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泡饃宴基本介紹

上個(ge)世紀80年代(dai)中期(qi)，陜西老(lao)店同(tong)盛祥就開始研(yan)制(zhi)(zhi)牛羊(yang)肉泡饃(mo)(mo)宴(yan)，以民族文化，民族飲食(shi)(shi)(shi)習俗、地域原料特點、清(qing)(qing)真(zhen)(zhen)特色(se)菜肴為(wei)中(zhong)心(xin)(xin)內容，以牛羊(yang)肉泡饃(mo)(mo)為(wei)核心(xin)(xin)，經過反復研(yan)制(zhi)(zhi)，終(zhong)將(jiang)泡饃(mo)(mo)宴(yan)推上了清(qing)(qing)真(zhen)(zhen)飲食(shi)(shi)(shi)餐(can)桌(zhuo)，結束了牛羊(yang)肉泡饃(mo)(mo)無宴(yan)席的(de)歷史，據說當時一舉還(huan)奪得商業(ye)部(bu)名優食(shi)(shi)(shi)品最高(gao)獎(jiang)，金鼎獎(jiang)。

泡(pao)饃宴(yan)是民族飲食文化的(de)發展，也是民族飲食精品的(de)組合(he)，在眾(zhong)多(duo)的(de)宴(yan)席中，泡(pao)饃宴(yan)獨樹一(yi)幟(zhi)，以正宗獨特的(de)清真風(feng)味和風(feng)格，使消費(fei)者品嘗(chang)后(hou)贊不絕口，為(wei)中華飲食文化增添了(le)新(xin)的(de)一(yi)頁。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品(pin)(pin)種有花生露、黑瓜子、葡(pu)萄干、大杏仁、掛(gua)霜腰果、五香松(song)子等。這是為了(le)客人在陸(lu)續入席(xi)的時候，活躍席(xi)間氣氛，在閑談(tan)交流時所備的小食品(pin)(pin)。同時，飲(yin)能(neng)潤肺止咳，消除(chu)疲勞、增進(jin)食欲的三泡臺茶(cha)。三泡臺是有高(gao)檔茶(cha)葉、冰糖、桂(gui)圓、枸杞泡成。在客人入座后，由服(fu)務人員給每(mei)位客人沏好(hao)茶(cha)。

第二道：冷菜

冷菜由花(hua)色拼盤（八圍碟）紅(hong)油肚絲、麻辣肺片(pian)、叉燒羊肉、芝麻魚(yu)排、素鮑(bao)魚(yu)絲、紅(hong)椒泡菜、蜜汁大棗、芥油貢(gong)菜等組成。客人喝(he)完茶后，開始就餐，這時，客人一(yi)邊喝(he)酒(jiu)，一(yi)邊品嘗(chang)特色冷菜，同(tong)時自(zi)己掰(bai)饃(mo)，（饃(mo)要掰(bai)成黃(huang)豆粒狀），別有一(yi)番情趣(qu)。當(dang)饃(mo)掰(bai)完時，酒(jiu)也用到恰到好處。

第三道：熱菜

熱菜(cai)(cai)可由四(si)道、六(liu)道、八(ba)道組成(cheng)，常見菜(cai)(cai)品有紅(hong)燒牛(niu)尾、砧板羊腿、香辣雞爪、醪香糯米球(qiu)、燕麥茄(qie)酥、回民袈裟、養(yang)(yang)生素(su)(su)菜(cai)(cai)丸子(zi)、養(yang)(yang)生素(su)(su)小(xiao)炒(chao)等。熱菜(cai)(cai)用完之后，每人喝一小(xiao)碗羊羹(geng)，更是味美(mei)無比。

第四道：點心

在熱菜(cai)、羊羹(geng)用完(wan)后，每人再品嘗風味小吃羊肉餅和灌(guan)湯(tang)小包。

第五道：泡饃

客人(ren)可根據自己的口味和愛(ai)好選擇干泡、口湯、水(shui)圍城、單走，以(yi)便(bian)師傅烹(peng)制。

干(gan)泡(pao)：把饃在湯鍋里(li)反復煮制(zhi)，直到湯汁收干(gan)，全部滲入饃內，最后出鍋前加(jia)入明油即可，這(zhe)樣煮出來(lai)的泡(pao)饃粒粒清晰可見(jian)，吃起來(lai)饃筋道光滑，筋軟可口。

水圍城：寬湯大煮，中間是(shi)(shi)饃和肉(rou)，饃的周圍是(shi)(shi)湯，俗稱(cheng)水圍城。

口湯(tang)(tang)(tang)：通(tong)俗講就是吃(chi)完泡饃后(hou)碗里只剩(sheng)下一口湯(tang)(tang)(tang)，在煮饃時，把好(hao)火(huo)候，煮的恰到好(hao)吃(chi)。其特(te)點是，湯(tang)(tang)(tang)汁一口，饃光滑(hua)筋綿，回味無窮。

單(dan)走(zou)(zou)：顧名思義就(jiu)是提前單(dan)獨走(zou)(zou)，其吃法(fa)是湯饃(mo)(mo)分食(shi)，泡(pao)而(er)不煮，里面配(pei)有牛(niu)羊肉、粉絲(si)、蒜(suan)苗、香(xiang)菜等(deng)。而(er)食(shi)用(yong)(yong)的(de)饃(mo)(mo)是發面燒(shao)餅，這(zhe)(zhe)種吃法(fa)清(qing)鮮(xian)爽口(kou)(kou)(kou)，鮮(xian)香(xiang)撲(pu)鼻(bi)。吃泡(pao)饃(mo)(mo)時將(jiang)配(pei)備的(de)香(xiang)菜、辣醬放在泡(pao)饃(mo)(mo)上面。香(xiang)菜解腥提味，辣醬刺激食(shi)欲(yu)。食(shi)用(yong)(yong)時要(yao)用(yong)(yong)蠶(can)食(shi)的(de)方法(fa)切忌來(lai)回翻攪，在食(shi)用(yong)(yong)時，不要(yao)忘了吃幾顆糖蒜(suan)，這(zhe)(zhe)樣能(neng)消膩清(qing)口(kou)(kou)(kou)。吃完泡(pao)饃(mo)(mo)后再喝一口(kou)(kou)(kou)鮮(xian)羊肉湯，頓時覺得異(yi)香(xiang)滿口(kou)(kou)(kou)，神清(qing)氣爽。

第六道：時令水果

餐后(hou)配以(yi)時令水果，叫人口中、心中甜甜蜜(mi)蜜(mi)，心滿意足(zu)。