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織金水八碗基本介紹

織金水八(ba)(ba)碗是織金著(zhu)名(ming)的特色菜肴，全(quan)套菜肴為(wei)(wei)四冷碟(die)、八(ba)(ba)熱盤(pan)，是織金縣縣級(ji)非物質文化遺產(chan)和畢節市市級(ji)非物質文化遺產(chan)；被貴州(zhou)省烹飪協會評定為(wei)(wei)“貴州省(sheng)名(ming)宴”，其中(zhong)的曹國(guo)舅烹蹄筋(jin)、呂(lv)洞賓薏(yi)仁米、什(shen)錦豆(dou)腐等七個單菜(cai)評定(ding)為“貴州省(sheng)名(ming)菜(cai)”，被中(zhong)國(guo)輕(qing)工(gong)企業投資發展協會授(shou)予“中(zhong)國(guo)著名(ming)品(pin)牌”稱號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將(jiang)老鵝切(qie)塊焯水待用；天麻(ma)用熱水泡(pao)至酥軟切(qie)條待用；把焯好的老鵝放(fang)入燉鍋，加入鹽、胡椒、醬(jiang)、秘制香料、姜、小(xiao)(xiao)蔥等調料，以及切(qie)好的天麻(ma)放(fang)入燉鍋，小(xiao)(xiao)火慢燉2個小時(shi)即可。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米(mi)煮至8成熟，焯冷水(shui)待(dai)用；選(xuan)用土(tu)雞(ji)雞(ji)胸肉焯水(shui)切片待(dai)用；把(ba)待(dai)用的(de)薏(yi)仁米(mi)加入食鹽、胡椒、秘(mi)制香料、高湯等(deng)調(diao)料攪拌均(jun)勻；雞(ji)片扣入碗(wan)(wan)中(zhong)把(ba)攪拌好(hao)的(de)薏(yi)仁米(mi)放入碗(wan)(wan)中(zhong)，大火蒸至30分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄筋(jin)油發至拋軟，漲發率為百分之五百即可(ke)；土雞(ji)雞(ji)胸肉剁成泥(ni)狀；將雞(ji)胸泥(ni)加(jia)入味精、食鹽、胡椒、秘制香料(liao)、高湯調料(liao)，配以發泡好的蹄筋(jin)攪拌均勻(yun)，放(fang)入沸水中(zhong)煮熟(shu)即可(ke)。

4、韓湘子牽腸掛肚

將(jiang)豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)肝、豬(zhu)心(xin)(xin)、豬(zhu)肺(fei)清(qing)洗(xi)干凈焯水待用；將(jiang)豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)肝、豬(zhu)心(xin)(xin)、豬(zhu)肺(fei) 切片；將豬(zhu)腸、豬(zhu)肝、豬(zhu)心、豬(zhu)肺?放(fang)入(ru)鍋中加入(ru)食鹽、胡椒、秘制(zhi)香(xiang)料(liao)、高(gao)湯等調料(liao)以及(ji)大棗、黨(dang)參、枸杞、八角、香(xiang)菜、蔥段(duan)等配料(liao)，小火(huo)慢燉2個(ge)小時即(ji)可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋加工成(cheng)蛋皮待用；把五花(hua)肉剁(duo)成(cheng)末加入(ru)食鹽、胡(hu)椒、秘制香料(liao)、高湯調料(liao)和蛋泡(pao)浮、姜沫、蔥沫、土豆欠等配料(liao)攪(jiao)拌均勻；將(jiang)拌好的(de)五花(hua)肉包入(ru)蛋皮扣(kou)入(ru)碗中(zhong)；把裝好的(de)飛蛾蛋中(zhong)火蒸至(zhi)20分鐘即可(ke)。

6、張果老八寶飯

糯米用溫水炮(pao)制2個小時，在蒸至20分鐘熟即(ji)可(ke)(ke)；南瓜切片扣入(ru)碗(wan)中(zhong)待(dai)用；加入(ru)水，配(pei)料、調料匯入(ru)鍋內，待(dai)冰糖(tang)融化即(ji)好(hao)，放入(ru)蒸(zheng)熟的糯米匯入(ru)其中(zhong)即(ji)可(ke)(ke)；把匯至好(hao)的糯米裝入(ru)碗(wan)中(zhong)在放入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)至30分鐘即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹蓀(sun)(sun)水(shui)發膨脹待(dai)用；土雞雞胸肉(rou)剁成泥(ni)待(dai)用；把(ba)雞胸泥(ni)加入鹽、胡椒、蔥、姜(jiang)、秘制香料、高湯等(deng)調料和攪拌均勻，在把(ba)攪拌好的雞肉(rou)放入竹蓀(sun)(sun)里，扣入碗中(zhong)，放入蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)至30分鐘即可。

8、藍采和黑峰圓

金(jin)(jin)錢菇水發(fa)焯水待用；五花(hua)肉剁成抹，加(jia)入(ru)食鹽、胡(hu)椒、秘制(zhi)香(xiang)料(liao)、高(gao)湯(tang)調料(liao)攪拌(ban)均勻后把(ba)肉末(mo)放入(ru)金(jin)(jin)錢菇內扣入(ru)碗(wan)中，放入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)至30分鐘即可。

織金水八碗背景故事

因織金歷史上盛行儒(ru)家和道家文化(hua)，老百姓都比(bi)較崇(chong)拜(bai)“八(ba)(ba)(ba)”這個數(shu)字，并且當時的宴席都(dou)是用講究的八(ba)(ba)(ba)仙桌，每桌八(ba)(ba)(ba)人(ren)，如同八(ba)(ba)(ba)仙，八(ba)(ba)(ba)大碗，八(ba)(ba)(ba)道菜，有(you)“四面(mian)八(ba)(ba)(ba)方，四平(ping)八(ba)(ba)(ba)穩，四季(ji)平(ping)安(an)，萬(wan)事如意”的吉(ji)祥寓(yu)意。

經歷(li)代名廚數百年的淬煉，“織(zhi)金水(shui)八(ba)碗(wan)(wan)”因色(se)、香、味、形的獨(du)特而躋身(shen)貴州名(ming)菜(cai)，如今的“織(zhi)金水(shui)八(ba)碗(wan)(wan)”早已不是(shi)八(ba)大碗(wan)(wan)了，而是(shi)一(yi)個系列菜(cai)肴(yao)名(ming)稱(cheng)(cheng)，而其中特定的主(zhu)菜(cai)，則(ze)是(shi)從幾十大碗(wan)(wan)中選定出的“八(ba)大碗(wan)(wan)”，涼(liang)菜(cai)、配菜(cai)及主(zhu)食并不計入“水(shui)八(ba)碗(wan)(wan)”之(zhi)內，只不過人們還(huan)是(shi)習(xi)慣(guan)“織(zhi)金水(shui)八(ba)碗(wan)(wan)”的這個名(ming)稱(cheng)(cheng)。