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石叁珍蘑菇宴菜品特色

石叁珍蘑菇宴的烹(peng)飪(ren)技法(fa)以燉為(wei)主(zhu)，配(pei)之以腌、煮、熗(qiang)、炒、炸等陜(shan)菜技法(fa)。利用當(dang)地食材，融入個人烹(peng)飪(ren)見解與烹(peng)飪(ren)大師，文化名人聯合開(kai)發而(er)成(cheng)。它(ta)是由菌湯(tang)，開(kai)胃涼菜和多種菌品組合而(er)成(cheng)的養生宴席，?湯(tang)由多種當(dang)地野生菌和烏雞，土雞，鴨(ya)，排骨，甲魚等精心(xin)熬制，有(you)強(qiang)身(shen)健體，増強(qiang)免疫力(li)的功效(xiao)。

石叁珍蘑菇宴主要菜品

1、餐前點心

餐前點心都是根(gen)據季(ji)節(jie)和客(ke)人情況，提前用(yong)心做好，形狀各異，美觀精巧，既是衡量主人對(dui)客(ke)人的(de)(de)好客(ke)程度，也是顯示廚(chu)師技藝的(de)(de)最佳(jia)食品，通常是小(xiao)(xiao)炕炕饃、小(xiao)(xiao)豆腐干、小(xiao)(xiao)米(mi)蒿饃、小(xiao)(xiao)土豆片(pian)。

2、涼菜

涼菜(cai)用當(dang)地食材調制(zhi)，講究六(liu)圍(wei)碟(die)，三(san)(san)葷三(san)(san)素，寓意六(liu)六(liu)大順(shun)，都是絕好的下(xia)酒菜(cai)。

菌絲(si)蛋(dan)卷(juan)：蛋(dan)卷(juan)是(shi)(shi)漢陰(yin)的(de)傳統菜肴，與菌絲(si)結合，含蛋(dan)白質，氨基(ji)酸，鈣，鐵，麟及各種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)。雖(sui)是(shi)(shi)素(su)菜，但犖香十足。

珍菌(jun)凍干：漢陰土生的豬(zhu)無污染，肉(rou)質營養(yang)豐富，肉(rou)皮(pi)的膠原蛋(dan)白含量高。與珍菌(jun)搭配，不僅味道好，而且非(fei)常保(bao)健。

秦(qin)巴漢韻(yun)：這道(dao)菜選用牛腱肉(rou)，豬舌，豬肉(rou)，紅(hong)(hong)蝦(xia)，香(xiang)腸等食材搭配，加上西蘭花(hua)，紅(hong)(hong)蘿卜(bu)，山(shan)藥(yao)，心(xin)里美蘿卜(bu)，黃瓜等時令蔬(shu)菜的點(dian)綴(zhui)，不僅(jin)好吃，而且好看。

香糯山藥泥：山藥含有豐富的蛋白(bai)質、氨基酸(suan)、葡萄糖、果糖及多種礦物(wu)質，有健脾益胃、助(zhu)消化(hua)、強(qiang)筋骨、安(an)神的作(zuo)用，幼兒食用山藥還可輔助(zhu)治療(liao)腹(fu)瀉、預(yu)防感(gan)冒。這道菜(cai)運用蒸、壓的烹飪方式，配以藍莓(mei)或時令水果，更是讓女生對(dui)其欲(yu)罷不能。

雞(ji)油(you)素鮑(bao)絲：杏鮑(bao)菇營養(yang)豐富(fu)，富(fu)含蛋白(bai)質、碳(tan)水化合物、維生素及鈣(gai)、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功(gong)能，對人體具有抗癌、降(jiang)血脂(zhi)、潤腸胃以及美容等作用(yong)。在漢陰(yin)的秦巴山地之中非常普遍，是當(dang)地人喜歡食用(yong)的菌類。宴席(xi)中用(yong)雞(ji)油(you)與(yu)杏鮑(bao)菇調制，端上來時聞著特別香，入口非常爽脆。

其他涼菜(cai)如老湯牛肉、爽脆秋葵、桃仁西芹(qin)拌木耳等也(ye)是必點(dian)之菜(cai)，上菜(cai)的內容(rong)也(ye)是根據(ju)季節不同(tong)，選擇食(shi)材新(xin)鮮者。

3、熱菜

熱菜(cai)五彩繽(bin)紛，有(you)十一(yi)道之多，絕(jue)對滿(man)足(zu)你(ni)的(de)(de)(de)口腹之樂，常售(shou)菜(cai)品有(you)干(gan)炸姬(ji)菇、蔥油杏鮑菇、秦巴山(shan)珍松茸獅子頭、松露蒸蛋羹、香(xiang)菇菜(cai)膽、山(shan)珍豆腐箱(xiang)、美味(wei)黃牛肝(gan)、益(yi)腎菌炒牛肉(rou)、臻熙菌餃(jiao)燒(shao)土雞、酸辣紅乳牛肝(gan)、鮑汁(zhi)羊肚(du)(du)菌等。每樣(yang)對會對你(ni)的(de)(de)(de)身(shen)體(ti)帶來無限好(hao)處(chu)，還有(you)如臻熙羊肚(du)(du)菌，營養(yang)豐富(fu)，是菌中(zhong)上品。有(you)益(yi)腸胃，助消化，預防(fang)感冒(mao)，增加人體(ti)免疫力的(de)(de)(de)功能。紅菇炒臘肉(rou)將臘肉(rou)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)與(yu)紅菇的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)完美的(de)(de)(de)結合，常吃具有(you)活血，補氣(qi)，養(yang)胃的(de)(de)(de)功效。韭香(xiang)黃絲菌這道菜(cai)菌香(xiang)味(wei)濃，明目活血。正常宴(yan)席根據為數基本以二葷二素為主(zhu)。

4、主菜

然后才是(shi)宴席的主菜了(le)，就是(shi)菌(jun)湯(tang)及配(pei)(pei)(pei)菜，這個菌(jun)湯(tang)是(shi)蘑菇(gu)宴的招牌，將(jiang)宰(zai)殺的烏雞，進(jin)行汆水，清洗后，放入大煲中燉(dun)(dun)。加入野生菌(jun)和調料燉(dun)(dun)煮。燉(dun)(dun)出香味后放入配(pei)(pei)(pei)料，打出浮沫，即(ji)可上(shang)桌。其特點是(shi)菌(jun)香濃郁(yu)，其營養(yang)豐(feng)富，含多種(zhong)人體(ti)所(suo)需氨基酸(suan)，提高免(mian)疫(yi)力，增強體(ti)力，強生健體(ti)，養(yang)顏美(mei)容(rong)老(lao)少皆宜(yi)。再配(pei)(pei)(pei)以秦巴山珍丸子，既(ji)有肉香，又(you)有菌(jun)菇(gu)香，可謂相得益(yi)彰。

5、小吃

湯喝完，該上(shang)(shang)小(xiao)吃了，干(gan)巴菌(jun)炒飯端上(shang)(shang)來(lai)，肉末、干(gan)巴菌(jun)姜(jiang)末，松仁，蔥炒，會讓(rang)你欲(yu)罷不能(neng)。香菌(jun)醬夾餅端上(shang)(shang)來(lai)，野生(sheng)菌(jun)與肉的(de)接(jie)合，再加上(shang)(shang)面粉的(de)加盟(meng)，一次吃兩(liang)個都(dou)嫌少。米饃端上(shang)(shang)來(lai)，入口軟滑，充滿了蛋白質(zhi)。山珍菌(jun)餃(jiao)端上(shang)(shang)來(lai)，根(gen)據季節，不同的(de)可食(shi)用野生(sheng)菌(jun)類都(dou)可入料，既是(shi)綠色環保又(you)富(fu)含硒元素。是(shi)養(yang)生(sheng)佳品。

石叁珍蘑菇宴食用須知

整套宴席按照標(biao)準，分為迎(ying)賓茶點、涼菜(cai)(cai)（亦稱(cheng)下酒菜(cai)(cai)）、熱菜(cai)(cai)（亦稱(cheng)下飯菜(cai)(cai)）、小吃(chi)（飯點）。與眾不(bu)同的(de)是(shi)，這套宴席還多了(le)一樣，就是(shi)菌(jun)湯及(ji)配菜(cai)(cai)，有近30個菜(cai)點，可(ke)謂(wei)“富硒(xi)盛宴”。

宴席之前，一般為每桌(zhuo)客人上4道(dao)點心，2道水果，供客人(ren)等待、休息、閑談時食用；涼菜選用當地食材，講究六(liu)(liu)圍碟，三(san)葷三(san)素，寓意(yi)六(liu)(liu)六(liu)(liu)大順；熱菜五(wu)彩繽紛，有十一(yi)道之多(duo)，絕對滿足你(ni)的口腹之樂，宴席的主菜是菌湯及(ji)配菜，湯喝完(wan)，該上小(xiao)吃了，綠色環保又富含硒元素，是養生佳品。