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石叁珍蘑菇宴菜品特色

石叁(san)珍蘑(mo)菇宴的烹飪(ren)技法以(yi)燉為主，配(pei)之以(yi)腌、煮(zhu)、熗、炒(chao)、炸(zha)等陜菜技法。利用當(dang)地(di)食材，融入個人(ren)(ren)烹飪(ren)見解與烹飪(ren)大師，文(wen)化(hua)名人(ren)(ren)聯合開(kai)發而成。它是由菌(jun)湯(tang)，開(kai)胃涼菜和多種菌(jun)品(pin)組合而成的養生(sheng)宴席(xi)，?湯(tang)由多種當(dang)地(di)野生(sheng)菌(jun)和烏雞(ji)，土雞(ji)，鴨，排(pai)骨，甲魚等精心熬制(zhi)，有強(qiang)身健體，増強(qiang)免疫力(li)的功效。

石叁珍蘑菇宴主要菜品

1、餐前點心

餐(can)前(qian)(qian)點(dian)心都是根據季節和客(ke)人情況，提(ti)前(qian)(qian)用心做好，形狀(zhuang)各異，美觀精巧(qiao)，既是衡量主人對客(ke)人的好客(ke)程度，也(ye)是顯示廚師技藝的最佳食品，通(tong)常(chang)是小(xiao)炕(kang)炕(kang)饃、小(xiao)豆腐干、小(xiao)米(mi)蒿饃、小(xiao)土豆片。

2、涼菜

涼菜用當地食材調制，講(jiang)究六(liu)圍碟，三(san)葷三(san)素，寓意六(liu)六(liu)大順(shun)，都是絕好(hao)的下酒(jiu)菜。

菌絲蛋(dan)卷：蛋(dan)卷是(shi)漢陰的傳統菜(cai)肴，與菌絲結(jie)合，含蛋(dan)白質，氨(an)基酸，鈣，鐵，麟及各種維生素(su)。雖是(shi)素(su)菜(cai)，但犖香十足。

珍菌(jun)凍(dong)干(gan)：漢(han)陰(yin)土生的豬無污染(ran)，肉(rou)質(zhi)營養豐富，肉(rou)皮的膠原蛋白含(han)量高。與珍菌(jun)搭配，不僅味道(dao)好，而且非常保健。

秦(qin)巴漢韻：這道菜選(xuan)用牛腱肉，豬舌，豬肉，紅(hong)蝦(xia)，香(xiang)腸(chang)等(deng)食(shi)材搭配，加上(shang)西蘭(lan)花，紅(hong)蘿卜，山藥，心(xin)里美蘿卜，黃瓜等(deng)時(shi)令蔬(shu)菜的點綴，不僅好(hao)(hao)吃，而且好(hao)(hao)看。

香糯山藥(yao)泥(ni)：山藥(yao)含有豐富的蛋白質、氨基酸、葡萄糖、果(guo)糖及多種礦物質，有健脾益胃、助消化、強筋骨、安神的作(zuo)用(yong)，幼兒食用(yong)山藥(yao)還可(ke)輔助治(zhi)療(liao)腹瀉(xie)、預防(fang)感冒。這道菜運用(yong)蒸、壓(ya)的烹飪方式，配以藍莓或時令水果(guo)，更是(shi)讓女(nv)生(sheng)對其欲罷不能(neng)。

雞(ji)油素鮑絲(si)：杏鮑菇營養豐富，富含(han)蛋(dan)白質、碳水(shui)化合物(wu)、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物(wu)質，可(ke)以(yi)提高人體(ti)免疫(yi)功能，對人體(ti)具有抗癌、降(jiang)血脂(zhi)、潤(run)腸(chang)胃(wei)以(yi)及美容等作用(yong)。在(zai)漢陰的秦(qin)巴(ba)山(shan)地(di)之中非(fei)常普遍，是(shi)當地(di)人喜(xi)歡食(shi)用(yong)的菌(jun)類。宴席中用(yong)雞(ji)油與杏鮑菇調制，端上來時聞著特別香，入口非(fei)常爽脆。

其他涼(liang)菜(cai)如(ru)老湯牛(niu)肉(rou)、爽(shuang)脆秋葵(kui)、桃仁西(xi)芹拌木耳等也(ye)是(shi)必點之菜(cai)，上菜(cai)的內容也(ye)是(shi)根(gen)據季節(jie)不同，選(xuan)擇食材新鮮者。

3、熱菜

熱(re)菜五(wu)彩繽紛，有(you)十一(yi)道(dao)之多，絕對(dui)滿足你的(de)口腹之樂，常售菜品有(you)干(gan)炸(zha)姬菇、蔥油杏(xing)鮑(bao)菇、秦巴山珍松茸獅子頭、松露(lu)蒸蛋羹(geng)、香(xiang)菇菜膽(dan)、山珍豆腐箱、美(mei)味黃牛肝、益腎菌(jun)炒牛肉、臻(zhen)熙(xi)菌(jun)餃(jiao)燒(shao)土雞、酸辣紅(hong)乳牛肝、鮑(bao)汁羊肚菌(jun)等。每樣(yang)對(dui)會對(dui)你的(de)身體(ti)帶來無限好處，還(huan)有(you)如臻(zhen)熙(xi)羊肚菌(jun)，營養(yang)豐(feng)富，是菌(jun)中上品。有(you)益腸胃，助消(xiao)化，預(yu)防感(gan)冒，增(zeng)加(jia)人體(ti)免疫力的(de)功能(neng)。紅(hong)菇炒臘肉將臘肉的(de)香(xiang)味與紅(hong)菇的(de)香(xiang)味完(wan)美(mei)的(de)結合，常吃具(ju)有(you)活血(xue)(xue)，補氣，養(yang)胃的(de)功效。韭香(xiang)黃絲菌(jun)這道(dao)菜菌(jun)香(xiang)味濃(nong)，明(ming)目(mu)活血(xue)(xue)。正常宴席根(gen)據為(wei)數基本以二葷二素為(wei)主。

4、主菜

然后才是(shi)宴席的(de)主菜了(le)，就是(shi)菌(jun)湯(tang)及配菜，這個菌(jun)湯(tang)是(shi)蘑菇宴的(de)招牌，將(jiang)宰(zai)殺的(de)烏(wu)雞，進(jin)行汆水(shui)，清洗后，放入大煲中燉(dun)(dun)(dun)。加入野生菌(jun)和調料(liao)燉(dun)(dun)(dun)煮。燉(dun)(dun)(dun)出香(xiang)(xiang)味后放入配料(liao)，打出浮(fu)沫，即可上(shang)桌(zhuo)。其特(te)點(dian)是(shi)菌(jun)香(xiang)(xiang)濃郁，其營養(yang)豐富，含多種(zhong)人(ren)體(ti)所需氨基酸，提高免疫力，增(zeng)強(qiang)體(ti)力，強(qiang)生健體(ti)，養(yang)顏美容老少(shao)皆宜。再配以秦巴山(shan)珍丸(wan)子，既有肉香(xiang)(xiang)，又有菌(jun)菇香(xiang)(xiang)，可謂相得益彰(zhang)。

5、小吃

湯(tang)喝完(wan)，該上(shang)(shang)(shang)小吃了(le)，干(gan)巴菌(jun)(jun)炒飯端上(shang)(shang)(shang)來(lai)(lai)，肉末、干(gan)巴菌(jun)(jun)姜末，松仁，蔥炒，會讓你(ni)欲罷不能(neng)。香菌(jun)(jun)醬夾餅(bing)端上(shang)(shang)(shang)來(lai)(lai)，野(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)與肉的(de)接(jie)合，再加上(shang)(shang)(shang)面粉的(de)加盟，一(yi)次吃兩個都嫌少。米饃端上(shang)(shang)(shang)來(lai)(lai)，入口軟滑，充滿(man)了(le)蛋白(bai)質。山珍菌(jun)(jun)餃端上(shang)(shang)(shang)來(lai)(lai)，根據季節，不同的(de)可食(shi)用野(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)類(lei)都可入料，既是綠色(se)環保又富(fu)含硒元素。是養生(sheng)佳品(pin)。

石叁珍蘑菇宴食用須知

整套宴席按照標(biao)準，分為迎賓(bin)茶點(dian)、涼(liang)菜(cai)（亦稱下酒菜(cai)）、熱菜(cai)（亦稱下飯(fan)菜(cai)）、小(xiao)吃（飯(fan)點(dian)）。與眾(zhong)不同的是(shi)，這套宴席還多了一樣，就是(shi)菌(jun)湯及(ji)配菜(cai)，有近30個菜點，可謂“富硒盛宴”。

宴席之前，一般為每(mei)桌客人(ren)上4道點(dian)心，2道(dao)水果，供(gong)客人等待、休息、閑談(tan)時食用(yong)；涼菜(cai)選用當地食材(cai)，講(jiang)究六(liu)圍碟，三葷三素，寓意六(liu)六(liu)大順；熱菜五彩繽紛(fen)，有十一道之多，絕(jue)對滿足你的(de)口(kou)腹之樂，宴席的(de)主菜是(shi)菌(jun)湯及配菜，湯喝完，該上小(xiao)吃(chi)了，綠(lv)色環(huan)保又富含硒元(yuan)素(su)，是(shi)養生佳品。