芒果视频

白河三點水基本介紹

白河(he)“三點水”宴席是依據白(bai)河獨特的地(di)理環境、發達的商(shang)業(ye)文(wen)(wen)化，經過歲(sui)月的積(ji)淀(dian)，從而(er)形成其特有、融合而(er)多元(yuan)的文(wen)(wen)化形態，它(ta)是白(bai)河飲食文(wen)(wen)化中的典型代表，白(bai)河“三點水”制作技(ji)藝已(yi)被列入陜西(xi)省第四批非物質(zhi)文(wen)(wen)化遺(yi)產名錄。

白河三點水代表菜品

白河“三(san)點水”有(you)固定的菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)譜，共有(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品二十(shi)五道，包括涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)八個、主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）十(shi)三(san)道、座(zuo)碗(wan)(wan)四個。涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為壓(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)碟和涼(liang)(liang)盤(pan)各四個，壓(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)碟為素菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，諧(xie)音(yin)“壓(ya)財(cai)”，寓意為“發財(cai)”，涼(liang)(liang)盤(pan)為葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）有(you)肉(rou)糕、冰(bing)糖銀耳（甜(tian)湯(tang)）、家常(chang)鯉魚、雞(ji)丸(wan)湯(tang)、肉(rou)片湯(tang)、清蒸(zheng)(zheng)羊(yang)肉(rou)、雞(ji)湯(tang)、甜(tian)酒湯(tang)圓（甜(tian)湯(tang)）、蒸(zheng)(zheng)豬蹄(ti)、清蒸(zheng)(zheng)豬肚、水果羹（甜(tian)湯(tang)）、八寶飯、酸辣(la)湯(tang)（醒酒湯(tang)）。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)大都采用木蒸(zheng)(zheng)籠(long)蒸(zheng)(zheng)制而成(cheng)，寓意“蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日上”。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中有(you)一(yi)道雞(ji)肉(rou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品和一(yi)道羊(yang)肉(rou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品諧(xie)音(yin)“吉(ji)祥(xiang)”，寓意“吉(ji)祥(xiang)如意”。座(zuo)碗(wan)(wan)為蒸(zheng)(zheng)紅肉(rou)兩碗(wan)(wan)、炒(chao)魔芋一(yi)碗(wan)(wan)、炒(chao)豆芽一(yi)碗(wan)(wan)。

白河三點水食用須知

在上冰糖銀耳的同(tong)時還要上兩(liang)碗清(qing)水(shui)，供客人洗餐具，以免咸甜(tian)(tian)混味，此(ci)為(wei)一點水(shui)；甜(tian)(tian)酒湯圓(yuan)裝盛(sheng)3寸(cun)中碗(wan)，寓(yu)意團團圓圓。在上(shang)此菜(cai)時要(yao)上(shang)清水兩碗(wan)。此為(wei)(wei)二點(dian)水；上(shang)八寶飯時要(yao)上(shang)清水兩碗(wan)，此為(wei)(wei)三點(dian)水。

白河三點(dian)水的上菜順序很有規(gui)律(lv)，是按照一個4寸大碗，一(yi)個(ge)3寸(cun)中碗和一個大盤交替上菜，這也是(shi)這套宴席的重點(dian)之一，能夠體現出白河傳統飲食文化的禮儀。

在上雞肉時主人要向(xiang)各位來(lai)賓(bin)表達(da)敬意，逐個(ge)向(xiang)每人敬酒兩(liang)杯，以表達(da)謝意。然后上茶(cha)一(yi)杯，熱(re)毛巾一(yi)個(ge)，讓賓(bin)客喝(he)喝(he)茶(cha)，醒(xing)醒(xing)酒，白河俗稱“打靶子”。主人敬酒禮畢(bi)之后，欲離(li)席的賓(bin)客才可下席離(li)去。

白河三點水歷史背景

清嘉慶年間大(da)量湖廣(guang)移民定居白河，那時的白河交通便利，經濟發達(da)，南北(bei)各地(di)商人多來此經商，為了(le)照顧到南北(bei)方的口(kou)味差(cha)異(yi)，白河的餐飲也變得甜咸兼備，由此逐漸形成(cheng)了(le)獨具地(di)方特色(se)的“三點水”宴席，白河(he)人(ren)民每逢喜(xi)事必做此(ci)宴席，所以它(ta)也叫(jiao)白河(he)喜(xi)宴。