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白河三點水基本介紹

白河“三(san)點水(shui)”宴席是(shi)依據(ju)白河獨特(te)(te)的(de)地(di)理(li)環境、發達(da)的(de)商業文(wen)化(hua)，經(jing)過歲月的(de)積淀，從而(er)形成其特(te)(te)有、融(rong)合(he)而(er)多(duo)元(yuan)的(de)文(wen)化(hua)形態(tai)，它是(shi)白河飲食文(wen)化(hua)中的(de)典型代表，白河“三(san)點水(shui)”制作(zuo)技藝已被列入陜西省第四批非物(wu)質文(wen)化(hua)遺產名錄。

白河三點水代表菜品

白河(he)“三點(dian)水”有固定的菜(cai)(cai)(cai)譜，共有菜(cai)(cai)(cai)品二(er)十(shi)五道(dao)，包括涼菜(cai)(cai)(cai)八個(ge)、主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)（熱(re)菜(cai)(cai)(cai)）十(shi)三道(dao)、座(zuo)(zuo)碗四(si)個(ge)。涼菜(cai)(cai)(cai)為(wei)壓菜(cai)(cai)(cai)碟和涼盤各四(si)個(ge)，壓菜(cai)(cai)(cai)碟為(wei)素菜(cai)(cai)(cai)，諧音“壓財”，寓(yu)意為(wei)“發財”，涼盤為(wei)葷菜(cai)(cai)(cai)。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)（熱(re)菜(cai)(cai)(cai)）有肉(rou)糕、冰糖銀耳（甜湯(tang)）、家常鯉魚、雞(ji)(ji)丸湯(tang)、肉(rou)片湯(tang)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)羊肉(rou)、雞(ji)(ji)湯(tang)、甜酒湯(tang)圓（甜湯(tang)）、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豬蹄、清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豬肚、水果羹（甜湯(tang)）、八寶飯、酸辣湯(tang)（醒(xing)酒湯(tang)）。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)大(da)都采用(yong)木蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)制而(er)成，寓(yu)意“蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)日(ri)上”。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)中有一(yi)道(dao)雞(ji)(ji)肉(rou)菜(cai)(cai)(cai)品和一(yi)道(dao)羊肉(rou)菜(cai)(cai)(cai)品諧音“吉祥”，寓(yu)意“吉祥如意”。座(zuo)(zuo)碗為(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)紅肉(rou)兩碗、炒魔芋一(yi)碗、炒豆芽一(yi)碗。

白河三點水食用須知

在上冰糖銀耳(er)的(de)同時還要上兩碗清水，供客人洗餐具，以免咸甜混味，此(ci)為一點水；甜酒湯圓裝盛3寸中(zhong)碗，寓意(yi)團團圓圓。在上(shang)此菜時要(yao)上(shang)清水兩碗。此為二點(dian)水；上(shang)八寶飯時要(yao)上(shang)清水兩碗，此為三點(dian)水。

白河三點(dian)水的上(shang)菜順序很有規律(lv)，是按照一(yi)個4寸(cun)大碗(wan)，一個3寸中碗和一個大(da)盤交替上(shang)菜，這也是這套宴席的重點之一，能夠體(ti)現出白河(he)傳統飲食文化(hua)的禮(li)儀。

在上雞(ji)肉時主人要向各位來(lai)賓表達敬(jing)意(yi)，逐(zhu)個向每人敬(jing)酒(jiu)兩杯，以表達謝意(yi)。然后上茶一杯，熱毛巾一個，讓(rang)賓客喝(he)喝(he)茶，醒醒酒(jiu)，白(bai)河俗稱“打靶子(zi)”。主人敬酒禮(li)畢之后，欲離(li)(li)席(xi)的賓客才可下席(xi)離(li)(li)去(qu)。

白河三點水歷史背景

清嘉慶年間(jian)大量湖廣移民定(ding)居白(bai)河(he)(he)，那(nei)時的(de)白(bai)河(he)(he)交通便利(li)，經濟發達，南北各(ge)地商(shang)人多來(lai)此經商(shang)，為了(le)(le)照(zhao)顧到南北方(fang)的(de)口味差(cha)異，白(bai)河(he)(he)的(de)餐飲也變得甜咸兼(jian)備，由此逐漸形(xing)成了(le)(le)獨具地方(fang)特色的(de)“三點水”宴席，白河人民每(mei)逢喜事必做此宴席，所(suo)以它也叫白河喜宴。