芒果视频

石泉庖湯會主要特色

對于農家(jia)人(ren)來(lai)說(shuo)，豬(zhu)(zhu)渾身上下都是(shi)寶。殺(sha)完豬(zhu)(zhu)以后(hou)(hou)，主(zhu)(zhu)人(ren)家(jia)會(hui)(hui)拿出最(zui)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)一部(bu)(bu)分(fen)精心(xin)烹(peng)(peng)制(zhi)現場請大(da)(da)家(jia)一起(qi)品嘗，剩下的(de)(de)(de)(de)(de)就會(hui)(hui)該賣的(de)(de)(de)(de)(de)賣，該做臘(la)肉的(de)(de)(de)(de)(de)做臘(la)肉，豬(zhu)(zhu)血(xue)還要做成(cheng)豬(zhu)(zhu)血(xue)豆(dou)腐(fu)，豬(zhu)(zhu)大(da)(da)腸(chang)、小腸(chang)、心(xin)肝肺等全部(bu)(bu)都會(hui)(hui)用來(lai)做成(cheng)最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)年菜(cai)。主(zhu)(zhu)家(jia)是(shi)把豬(zhu)(zhu)蹄、豬(zhu)(zhu)臀(tun)肉、五花肉、大(da)(da)骨、豬(zhu)(zhu)血(xue)等稀(xi)有上好(hao)肉品作為主(zhu)(zhu)料(liao)(liao)來(lai)大(da)(da)方待(dai)客，并且(qie)用山里特有的(de)(de)(de)(de)(de)野(ye)味作為配(pei)料(liao)(liao)，比如山藥、魔芋、香菇、糯(nuo)米等，還有山里人(ren)家(jia)做的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)豉、豆(dou)腐(fu)干、血(xue)豆(dou)干等一起(qi)烹(peng)(peng)制(zhi)，做出了色香味美的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴。

庖(pao)湯宴是在原(yuan)來傳(chuan)統的席基礎(chu)上演(yan)變(bian)而來，整個宴席一共有28道，其中涼菜8個、6個炒(chao)盤(pan)、6個大碗蒸菜(cai)、6個小(xiao)碗蒸菜、1個咸(xian)湯、1個(ge)甜湯。結構上(shang)講究(jiu)葷素各(ge)半、干鮮搭配、蒸(zheng)炒(chao)交替、咸甜兼顧(gu)等。一(yi)個(ge)席上(shang)28個菜，而且大多(duo)數是(shi)肉菜，鹵(lu)的鹵(lu)、腌的腌、蒸(zheng)的蒸(zheng)是(shi)炒的炒，每(mei)一道(dao)菜都(dou)是(shi)精心(xin)烹制(zhi)，庖湯會(hui)上菜講究先(xian)涼后熱、先(xian)炒后蒸(zheng)、先(xian)咸后甜的順序。

石泉庖湯會主要菜品

一、涼菜

1、血粑粑

在殺年豬的時候都會(hui)出(chu)現(xian)農家自制的“黑(hei)暗料(liao)理”—血粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)，豬(zhu)(zhu)(zhu)血、豆(dou)腐、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)、調味料(liao)、煙、時間的(de)(de)(de)完美融(rong)合(he)。接上(shang)熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)血，選剛殺的(de)(de)(de)年豬(zhu)(zhu)(zhu)，五花肉(rou)(rou)最好(hao)，將其切成(cheng)肉(rou)(rou)丁和條(tiao)狀；剛打好(hao)的(de)(de)(de)新鮮豆(dou)腐碎渣，傳統的(de)(de)(de)香辛料(liao)攪(jiao)拌(ban)在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)血里(li)混(hun)合(he)揉捏，做成(cheng)饅頭狀，拿起來不散時掛在(zai)(zai)火塘口上(shang)讓煙火熏干，至(zhi)少(shao)得(de)半個月，熏得(de)時間越(yue)長，臘香味越(yue)濃，熏制好(hao)的(de)(de)(de)血粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)外黑(hei)內紅，切成(cheng)片后(hou)無論是蒸，涼拌(ban)或(huo)是加上(shang)酸辣(la)子炒，都有鮮香柔嫩的(de)(de)(de)味道，堪稱(cheng)上(shang)乘(cheng)的(de)(de)(de)特色美食(shi)。

2、香菜卷白肉

蒜(suan)(suan)泥(ni)白(bai)肉(rou)(rou)(rou)卷(juan)，肥而不(bu)膩(ni)，開胃下飯。五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)除了(le)做回鍋肉(rou)(rou)(rou)，鹽煎(jian)肉(rou)(rou)(rou)，紅燒肉(rou)(rou)(rou)以外，最令人回味(wei)的(de)還是(shi)蒜(suan)(suan)泥(ni)白(bai)肉(rou)(rou)(rou)卷(juan)香菜，做法簡單，但味(wei)道可不(bu)一(yi)般呢。經水(shui)(shui)煮(zhu)斷生、切片(pian)、卷(juan)片(pian)和涼拌而成(cheng)，成(cheng)菜香辣鮮美，蒜(suan)(suan)味(wei)濃厚，爽脆嫩滑。五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)一(yi)向是(shi)中(zhong)式菜的(de)主角，將它放入清水(shui)(shui)中(zhong)連皮烹煮(zhu)，可使湯(tang)汁濃稠油亮，五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)肥美多汁，用肉(rou)(rou)(rou)片(pian)將香菜卷(juan)成(cheng)團，蘸著蒜(suan)(suan)泥(ni)醬汁送(song)入口，就算多吃都不(bu)怕(pa)膩(ni)。

二、熱菜

1、酸辣肚片

石泉(quan)臨(lin)近鄂渝(yu)川，千百年來(lai)飲食文化(hua)的交流過程中，石泉(quan)人更(geng)喜(xi)酸辣(la)，“三天不(bu)把(ba)酸(suan)菜吃，走(zou)起路來打竄(cuan)竄(cuan)”，石(shi)泉人這(zhe)樣形(xing)容(rong)對酸(suan)菜的喜愛。肚(du)片(pian)和酸(suan)辣子的完美融合，不(bu)僅去(qu)掉了肚(du)片(pian)的腥味，還使其更有口感(gan)，色澤艷麗、口味俱佳。

2、芹菜炒肉

芹菜(cai)炒肉(rou)是石泉(quan)人(ren)飯桌上最受歡迎的一道菜(cai)，庖湯(tang)會菜(cai)品中的芹菜(cai)瘦(shou)肉(rou)食材(cai)選自石泉(quan)本地，其肉(rou)質可(ke)口，綠芹清新，營(ying)養豐富、有潤(run)肺止咳、降(jiang)火降(jiang)壓(ya)的功(gong)效，堪稱(cheng)為人(ren)間(jian)美味。

3、蒜苗回鍋肉

還(huan)記(ji)得小時(shi)候(hou)媽媽炒的(de)蒜苗回鍋肉，香味(wei)(wei)能從我(wo)家飄到鄰居家。夾(jia)起一筷，蒜苗和豬油(you)交融(rong)的(de)那種特有的(de)香味(wei)(wei)立(li)馬就(jiu)溢滿了整個口腔，蒜苗和肉在舌尖的(de)味(wei)(wei)蕾上來回跳動，越嚼越香。

4、蓮藕蒸豬蹄

蓮(lian)藕(ou)蒸豬(zhu)(zhu)蹄(ti)中(zhong)的(de)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)富(fu)(fu)含(han)膠原蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，可增加(jia)皮膚彈(dan)性；而蓮(lian)藕(ou)含(han)大(da)量(liang)碳水(shui)化合(he)物和豐(feng)富(fu)(fu)營養，能(neng)祛寒退熱，補脾益血(xue)。豬(zhu)(zhu)蹄(ti)更是滋補佳品。它含(han)有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)膠原蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，含(han)膽固(gu)醇。尤其(qi)是豬(zhu)(zhu)蹄(ti)中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)水(shui)解后，所產生的(de)氨基酸之含(han)量(liang)均(jun)與(yu)熊掌不(bu)相上下。經(jing)常吃(chi)蓮(lian)藕(ou)能(neng)消食(shi)止瀉、開(kai)胃清熱、美容(rong)養顏，而豬(zhu)(zhu)蹄(ti)富(fu)(fu)含(han)滿滿的(de)膠原蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，能(neng)增強皮膚的(de)光澤和彈(dan)性，它還(huan)有助于青少年生長發育和減緩中(zhong)老年婦女骨質(zhi)疏松的(de)速度。

5、蘿卜蒸排骨

石泉蘿卜具有(you)清熱生津、涼血止血、下氣(qi)寬中(zhong)、消食化滯、開胃(wei)健(jian)脾、順氣(qi)化痰的功效(xiao)；豬排骨提供人(ren)體生理活動必(bi)需(xu)的優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪，尤其(qi)是(shi)豐富(fu)的鈣質(zhi)(zhi)(zhi)可維護骨骼健(jian)康，其(qi)具有(you)滋陰潤燥(zao)、益精補血的功效(xiao)；排骨蒸出來的汁和(he)料均勻的滲透在排骨里面(mian)，打開鍋蓋，撒(sa)上香菜，清香撲鼻迎面(mian)而(er)來，一道蘿卜蒸排骨，口(kou)味獨特(te)，湯(tang)汁鮮(xian)香，肉質(zhi)(zhi)(zhi)軟爛。

6、粉蒸肉

粉(fen)蒸肉(rou)(rou)是廣泛流行于陜(shan)南的(de)傳(chuan)統名菜(cai)之一(yi)(yi)。以帶皮五(wu)花肉(rou)(rou)加米粉(fen)和(he)其他調(diao)味料制作而(er)成(cheng)。粉(fen)蒸肉(rou)(rou)糯而(er)清香(xiang)，酥而(er)爽口(kou)，有(you)肥有(you)瘦，紅(hong)白(bai)相間，嫩而(er)不(bu)糜，米粉(fen)油潤，五(wu)香(xiang)味濃郁。肥而(er)不(bu)膩、醬(jiang)香(xiang)突出、咸甜(tian)適口(kou)、回味無(wu)窮。粉(fen)蒸肉(rou)(rou)脂肪豐富，并含有(you)一(yi)(yi)定量的(de)蛋白(bai)質、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和(he)磷酯、煙酸等營養(yang)物質;有利于人體(ti)消化(hua)，便(bian)于吸收(shou)，是進補佳品。

7、豆豉蒸肉

豆(dou)豉蒸肉的豆(dou)豉是(shi)(shi)精選(xuan)用(yong)當地的純(chun)黃豆(dou)顆粒，采用(yong)秦嶺深山的泉(quan)水(shui)沸煮，加入各種(zhong)天然香料(liao)后曬制(zhi)而成，是(shi)(shi)農(nong)家土特色的天然純(chun)正口味。石泉(quan)豆(dou)豉含有(you)豐(feng)富我們(men)人體(ti)所需要的各種(zhong)營養物(wu)(wu)質，豆(dou)豉中的蛋白質、脂肪和(he)碳水(shui)化合物(wu)(wu)的含量都是(shi)(shi)非常豐(feng)富的，并(bing)且(qie)還含有(you)我們(men)人體(ti)所需的多種(zhong)氨(an)基酸、礦物(wu)(wu)質和(he)維生(sheng)素等營養物(wu)(wu)質。蒸肉肥而不(bu)膩，鮮美軟糯(nuo)，這道菜可以起到非常不(bu)錯(cuo)的促進消(xiao)化、預(yu)防疾病、延緩衰老(lao)、增強腦力、降低血壓、消(xiao)除疲勞的保健功效。

8、鹽菜蒸肉

鹽(yan)菜蒸肉味(wei)道鮮美。肉質(zhi)軟爛，爽口(kou)而不(bu)膩人；鹽(yan)菜不(bu)僅(jin)美味(wei)而且還有吸(xi)油的(de)功(gong)能(neng)，五(wu)花肉會帶著鹽(yan)菜的(de)清香，兩(liang)者搭(da)配真(zhen)的(de)可以說是(shi)恰(qia)到好(hao)處，深受石泉(quan)人民和(he)游客的(de)喜愛。鹽(yan)菜是(shi)石泉(quan)傳統特產，不(bu)寒不(bu)燥不(bu)濕不(bu)熱(re)，被(bei)傳為(wei)“正氣”菜，而久負盛名。

石泉庖湯會背景故事

庖湯會(hui)是陜南民間流傳(chuan)千百年(nian)(nian)的一種(zhong)傳(chuan)統習俗。自明代以來(lai)，湖、廣(guang)、川(chuan)、粵、渝、皖等(deng)各地移(yi)(yi)民來(lai)此(ci)定(ding)居，這(zhe)里便成(cheng)為了移(yi)(yi)民集(ji)聚區。每(mei)逢(feng)年(nian)(nian)關殺過年(nian)(nian)豬，鄉村人家用剛剛宰殺的新鮮豬肉設(she)宴款待親朋好友和鄰(lin)里鄉親，有(you)慶豐年(nian)(nian)、謝鄰(lin)里、祝合和、祈未(wei)來(lai)之意(yi)。庖湯會(hui)的重點當(dang)然(ran)是“庖(pao)(pao)湯宴(yan)”。古漢(han)語中，“庖(pao)(pao)”，是(shi)指廚師，庖(pao)(pao)湯，就是(shi)清水煮新(xin)鮮(xian)的豬(zhu)(zhu)肉，而且是(shi)大片的肥肉。演變到(dao)現(xian)在，就是(shi)指年關(guan)的殺豬(zhu)(zhu)菜。

石泉庖湯會榮譽認證

2018年4月，“石泉庖湯(tang)會”經陜西省人(ren)民政府批準列入(ru)陜西省第(di)六批非物質文化遺產保護(hu)項目。