芒果视频

織金水八碗基本介紹

織金水(shui)八碗(wan)是織金著名(ming)的特色(se)菜肴，全(quan)套菜肴為四冷碟(die)、八熱盤，是織金縣(xian)縣(xian)級(ji)非物質文(wen)化遺產(chan)(chan)和(he)畢節市市級(ji)非物質文(wen)化遺產(chan)(chan)；被(bei)貴州省烹飪協會評定(ding)為“貴(gui)州(zhou)省名(ming)宴”，其(qi)中的曹國舅烹蹄筋、呂洞賓薏仁(ren)米、什錦(jin)豆腐(fu)等(deng)七個單菜(cai)評(ping)定為“貴(gui)州(zhou)省名(ming)菜(cai)”，被中國輕工企業投資(zi)發展協會授予(yu)“中國著名(ming)品(pin)牌”稱號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將老鵝切塊(kuai)焯水待用；天麻用熱水泡至酥軟切條待用；把(ba)焯好(hao)(hao)的老鵝放(fang)入燉鍋，加入鹽、胡椒、醬(jiang)、秘制香料、姜(jiang)、小(xiao)蔥等調料，以及切好(hao)(hao)的天麻放(fang)入燉鍋，小(xiao)火慢燉2個小時即可。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米(mi)煮至8成(cheng)熟(shu)，焯冷(leng)水(shui)待用；選用土雞(ji)雞(ji)胸肉(rou)焯水(shui)切片(pian)(pian)待用；把(ba)待用的(de)薏仁米加入(ru)(ru)食鹽、胡椒、秘制香料、高湯等調料攪(jiao)拌均勻；雞(ji)片(pian)(pian)扣入(ru)(ru)碗中(zhong)把(ba)攪(jiao)拌好的(de)薏仁米放入(ru)(ru)碗中(zhong)，大(da)火蒸至(zhi)30分鐘(zhong)即(ji)可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄(ti)筋油發(fa)至拋軟(ruan)，漲發(fa)率為百分(fen)之五百即可(ke)；土雞(ji)雞(ji)胸肉(rou)剁(duo)成(cheng)泥狀；將(jiang)雞(ji)胸泥加入(ru)味精、食鹽、胡椒、秘(mi)制香料(liao)、高湯(tang)調料(liao)，配以發(fa)泡好的蹄(ti)筋攪拌均勻(yun)，放入(ru)沸(fei)水(shui)中煮熟即可(ke)。

4、韓湘子牽腸掛肚

將豬(zhu)腸(chang)(chang)、豬(zhu)肝、豬(zhu)心(xin)、豬(zhu)肺(fei)清(qing)洗(xi)干凈焯(zhuo)水(shui)待(dai)用；將豬(zhu)腸(chang)(chang)、豬(zhu)肝、豬(zhu)心(xin)、豬(zhu)肺(fei) 切片；將豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺(fei)?放入鍋中加入食鹽、胡椒、秘(mi)制(zhi)香料(liao)、高(gao)湯等(deng)調料(liao)以(yi)及(ji)大(da)棗、黨參(can)、枸杞、八角、香菜、蔥段等(deng)配料(liao)，小火慢燉2個小時即可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞(ji)蛋加(jia)工成蛋皮待用(yong)；把五花(hua)肉剁(duo)成末加(jia)入(ru)食鹽、胡椒、秘制香(xiang)料、高湯調料和蛋泡浮(fu)、姜(jiang)沫、蔥沫、土豆(dou)欠等配料攪拌均(jun)勻；將拌好(hao)的五花(hua)肉包入(ru)蛋皮扣(kou)入(ru)碗(wan)中；把裝好(hao)的飛蛾(e)蛋中火蒸至20分(fen)鐘即可。

6、張果老八寶飯

糯米用溫水炮制2個小時，在蒸至(zhi)20分鐘(zhong)熟即可；南瓜切片扣入碗中待(dai)用；加入水，配料、調料匯入鍋(guo)內，待(dai)冰糖融化即好，放(fang)入蒸熟的糯(nuo)米(mi)匯入其(qi)中即可；把匯至好的糯(nuo)米(mi)裝入碗中在(zai)放(fang)入蒸鍋(guo)蒸至30分鐘即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹蓀水發膨脹待用；土(tu)雞(ji)雞(ji)胸(xiong)肉剁成泥待用；把雞(ji)胸(xiong)泥加入(ru)(ru)鹽(yan)、胡椒(jiao)、蔥、姜、秘制香料(liao)、高湯等調(diao)料(liao)和攪(jiao)拌(ban)均勻，在把攪(jiao)拌(ban)好(hao)的(de)雞(ji)肉放入(ru)(ru)竹蓀里，扣入(ru)(ru)碗中(zhong)，放入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)至30分鐘即可。

8、藍采和黑峰圓

金錢(qian)菇(gu)(gu)水發焯水待用；五(wu)花肉(rou)剁成抹，加(jia)入食鹽、胡椒、秘(mi)制香料、高(gao)湯調料攪拌均勻后把(ba)肉(rou)末放入金錢(qian)菇(gu)(gu)內(nei)扣入碗中，放入蒸鍋蒸至(zhi)30分鐘即(ji)可。

織金水八碗背景故事

因織金歷史上盛(sheng)行儒(ru)家(jia)(jia)和道家(jia)(jia)文化，老百姓都比(bi)較崇拜“八(ba)(ba)”這個數字，并且當時(shi)的(de)宴席都是用講(jiang)究的(de)八(ba)(ba)仙桌，每(mei)桌八(ba)(ba)人，如同八(ba)(ba)仙，八(ba)(ba)大(da)碗(wan)，八(ba)(ba)道(dao)菜，有“四面八(ba)(ba)方，四平八(ba)(ba)穩，四季平安，萬事如意(yi)”的(de)吉(ji)祥寓意(yi)。

經歷代名廚數百年的(de)淬煉，“織金(jin)水(shui)八(ba)(ba)(ba)碗(wan)(wan)(wan)”因色、香、味、形(xing)的獨特而(er)(er)躋身貴(gui)州名(ming)(ming)菜(cai)，如今的“織金(jin)水(shui)八(ba)(ba)(ba)碗(wan)(wan)(wan)”早已不(bu)是八(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)了，而(er)(er)是一個系(xi)列菜(cai)肴名(ming)(ming)稱，而(er)(er)其中特定的主菜(cai)，則是從幾十大(da)碗(wan)(wan)(wan)中選定出的“八(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”，涼(liang)菜(cai)、配菜(cai)及主食并不(bu)計入“水(shui)八(ba)(ba)(ba)碗(wan)(wan)(wan)”之內，只不(bu)過人們還是習慣“織金(jin)水(shui)八(ba)(ba)(ba)碗(wan)(wan)(wan)”的這個名(ming)(ming)稱。