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仡佬族三幺臺基本介紹

“三幺臺(tai)”是(shi)(shi)仡佬(lao)族人每逢嫁娶、壽慶、建(jian)房、節日、接待(dai)貴賓時的(de)一種(zhong)食俗儀式。“幺臺(tai)”是(shi)(shi)方(fang)言土話，結(jie)束的(de)意思(si)。顧名(ming)思(si)義，“三幺臺(tai)”，就是(shi)(shi)一次(ci)宴席(xi)按飲食順序分茶席(xi)、酒席(xi)、飯席(xi)（正席(xi)）前后(hou)三臺(tai)方(fang)完成。

仡佬族三幺臺食用價值

仡佬(lao)族(zu)的“三幺(yao)臺”這一待客習俗，凸顯了仡佬人獨特的禮儀(yi)文(wen)(wen)化(hua)、茶文(wen)(wen)化(hua)、酒文(wen)(wen)化(hua)和飲(yin)食文(wen)(wen)化(hua)，表現了仡佬人的真(zhen)誠厚道和注重禮儀(yi)。仡佬族“三幺(yao)臺”被列入(ru)了貴州省非(fei)物質(zhi)文(wen)(wen)化(hua)遺產保護名錄。

仡佬族三幺臺主要菜品

茶席

茶席，意為接風洗塵。:就是讓遠道爬山涉水(shui)而來(lai)的賓客(ke)座下，先(xian)喝(he)碗(wan)油(you)茶，擺(bai)上桌來(lai)助飲的則全是素食:米粑、米花糖、粽子、餅子、糖食、核(he)桃(tao)、花生、板栗、葵花、紅(hong)紅(hong)薯干(gan)、油(you)炸土豆片等，由尊者帶頭先(xian)取食，然(ran)后(hou)，其余賓客(ke)各取所(suo)需，以(yi)解(jie)途中的(de)口渴和饑(ji)餓，飲(yin)的(de)是(shi)(shi)油(you)茶(cha)，這油(you)茶(cha)是(shi)(shi)仡佬族人(ren)的(de)獨創，它(ta)的(de)由來也有很多傳說。其做(zuo)法(fa)是(shi)(shi):用當地生產的(de)(de)老(lao)鷹茶(cha)(cha)、苦丁(ding)茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)、藤茶(cha)(cha)等(deng)作主料，放入臘(la)豬油中煎(jian)炒，待微黃后加水煨，直到把茶(cha)(cha)葉煨成呈(cheng)深褐色(se)的(de)(de)粥，才可入席(xi)。擺入桌上(shang)，每人(ren)一碗，如(ru)需要，還可再加。從健康科(ke)學(xue)的(de)(de)角度(du)上(shang)講，也(ye)是為第二臺的(de)(de)酒(jiu)席(xi)做個鋪(pu)墊(dian)，避(bi)免第二臺席(xi)上(shang)一不小心吃過多的(de)(de)高(gao)脂、高(gao)熱的(de)(de)食物(wu)，同時，也(ye)避(bi)免空(kong)腹飲酒(jiu)造成身體的(de)(de)不適或傷害。這是最具特色(se)的(de)(de)、獨有的(de)(de)、科(ke)學(xue)的(de)(de)安排(pai)。

酒席

酒席，意為八仙(xian)醉(zui)酒。也就是(shi)每桌(zhuo)圍(wei)桌(zhuo)而座八個人，在這(zhe)一輪酒席后都要吃(chi)好(hao)喝足(zu)，吃(chi)到有八分醉(zui)意，走路

腳(jiao)好(hao)象踩在天上的(de)(de)云層上軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)、一(yi)(yi)腳(jiao)高(gao)一(yi)(yi)腳(jiao)低(di)的(de)(de)好(hao)似神仙一(yi)(yi)般，這樣才(cai)表明主人的(de)(de)熱(re)情，說(shuo)明賓客領受了主人的(de)(de)情意。，宴席(xi)上擺的(de)(de)“下酒菜”一(yi)般不(bu)(bu)少于九盤(pan)，分別(bie)為豬心、肝、舌(she)、耳、腰(yao)花、肚片(pian)、香(xiang)腸(chang)、瘦肉片(pian)、鹵雞等，每(mei)樣一(yi)盤(pan)，每(mei)盤(pan)十片(pian)。主(zhu)客(ke)開懷暢飲(yin)，不(bu)(bu)醉不(bu)(bu)休(xiu)。主(zhu)客(ke)在飲(yin)酒喝茶之際，正是互訴衷(zhong)腸(chang)、增進(jin)情感之時，待酒足茶酣以后，才撤去碗盞進(jin)入第三臺。

飯席

飯席(xi)，意為四(si)方團(tuan)圓，酒足飯飽，身(shen)體好，家庭和(he)諧，事業興旺、生(sheng)(sheng)意紅火。，是最(zui)為講究的一臺。菜肴一般(ban)有燒白、豬臉、肚(du)扣、酥肉(rou)、木耳、黃花(hua)、筍子(zi)、海帶、豆腐(fu)丸等(deng)。如今人們(men)生(sheng)(sheng)活好了，還(huan)增(zeng)加(jia)了雞(ji)、鴨(ya)、魚(yu)等(deng)。但(dan)另有四(si)盤(pan)是必不可(ke)少的:豆(dou)芽泡菜(cai)、蘿卜絲、霉豆(dou)腐、洋芋片。佐飯的(de)菜(cai)肴一(yi)般(ban)不能少于16個(ge)。仡佬族人飲食(shi)文(wen)化非常豐富，以油茶和“爬坡(po)酒(jiu)”最有意思。

仡佬族三幺臺食用須知

“三幺臺”風味食品眾(zhong)多(duo)，飲食方式獨特，且餐飲過程，十(shi)分注重禮儀秩序，一般來說，有年(nian)長(chang)的長(chang)輩在，則由長(chang)者舉筷宣布每一席的開始，長(chang)者動(dong)筷后后生們(men)才可動(dong)筷。如(ru)果(guo)沒有年(nian)長(chang)者則是由客人舉筷，或是宴席主(zhu)人邀請客人動(dong)筷。

仡佬族三幺臺文化習俗

歡迎詞

一般婚(hun)喪嫁娶、做(zuo)生、做(zuo)酒才興“三幺臺”。按照仡(ge)佬族的風俗先要(yao)祭祖，即叫開場白，也叫歡迎詞。比如(ru)：

賓朋(peng)好友(you)八方來，仡佬山(shan)鄉添(tian)光彩，歡天喜地迎貴客呀，宴(yan)席擺起三幺臺。

賓朋好(hao)友八方(fang)來，仡佬山鄉樂開懷，山也(ye)歡(huan)來水(shui)也(ye)笑哇，貴客來到仡家寨。

賓朋(peng)好友(you)八方來，仡(ge)山花(hua)兒正在開，采花(hua)請進仡(ge)山莊呀，山莊只等貴客來。

賓朋好(hao)(hao)友八(ba)方來，仡山花兒(er)開不敗，山好(hao)(hao)水好(hao)(hao)人更好(hao)(hao)哇，歡(huan)迎你(ni)到仡山來。

請喝油茶

第一個幺臺(tai)是請(qing)喝油茶，一群漂亮的姑娘(niang)閃亮登場：

龍洞水(shui)啊(a)清晃晃，油茶燒來(lai)黃亮亮；

千百年來如(ru)一日，燒成一碗干凈湯(tang)；

油茶(cha)香啊油茶(cha)鮮，喝了油茶(cha)賽(sai)神仙；

上山(shan)打柴不怕虎，千斤重擔腰不彎；

油茶(cha)好啊油茶(cha)俏，待人接客茶(cha)先到；

阿妹拉著(zhu)阿哥(ge)(ge)手，阿哥(ge)(ge)要摟阿妹腰；

油茶釅(yan)來油茶爽(shuang)，一(yi)碗油茶情意(yi)長；

喝了油茶精神爽，胸懷(huai)大志走四方。

一邊(bian)喝茶一邊(bian)聽歌(ge)，品嘗仡(ge)佬族(zu)自己做的油茶和粑(ba)粑(ba)、糖(tang)果之類的食品，邊(bian)吃邊(bian)看仡(ge)佬族(zu)的傳統歌(ge)舞表(biao)演(yan)，節目演(yan)完了，第一個幺臺也就結束了。

勸灑

第二個(ge)幺臺是(shi)(shi)勸灑。仡佬族好客(ke)。勸酒(jiu)也有講(jiang)究，不是(shi)(shi)硬逼著(zhu)你喝，是(shi)(shi)小伙子端酒(jiu)，漂(piao)亮的姑娘(niang)們到(dao)你身邊(bian)來唱歌、請你喝。比如：

一呀杯酒來滿(man)滿(man)斟啦(la)，

請(qing)問那客人從(cong)哪里來(lai)呀？

客呀請坐下我呀敬酒(jiu)啊，

杯中的(de)酒(jiu)啊(a)請一呀(ya)口燜啦。

客呀客啦呀哈喂，

杯中的(de)酒啊請一呀口燜(men)啦。

二呀杯酒(jiu)來也滿(man)滿(man)斟啦，

讓我來表(biao)達仡家人的心啦。

若呀是(shi)看得上兄弟這個人啦，

頭杯喝下二(er)杯又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下二杯又來呀。

客呀客啦呀哈喂，

頭杯喝下二杯又來呀。

三呀杯酒來也(ye)滿滿斟啦，

客呀聽我來把話呀說明啦。

有(you)呀緣遇著(zhu)客(ke)這樣的人(ren)啦，

千杯萬杯都喝呀不醉啦(la)。

客呀客啦呀哈喂，

弟(di)兄(xiong)的友(you)誼萬年啦長(chang)啊。

客呀客啦呀哈喂，

弟(di)兄的(de)友誼萬年啦(la)長(chang)啊。

歌(ge)聲是那(nei)么甜(tian)蜜、溫柔，你不喝(he)也想喝(he)。一般(ban)勸了三杯酒(jiu)，她們才離去。

吃土家飯

第三(san)個幺(yao)臺是(shi)吃土(tu)家飯，都是(shi)綠色食品，應有盡有，大飽口福，三(san)幺(yao)臺吃下(xia)來短的(de)一個多小時，據說長的(de)幾個小時，是(shi)文化大餐、是(shi)一種文化消遣(qian)。

仡佬族三幺臺歷史起源

據(ju)民間傳言，作(zuo)為“三幺(yao)(yao)臺”主食的油茶，約(yue)形成于清朝(chao)末(mo)年或(huo)民(min)國(guo)初年。但作為一種民(min)間文化習俗，三幺(yao)(yao)臺應是地域、自(zi)然、歷史、人文、物(wu)產等(deng)因素(su)作用的產物(wu)。其不(bu)斷(duan)發(fa)展的過程(cheng)，折射(she)出一個(ge)地域、一個(ge)民(min)族不(bu)斷(duan)發(fa)展并走向成熟的過程(cheng)。