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蜀河八大件菜品特色

全套(tao)蜀河(he)八大件為(wei)八涼八熱，八葷(hun)八素(su)。開席便(bian)有八個(ge)涼菜(cai)，四葷(hun)四素(su)，中間置一拌(ban)涼菜(cai)的大盤，將(jiang)涼菜(cai)適量放入中間空盤，再(zai)將(jiang)調好的拌(ban)菜(cai)汁子澆上，攪拌(ban)均勻便(bian)可食用(yong)，稱(cheng)之為(wei)和菜(cai)。

四(si)(si)素(su)一(yi)般以(yi)時令菜(cai)蔬(shu)搭配(pei)，或(huo)青、或(huo)黃、或(huo)綠、或(huo)白，顏色較(jiao)清爽，四(si)(si)葷多以(yi)牛(niu)肉、動物肝臟等雜(za)碎入品，顏色較(jiao)為深沉。熱(re)菜(cai)共八道，也是(shi)四(si)(si)葷四(si)(si)素(su)，但有一(yi)個顯著的特色就是(shi)八個四(si)(si)葷四(si)(si)素(su)的熱(re)菜(cai)分為四(si)(si)湯(tang)四(si)(si)炒。因(yin)蜀河古鎮(zhen)以(yi)回(hui)族(zu)居民(min)居多，因(yin)此蜀河流派的“八大(da)件”必(bi)然會被打上“清真飲(yin)食”的烙(luo)印。

蜀河八大件主要價值

蜀河八大件的(de)主(zhu)要價(jia)值，一是(shi)體(ti)現(xian)(xian)了(le)豐厚的(de)飲(yin)(yin)食文化和(he)內(nei)涵，每道(dao)菜(cai)有(you)它獨有(you)的(de)寓意。二是(shi)體(ti)現(xian)(xian)了(le)旬(xun)陽人民的(de)厚道(dao)，每道(dao)菜(cai)都(dou)有(you)是(shi)清(qing)盤子清(qing)碗。三是(shi)體(ti)現(xian)(xian)了(le)精湛的(de)烹(peng)飪(ren)技巧，無論(lun)是(shi)刀工，還是(shi)烹(peng)飪(ren)時的(de)細節都(dou)要求嚴(yan)格(ge)，特別是(shi)八個(ge)熱菜(cai)的(de)烹(peng)飪(ren)過程(cheng)，獨具一格(ge)，以(yi)蒸為主(zhu)。四是(shi)體(ti)現(xian)(xian)了(le)飲(yin)(yin)食的(de)科學性和(he)營養性，整個(ge)八大件子葷素搭(da)配合(he)理(li)，有(you)湯有(you)菜(cai)，葷菜(cai)雖然以(yi)肉為主(zhu)但經過烹(peng)飪(ren)后卻(que)油而(er)不(bu)膩。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀河八(ba)大(da)(da)件配四方(fang)形餐桌，由八(ba)人同(tong)坐(zuo)。上(shang)席(xi)放大(da)(da)椅子，坐(zuo)兩位(wei)長(chang)者(zhe)或貴賓，左邊(bian)為大(da)(da)，右邊(bian)為小。其余(yu)三(san)方(fang)擱長(chang)條大(da)(da)板凳(deng)，正對上(shang)席(xi)的地方(fang)稱(cheng)下席(xi)，坐(zuo)兩位(wei)主陪，左右各坐(zuo)兩位(wei)輔陪。開(kai)(kai)席(xi)、飲酒或每上(shang)一(yi)道菜，都必須由上(shang)席(xi)尊(zun)者(zhe)發話招呼(hu)，大(da)(da)家方(fang)可開(kai)(kai)吃、慢飲，意為長(chang)幼有序、禮敬賓客。

蜀河八大件主要菜品

入(ru)席時，桌(zhuo)上(shang)已擺好八(ba)個涼菜，中間放一(yi)個浸拌涼菜的大(da)盤子，盤內盛—碗用(yong)醋、香油、芝麻、紅(hong)辣(la)椒面、蒜末(mo)、香菜末(mo)等(deng)調(diao)好的汁(zhi)子，以備澆拌(ban)涼菜食(shi)用(yong)。出于衛生(sheng)和文(wen)明用(yong)餐，也可將涼菜湯(tang)汁(zhi)舀進自己小碗，自拌(ban)自吃。四葷多(duo)以牛肉、家(jia)畜肝臟(zang)等(deng)雜碎拼盤，顏色較深(shen)，四素以蓮(lian)菜、黃(huang)豆芽、菠(bo)菜、豆苗等(deng)農家(jia)自產時令蔬菜為(wei)主(zhu)，胡蘿卜、紅(hong)辣(la)椒點綴，青、黃(huang)、綠、紅(hong)、白、紫(zi)顏色鮮亮。葷素間隔擺放，交相輝(hui)映、呼(hu)應(ying)，講究(jiu)色澤、味道和營養的精巧搭配。

涼菜過后，上八道熱菜，分(fen)四湯四菜，按一葷一素配搭，講求出菜程(cheng)序。第一道“墨(mo)(mo)魚粉(fen)絲湯(tang)(tang)”，因(yin)墨(mo)(mo)魚頭(tou)大，寓有(you)一個良好的開端(duan)；第(di)(di)(di)二道(dao)(dao)“粉(fen)蒸(zheng)(zheng)肉(rou)”，喻美(mei)好生活蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日(ri)上；第(di)(di)(di)三道(dao)(dao)“清蒸(zheng)(zheng)雞(ji)塊湯(tang)(tang)”，隱含吉祥(xiang)如意(yi)；第(di)(di)(di)四道(dao)(dao)“紅(hong)(hong)燒(shao)漢江(jiang)魚”，意(yi)為日(ri)子紅(hong)(hong)火、連年有(you)余；第(di)(di)(di)五道(dao)(dao)“豆腐丸子湯(tang)(tang)”，表示腹中有(you)文章；第(di)(di)(di)六道(dao)(dao)“蓮(lian)菜(cai)合子”，取和氣致祥(xiang)之意(yi)；第(di)(di)(di)七道(dao)(dao)“酸辣(la)肚片”代(dai)指寬宏大度(du)；第(di)(di)(di)八道(dao)(dao)“清蒸(zheng)(zheng)羊排”，祝福(fu)客人發大財。

主食為(wei)米(mi)飯，上六(liu)個(ge)坐(zuo)碗(wan)(wan)、一(yi)個(ge)湯。六(liu)個(ge)坐(zuo)碗(wan)(wan)：“墩子”、“片(pian)子”、“酥(su)肉”、“肉圓子”，根據季(ji)節配上(shang)兩個(ge)清(qing)淡爽口的(de)時蔬(shu)，寓六六大順，四個(ge)肉菜指四季(ji)平安。

蜀河八大件繼承發展

蜀河八大件在(zai)繼承中(zhong)發展(zhan)，于揚棄中(zhong)生(sheng)存。傳(chuan)承古(gu)老的(de)蒸(zheng)煮烹調方(fang)法，貼近社(she)會進(jin)步潮流，飲食文化由最初的(de)膘肥肉(rou)厚、滿盤(pan)滿碗(wan)顯厚道(dao)，向講科(ke)學求營養吃(chi)品味方(fang)向演進(jin)。熱菜依然遵循四(si)(si)葷四(si)(si)素，但已不再墨(mo)守成規，而是根(gen)據廚師(shi)備料、主人(ren)、賓(bin)客的(de)喜好現做(zuo)現吃(chi)，并無定(ding)法。如婚宴上增加一(yi)盤(pan)紅棗花生(sheng)桂(gui)圓，象征“早生貴子”；壽(shou)宴上添加一(yi)盤(pan)壽(shou)桃，便是(shi)“九九長壽(shou)”；團(tuan)聚時來(lai)一(yi)份苜蓿蒸肉，煮一(yi)碗甜(tian)酒湯圓，寓家(jia)庭和睦(mu)、生活甜(tian)蜜、團(tuan)圓美滿。

縣境其(qi)他地域的(de)食俗(su)與蜀河八大件(jian)有(you)很(hen)多(duo)(duo)相似，但隨(sui)著(zhu)經(jing)濟社會發展，尤(you)其(qi)是生活節奏加(jia)快和(he)流動交流的(de)增(zeng)多(duo)(duo)，飲食習俗(su)變得趨于簡單隨(sui)意，體現(xian)實用性和(he)時代(dai)性。

蜀河八大件背景故事

“蜀(shu)河(he)八大件”源于陜西(xi)旬陽(yang)蜀(shu)河(he)古鎮，在旬陽(yang)縣東區(qu)的蜀(shu)河(he)、雙河(he)、紅軍一帶廣為(wei)流傳，已(yi)被列為(wei)陜西(xi)省第三批非物質文化(hua)遺產(chan)名錄保(bao)護項目。

“蜀河八(ba)(ba)大件”是一種原生(sheng)態的傳統飲食習俗，名(ming)字(zi)來(lai)源于周代(dai)的“八(ba)(ba)珍”，制作工藝在唐代(dai)已開始流行，全(quan)套為(wei)八(ba)(ba)涼(liang)八(ba)(ba)熱、八(ba)(ba)葷八(ba)(ba)素、八(ba)(ba)人同坐八(ba)(ba)仙桌(zhuo)。其涼(liang)菜(cai)為(wei)酸(suan)、辣、咸三種口味為(wei)主，熱菜(cai)以紅(hong)燒、清蒸為(wei)主，口味有(you)酸(suan)辣、清淡等(deng)不同。