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泡饃宴基本介紹

上個世紀80年代中期(qi)，陜西(xi)老店同盛祥就開始(shi)研制牛(niu)羊肉泡饃(mo)宴(yan)，以(yi)民族文化，民族飲食習俗、地域(yu)原料特(te)點、清真特(te)色菜(cai)肴為中心(xin)內容，以(yi)牛(niu)羊肉泡饃(mo)為核心(xin)，經過反復(fu)研制，終將泡饃(mo)宴(yan)推上了清真飲食餐桌，結束了牛(niu)羊肉泡饃(mo)無宴(yan)席的歷史，據說當時一舉還奪得商業部名(ming)優食品(pin)最高獎，金鼎獎。

泡饃宴(yan)是(shi)民(min)族(zu)飲(yin)食文化(hua)的發展，也是(shi)民(min)族(zu)飲(yin)食精品的組合，在眾多(duo)的宴(yan)席(xi)中(zhong)，泡饃宴(yan)獨(du)樹一幟，以正宗獨(du)特的清真風味和風格(ge)，使消費(fei)者品嘗后贊不絕口，為中(zhong)華飲(yin)食文化(hua)增添了新的一頁。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種有花生露、黑瓜(gua)子、葡(pu)萄(tao)干、大杏仁、掛霜腰果、五(wu)香(xiang)松子等。這是(shi)為了客人(ren)(ren)在(zai)陸續入席的(de)時(shi)候，活(huo)躍席間氣氛，在(zai)閑(xian)談(tan)交流時(shi)所備的(de)小食(shi)品。同時(shi)，飲能潤(run)肺止咳，消除(chu)疲勞、增進食(shi)欲的(de)三(san)泡臺(tai)茶(cha)。三(san)泡臺(tai)是(shi)有高檔茶(cha)葉(xie)、冰糖、桂圓(yuan)、枸杞泡成。在(zai)客人(ren)(ren)入座后，由服(fu)務(wu)人(ren)(ren)員給(gei)每(mei)位客人(ren)(ren)沏好茶(cha)。

第二道：冷菜

冷(leng)菜由花色拼盤（八圍碟(die)）紅(hong)油肚絲、麻辣肺片(pian)、叉燒(shao)羊肉、芝麻魚排、素鮑魚絲、紅(hong)椒泡菜、蜜汁大棗、芥油貢菜等(deng)組(zu)成。客人(ren)喝完(wan)茶后(hou)，開始就餐，這時，客人(ren)一邊(bian)(bian)喝酒，一邊(bian)(bian)品嘗特色冷(leng)菜，同時自己掰(bai)饃，（饃要掰(bai)成黃豆粒狀），別有一番(fan)情趣(qu)。當饃掰(bai)完(wan)時，酒也用到恰到好(hao)處(chu)。

第三道：熱菜

熱(re)(re)菜可(ke)由四道(dao)(dao)(dao)、六(liu)道(dao)(dao)(dao)、八道(dao)(dao)(dao)組成，常見菜品有紅燒牛尾、砧板羊腿、香(xiang)辣雞(ji)爪、醪(lao)香(xiang)糯米(mi)球、燕(yan)麥茄酥、回民袈裟、養生(sheng)素(su)菜丸(wan)子、養生(sheng)素(su)小(xiao)炒等。熱(re)(re)菜用(yong)完之(zhi)后，每人喝一小(xiao)碗(wan)羊羹(geng)，更是味美(mei)無比。

第四道：點心

在(zai)熱(re)菜、羊羹用完后(hou)，每人再(zai)品(pin)嘗風味小吃羊肉餅(bing)和灌湯小包。

第五道：泡饃

客人(ren)可(ke)根據自己(ji)的(de)口味和(he)愛好選擇干泡、口湯、水圍城、單(dan)走，以(yi)便(bian)師(shi)傅烹制。

干泡：把饃(mo)(mo)在(zai)湯鍋里反復煮制，直(zhi)到湯汁收干，全(quan)部滲入(ru)饃(mo)(mo)內，最后出(chu)鍋前(qian)加(jia)入(ru)明油即(ji)可，這樣煮出(chu)來的(de)泡饃(mo)(mo)粒粒清晰(xi)可見(jian)，吃起來饃(mo)(mo)筋道光滑，筋軟可口。

水(shui)圍(wei)城(cheng)：寬湯大煮(zhu)，中間(jian)是饃(mo)和肉，饃(mo)的(de)周(zhou)圍(wei)是湯，俗稱水(shui)圍(wei)城(cheng)。

口湯(tang)(tang)：通俗講就是吃完泡(pao)饃后(hou)碗里只剩下一口湯(tang)(tang)，在煮(zhu)饃時，把好火候，煮(zhu)的恰到好吃。其特點(dian)是，湯(tang)(tang)汁(zhi)一口，饃光滑(hua)筋綿(mian)，回味無(wu)窮。

單(dan)走(zou)：顧名思義就(jiu)是(shi)(shi)提(ti)前單(dan)獨走(zou)，其吃(chi)法(fa)(fa)是(shi)(shi)湯(tang)饃(mo)分食(shi)(shi)(shi)(shi)，泡(pao)而不(bu)煮，里面(mian)(mian)配有牛羊肉、粉絲、蒜(suan)苗、香(xiang)(xiang)菜(cai)等。而食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)饃(mo)是(shi)(shi)發面(mian)(mian)燒餅，這(zhe)種吃(chi)法(fa)(fa)清(qing)鮮爽(shuang)口(kou)(kou)，鮮香(xiang)(xiang)撲鼻(bi)。吃(chi)泡(pao)饃(mo)時將配備的(de)香(xiang)(xiang)菜(cai)、辣(la)醬放在(zai)泡(pao)饃(mo)上面(mian)(mian)。香(xiang)(xiang)菜(cai)解腥提(ti)味，辣(la)醬刺(ci)激食(shi)(shi)(shi)(shi)欲。食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)時要用(yong)蠶食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)方法(fa)(fa)切(qie)忌來回(hui)翻攪，在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)時，不(bu)要忘(wang)了吃(chi)幾(ji)顆糖蒜(suan)，這(zhe)樣能消膩清(qing)口(kou)(kou)。吃(chi)完(wan)泡(pao)饃(mo)后再喝一口(kou)(kou)鮮羊肉湯(tang)，頓時覺(jue)得異(yi)香(xiang)(xiang)滿口(kou)(kou)，神清(qing)氣爽(shuang)。

第六道：時令水果

餐后(hou)配以時(shi)令(ling)水果，叫人口中(zhong)、心(xin)中(zhong)甜甜蜜(mi)蜜(mi)，心(xin)滿意足(zu)。