茶是仡佬族(zu)人的(de)獨創，它的(de)由(you)來(lai)也有很(hen)多傳說。其做法是:用當(dang)地生產的(de)(de)老鷹茶(cha)(cha)(cha)、苦丁(ding)茶(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)、藤茶(cha)(cha)(cha)等作主料，放入臘豬油中煎(jian)炒，待微黃后(hou)加水煨，直到把(ba)茶(cha)(cha)(cha)葉煨成呈(cheng)深褐色的(de)(de)粥，才可入席。擺入桌上，每人(ren)一碗，如需要，還可再加。從健(jian)康科學(xue)的(de)(de)角(jiao)度上講(jiang)，也是為第二臺的(de)(de)酒席做個鋪墊，避免第二臺席上一不(bu)小心吃過多的(de)(de)高脂、高熱的(de)(de)食物，同時，也避免空腹(fu)飲(yin)酒造成身體的(de)(de)不(bu)適或傷(shang)害(hai)。這是最具特色的(de)(de)、獨有的(de)(de)、科學(xue)的(de)(de)安排。

酒席

酒席(xi)，意為八仙醉(zui)酒。也就(jiu)是每桌圍桌而(er)座(zuo)八個人(ren)，在(zai)這一輪酒席(xi)后都要吃(chi)好喝足(zu)，吃(chi)到有(you)八分醉(zui)意，走路

腳好(hao)(hao)象(xiang)踩在(zai)天上的(de)(de)云層(ceng)上軟軟的(de)(de)、一(yi)腳高一(yi)腳低的(de)(de)好(hao)(hao)似(si)神仙(xian)一(yi)般，這樣才表明(ming)主人的(de)(de)熱情(qing)，說明(ming)賓客(ke)領受(shou)了主人的(de)(de)情(qing)意(yi)。，宴席(xi)上擺的(de)(de)“下酒菜(cai)”一般不(bu)少于九(jiu)盤，分別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香(xiang)腸、瘦肉(rou)片、鹵雞等(deng)，每(mei)樣一盤，每(mei)盤十片。主客開(kai)懷暢飲，不(bu)醉不(bu)休。主客在(zai)飲酒喝(he)茶之際，正是(shi)互訴衷腸、增(zeng)進情感之時，待酒足茶酣以后，才撤去碗盞進入第三臺。

飯席

飯席，意為四(si)方團圓，酒足飯飽，身體好，家(jia)庭和諧(xie)，事業興(xing)旺、生意紅(hong)火。，是最為講究的(de)(de)一臺(tai)。菜肴一般(ban)有燒(shao)白、豬臉、肚扣、酥肉、木耳、黃花、筍子、海(hai)帶、豆腐丸等(deng)。如今人們(men)生活好了(le)，還增加了(le)雞、鴨、魚等(deng)。但(dan)另有四(si)盤(pan)是必不可少(shao)的(de)(de):豆芽泡菜(cai)、蘿卜絲(si)、霉豆腐、洋芋(yu)片。佐飯的菜(cai)肴一(yi)般(ban)不能(neng)少于16個(ge)。仡佬族人飲食文(wen)化非常豐富，以油茶(cha)和“爬坡酒”最有意思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺(yao)臺”風味食品眾(zhong)多，飲食方式獨特，且(qie)餐飲過程，十分注重禮儀秩序，一般來說，有年長(chang)(chang)的長(chang)(chang)輩在，則由長(chang)(chang)者舉筷(kuai)(kuai)宣布每一席的開始(shi)，長(chang)(chang)者動(dong)筷(kuai)(kuai)后后生們(men)才可動(dong)筷(kuai)(kuai)。如(ru)果(guo)沒有年長(chang)(chang)者則是由客(ke)人(ren)舉筷(kuai)(kuai)，或(huo)是宴席主人(ren)邀請客(ke)人(ren)動(dong)筷(kuai)(kuai)。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚喪嫁娶(qu)、做(zuo)生、做(zuo)酒才(cai)興(xing)“三幺(yao)臺”。按照(zhao)仡佬族的風俗(su)先要祭祖，即叫(jiao)開場(chang)白，也叫(jiao)歡迎詞。比如(ru)：

賓朋好(hao)友八方來，仡佬山鄉添(tian)光(guang)彩，歡天喜地迎貴客呀(ya)，宴席擺起三(san)幺臺(tai)。

賓朋好友八(ba)方(fang)來(lai)，仡佬山(shan)鄉樂開懷，山(shan)也(ye)(ye)歡來(lai)水也(ye)(ye)笑哇，貴客來(lai)到(dao)仡家寨(zhai)。

賓(bin)朋好友八方來，仡(ge)(ge)山花兒正在(zai)開，采花請進仡(ge)(ge)山莊呀，山莊只等貴客來。

賓朋(peng)好友八方來，仡山花兒(er)開(kai)不(bu)敗，山好水好人更好哇，歡迎你到仡山來。

請喝油茶

第一個幺(yao)臺是請喝(he)油茶，一群漂亮的姑(gu)娘閃亮登場(chang)：

龍洞(dong)水啊清晃晃，油茶燒來黃(huang)亮亮；

千百年(nian)來如一日(ri)，燒(shao)成一碗干凈湯(tang)；

油茶香啊油茶鮮(xian)，喝(he)了油茶賽神仙(xian)；

上山打(da)柴不怕(pa)虎，千斤重擔腰不彎；

油茶(cha)好啊油茶(cha)俏，待(dai)人接客茶(cha)先到；

阿妹拉(la)著阿哥(ge)手，阿哥(ge)要摟(lou)阿妹腰(yao)；

油茶釅來油茶爽，一(yi)碗油茶情意長；

喝了油茶精神爽(shuang)，胸(xiong)懷大志(zhi)走四(si)方。

一邊喝茶一邊聽歌，品(pin)嘗仡佬(lao)族自(zi)己做的(de)油茶和粑(ba)粑(ba)、糖果之類的(de)食品(pin)，邊吃邊看(kan)仡佬(lao)族的(de)傳統歌舞表(biao)演(yan)，節目(mu)演(yan)完(wan)了(le)，第一個(ge)幺臺也就結束了(le)。

勸灑

第二個(ge)幺臺是(shi)勸灑。仡(ge)佬族好客。勸酒(jiu)也有講(jiang)究，不是(shi)硬逼著(zhu)你(ni)喝，是(shi)小伙子(zi)端酒(jiu)，漂(piao)亮的(de)姑娘們到你(ni)身邊來唱歌、請你(ni)喝。比如：

一呀杯酒來滿(man)滿(man)斟啦，

請問那客人從哪(na)里來呀？

客呀請坐下我呀敬酒啊，

杯中(zhong)的酒啊請一呀口燜啦(la)。

客呀客啦呀哈喂，

杯中的(de)酒(jiu)啊請(qing)一(yi)呀口燜(men)啦。

二呀杯酒來也滿(man)滿(man)斟啦(la)，

讓我(wo)來表(biao)達(da)仡家人的心啦。

若(ruo)呀是看得上兄弟這個人(ren)啦，

頭杯喝(he)下二(er)杯又(you)來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝(he)下二(er)杯又(you)來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭(tou)杯喝下二杯又(you)來呀。

三呀杯酒來也滿滿斟啦(la)，

客呀聽我來把(ba)話呀說明啦。

有呀緣遇著客這(zhe)樣的人啦(la)，

千杯萬杯都(dou)喝(he)呀不醉(zui)啦。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄(xiong)的友誼萬年(nian)啦長啊(a)。

客呀客啦呀哈喂，

弟兄的友誼萬(wan)年(nian)啦長啊(a)。

歌聲是那么甜蜜、溫柔(rou)，你不喝也想喝。一(yi)般勸(quan)了三杯(bei)酒，她們(men)才離去。

吃土家飯

第三個幺臺是(shi)吃(chi)(chi)土家(jia)飯，都是(shi)綠色食品，應有盡有，大飽口福(fu)，三幺臺吃(chi)(chi)下(xia)來短的一(yi)個多(duo)小時(shi)，據說長的幾(ji)個小時(shi)，是(shi)文化大餐、是(shi)一(yi)種文化消遣(qian)。

仡佬族三幺臺歷史起源

據民間傳言，作(zuo)為“三幺臺”主食的油茶，約(yue)形成于清朝(chao)末年或民國初年。但作為一(yi)種民間文化(hua)習(xi)俗(su)，三幺臺應是地域(yu)、自然、歷(li)史(shi)、人文、物產(chan)等(deng)因(yin)素作用的產(chan)物。其不(bu)(bu)斷(duan)發展的過(guo)程，折射出一(yi)個(ge)地域(yu)、一(yi)個(ge)民族不(bu)(bu)斷(duan)發展并走向(xiang)成熟的過(guo)程。